king_sandy

/ B2 |" ]8 c8 B$ w. T5 A1 ^/ p( [- b
% j6 S7 x: h# G. V. g, B/ s  Y今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
7 W' y, A, U" E0 |1 u1 Y5 ~

- u; F6 Q0 R- `

1 v- \8 e# U" v4 E5 w* A$ W) M  [0 X* R  T0 t  s6 b
& T& W: H4 f5 j! ?

king_sandy

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

rateowen

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04 & v, k) ^: F* m' `1 C' g
高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

% r+ n' d+ z/ r! K# ~, @这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

shooyu

是不是打发不够啊？
8 t8 Z# Y% K- K% m0 A0 M4 r( @要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
/ t) i9 e2 K8 ?% q手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

shooyu

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。) [8 j- Y) s/ p1 a' a
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

king_sandy

回复 shooyu@cq 的帖子- }2 T( @/ j, J' q. e5 `
8 l3 t7 A' H& @3 ~* o% P- `
我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

shooyu

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

家有妞妞宝贝

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

king_sandy

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

小妍妍527

对于我来说的话做的不错了。。。

king_sandy

回复 小妍妍527 的帖子
# W. d/ a" J, D9 S3 u9 ]' P& }( r/ w2 K, o+ r+ r! e
汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

西西妈

戚风是不好做。
8 E& B' i  c' p! h
  Y0 h3 h9 S# a/ w1 [烤好马上要倒扣。
& T8 x' @4 \: Q2 `$ S, ^4 n5 p4 g# j( C6 ?; R
打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。) a5 W9 l/ N* m/ X) L* m

' N" ?. _, Y+ \" t烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。
4 r, w/ C* z, }( Y. _4 f- y7 c. F
先想到这些。。我也做得不好哈。

king_sandy

回复 西西妈@cq 的帖子1 M  J" S7 S5 z, F2 K# s
9 a1 O: h3 Z& Q$ d
对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了