king_sandy

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今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
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king_sandy

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

rateowen

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
1 Z1 t" \1 s3 }0 {高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

7 O4 S2 M) g) u* K1 D8 H这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

shooyu

是不是打发不够啊？
$ ?5 k+ ]! \# m, a. ?0 d要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
  w9 P, ?5 _5 s6 M" G( o手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

shooyu

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。7 \9 f' ]6 w5 e/ {5 r# {/ N
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

king_sandy

回复 shooyu@cq 的帖子
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我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

shooyu

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

家有妞妞宝贝

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

king_sandy

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

小妍妍527

对于我来说的话做的不错了。。。

king_sandy

回复 小妍妍527 的帖子
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汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

西西妈

戚风是不好做。$ p" `2 ?# Q" k) ?' }  `7 U
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烤好马上要倒扣。
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& i9 h: m$ y  ~* }! ?7 i打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。- W! |' E: ?, \4 i9 n( @

& Q/ J9 k9 a' i6 |烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。/ M' B/ X1 C  @& N7 \

* |% B5 P* g* B4 }1 L# X0 R, c4 |先想到这些。。我也做得不好哈。

king_sandy

回复 西西妈@cq 的帖子
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5 y, @2 t' A, e$ a对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了