ny20070416

( r( d- P# A/ ~. K* w. ?

3 p6 L) n2 t* ~2 y今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了 调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死 不松软4 r* _& W0 a$ [8 s% \: E% B
最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷 我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人 ，哎···败·反正很失败。
6 X6 X  `' y) H; W我PZM先给我嫂嫂说了 我给她做生日蛋糕  现在搞得我不晓得朗格办了， 端出去好丢人哦，
% r  W2 ]" P) `/ F3 X% A% [& d4 _) z5 ~1 p& P' `8 ]$ a5 p

馨僾ぐ伊靜

看起还不错样   

花-猫

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。
( f7 h$ a, z1 ^+ o还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。
6 v1 Q/ ?- s7 d0 Y看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

ny20070416

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5 g* M5 e2 Q% I" h) h& ^- w4 p0 L9 Q( v/ n8 H+ x
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮 点都不松软。
6 \, S2 B2 c  @, Q/ [对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了 这些东西都不敢在网上买了

ny20070416

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48 ) a8 s; C- R3 L' X. a* U0 O, i
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7 k8 q4 {2 c1 \9 I, i4 {. b. U! |# X" `! n/ ^
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...

8 |1 W% ^% P7 `7 o9 a# a5 A9 \戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟
) v% l7 K* R  K" h! F用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50
& C4 }) f! T: H: M1 ^; Y% j我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

) s- g0 y1 e  @
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

ny20070416

戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...

我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷

ny20070416

花-猫 发表于 2012-8-1 00:07
  K5 _/ f/ C) F9 l先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

( t" ~) h4 c  U# T! [) S0 e我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。

韩宝妈_WW

刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……
% H4 Y- l3 M. g+ O% n2 A楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃

唐玄奘

看起好舒服哟，那里失败了吗？

唐玄奘

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

ny20070416

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0 t( C6 l; X! @8 k: @- @* i8 D$ t, f, @8 b' Q
呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了 嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了 就算了，哪里晓得PZM嘴巴大 先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。

ny20070416

唐玄奘 发表于 2012-8-1 09:43 + z# J# h2 m' ]7 b+ r) ]
看起好舒服哟，那里失败了吗？

4 o" c  d4 s" d# }我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。

ny20070416

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

谢谢  哈哈···

ljzhb725

我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。