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楼主

发表于 2012-7-5 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看见论坛里有同学想学蟹黄玉米，其实我也想学，每次去餐馆，经常是必点的一道菜，我喜欢吃，儿子也喜欢吃，一直想学着做，但一直没仔细研究，今天家里有玉米，有咸蛋黄，我便学着做了这道菜，成功80%吧，感觉外面做得好的玉米粒是圆鼓鼓的小球，自己做的有点瘪，不知道为什么，不过，一样的好吃哦！

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夏王西羽的麻麻

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沙发

发表于 2012-7-5 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是沙发吗？# W5 ?7 j- N: O0 N4 |& ?

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夏王西羽的麻麻

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板凳

发表于 2012-7-5 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我也想学很久了。。等着看你的详细步骤。。。慢慢发吧辛苦你了。。

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地板

发表于 2012-7-5 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备材料: @* u# Y8 m3 S$ X5 m N- |' S1 a- o
玉米两根或者500克玉米粒
咸蛋黄3-4个! L6 r' h+ F" p, a! X2 e
粉状淀粉120克左右- C* Z( p! O8 B4 d0 P( x

* m, b9 ~. O7 N% c" J5 M

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发表于 2012-7-5 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拨下来的玉米粒

( G/ r$ r I5 Z6 }! O

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发表于 2012-7-5 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水开后，下锅煮10分钟左右
我的咸蛋黄只有2个了，所以我一起煮了两个鸡蛋

0 `3 i! n) t& Q; @

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发表于 2012-7-5 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煮好后，沥去玉米粒的水分! w- A1 O% A9 _ I0 d4 o. p

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发表于 2012-7-5 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

玉米粒倒入盆中，加入淀粉

+ ]! ?! b3 B9 a, \

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彤彤1113 是炒肉丝或得面粉吗发表于 2012-7-9 02:09

狗尾巴上的蚊子我记忆中是可以加点吉士粉，然后就会脆点。还有注意油温发表于 2012-7-8 20:57

a9111317 是不是平时麻肉的那个粉哦发表于 2012-7-6 13:31

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发表于 2012-7-5 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用筷子把淀粉拨散，使每粒玉米都包裹上淀粉
如果淀粉少了，会被玉米的水分吸收，这时就再加点干粉* x8 \2 F0 i! S/ c
网上有的还要加一层吉士粉，不知道是什么东西

( D+ @% P2 }' y5 b6 u

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chenxin_007 吉士粉烘焙也用啊，好像是芝士粉之类的，麦德龙有卖发表于 2012-7-9 11:46

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发表于 2012-7-5 23:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

锅里油烧到7层热，用漏勺舀一勺，掂去多余的淀粉/ ^# I- V+ u: M e# m+ \! O5 T

0 k* Z* G: i( w- G; W

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发表于 2012-7-5 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下锅
有些粘在一块，用筷子拨散* X) {' e2 V# n! Q( H! u# R, n9 ?/ l
少量玉米会炸，要离油锅远一点，注意安全

4 g# w" z5 {; V+ K) X; j: G; l. N5 r

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发表于 2012-7-5 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下多一点，反而不炸了
我那些分了两次炸

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发表于 2012-7-5 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸一会，淀粉硬脆就可以捞起来了3 M3 {6 S* G( x' ?! o3 b

& S( t) f5 ^! s' Z

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淇淇妹我是裹的玉米粉所以炸起来就是黄的了蛋黄就不必那么多了发表于 2012-7-9 16:42

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准备好蛋黄，压散，尽量弄细，我想可以过筛一次会更细，我没有弄得很细腻，后来炒了有些颗粒

& ^# V* y1 m% c3 f/ m7 ~' c* P9 w

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maymaggie 有颗粒应该是因为有2个鸡蛋黄的关系，如果全是咸蛋黄的话，炒了之后应该不会起颗粒的发表于 2012-7-7 21:00

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发表于 2012-7-5 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸玉米的油倒出来，留一点底油

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下蛋黄炒散，我的起了好多泡泡，不知道是不是正常的# [/ p3 M' \; Q5 M% ^/ l' \

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maymaggie 有泡泡是正常的，就是要炒起泡泡也发表于 2012-7-7 20:56

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发表于 2012-7-5 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把炸好的玉米倒进去，炒匀
我的有2个是假盐蛋黄，所以我加了一点点盐，如果全部是盐蛋黄，就不用加了' b: D$ N, j2 i

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夏王西羽的麻麻

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回复花-猫的帖子0 S+ Q+ n' E7 d3 D0 U4 M
. H* S3 r2 b0 v* C4 r2 o
拆了你的楼不好意思了。。

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小轩轩宝贝

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发表于 2012-7-5 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这也是我一直想做的菜，好好学习来了！

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炒匀就可以关火起锅了
我没加更多的调料，我觉得就是咸蛋的味道就足够了

) V' t2 W. I3 ]5 q: a* ~% ?

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maymaggie 这个菜本来就不需要其他的调料，花猫喜欢烘焙，家里应该有黄油或奶油的，我以前专门请教过一个厨师，说这道菜要放点黄油或奶油才有那种香味发表于 2012-7-7 21:03

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