king_sandy

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今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
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king_sandy

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

rateowen

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04 ! a* A$ @1 @& c+ |) T9 g
高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

2 w1 z  k, {1 s, x3 h3 g' L+ D
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

shooyu

是不是打发不够啊？
' G, l, A' \# C- l要成短的倒三角才行，尖尖不弯。: M  ?% q  e( |  n2 f6 a
手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

shooyu

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。$ D* ]# _) O5 x" }
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

king_sandy

回复 shooyu@cq 的帖子
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我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

shooyu

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

家有妞妞宝贝

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

king_sandy

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

小妍妍527

对于我来说的话做的不错了。。。

king_sandy

回复 小妍妍527 的帖子- y. W, _" H& c  }8 f
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汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

西西妈

戚风是不好做。
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) j$ N" T, @; s) K8 ]烤好马上要倒扣。. }' \/ y7 ]6 I1 |; Y9 h
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打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。
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烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。
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$ e7 a+ q9 p* x先想到这些。。我也做得不好哈。

king_sandy

回复 西西妈@cq 的帖子
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, `. z! O( \! q对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了