littletailzw

    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
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    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！3 [( D7 r, a0 y7 |) x9 |
    好嘛，一次多整点，吃个够。5 g8 n+ S7 h! X& H" V7 z/ {
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
2 b, @: w! x- y& ~    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求6 m9 m; e: O" H6 U; y% I

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    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。" e* q: z, u) P' q2 z& Z% }" }/ H

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* {0 u! w4 Z1 B5 t+ |5 R8 t因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上
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    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。! _3 ~) U- f: u; S! q

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    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

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总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。
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    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了, l6 _' I- B5 @3 |

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晨晨bao麻麻

呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

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跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

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    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。* A, A* `# p! k5 S) i

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/ t# |" D2 d7 T, Q    素不素要好点嘛？
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    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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    撕下来也要大张些7 ^, ~/ ]9 Z  j7 n' H  `

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这样速度稍微要快点
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* ~! c; C4 k( y: H- M    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
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照花了，将就看哈( O% N( z2 Z/ p: Z8 M

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    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。

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    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。
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2 i8 [! Y0 p( S$ a4 l) d本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
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    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
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5 H2 ^  X9 k$ E4 q. M* ~- S    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了

littletailzw

晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
1 i; M7 h) F$ P: g) c呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

& p/ E* X3 }3 ~4 }' Q: t我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。

littletailzw

13320199 发表于 2013-5-15 19:46
5 ?; i9 h, h* O. {跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

0 R$ r) l+ s6 h7 n去超市买的，正好遇到缺货。

睡美

美妈好能干 看起不错给