冷弦玎玲

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。
1 j- T! G5 v8 {2 F9 y+ }5 a2 c- X用的君之的方子+ d8 _4 B- Z; z% W" N& L
高手妈妈指教下嘛
1 _" v" L5 _; ]6 Q% R8 i- s到底要注意那些

datutar

" O( z* R$ g7 \  Q% q: L; x/ i. x7 g& B, a$ {
估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌

冷弦玎玲

那我老烤不过心，是为什么呢

小想妈

回复 3# 冷弦玎玲
! c) u; m! R- _  {! F# F( B, v: `3 V( ^

& l3 J( N0 I& h5 A    好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

彦铭妈

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

cleiclei

搞不懂，，，

一切的一切

回复 1# 冷弦玎玲 1 ~+ y/ a& G! d; [& ~

/ @* z3 Z% D* ^' R. E/ B1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
- j! G) E& r5 C1 ~( t6 j' S2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久2 [* L3 ^' q& \- P3 G& H5 A; Q( V
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤
/ o. c/ k" i: e. H- @5 F以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

420658569

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

冷弦玎玲

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...) T; u7 {: m9 t
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

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' r! _" L- Q' {' v, O3 o0 |

7 w7 D) w5 e0 n5 A    我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

旖嫣然

坛子头的美妈些都好能干哦 学习老

帅哥言言妈

我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了

一杯茶~~~

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；4 X: [/ Y$ L( C+ w
                  2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
; o. \2 n8 V1 ^# E5 g5 `3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

缘忆嘟嘟妈

来顶顶哦，哈哈。

周周的妈

戚风不泡 ???

罂素

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了9 f. @* T/ P# _/ O$ {5 P6 H
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿