小虎的妈妈

最近坛子里很多妈妈都热衷于烘焙，我就想肯定有很多和我一样属于入门菜鸟级，肯定有很多和我一样有很多疑问，当然妈网高人很多肯定也有很多高手，开个烘焙疑问帖，大家有疑问都可以提出来，恳请高手逐一解决，让大家一起享受烘焙乐趣。
6 H/ a3 Y7 ~$ g$ B我的疑问：1、宝贝妈团的长帝烤箱可以发酵不？
; @. s7 B0 R! s1 ~* Z% E          2、怎么给面团排气？摔打几下吗？0 j' ^0 K# }0 E. O: _
          3、第二次发酵还要保持湿度，看了解决方法也觉得好难哦，如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？

馨颍小宝贝

亲，可以发酵哈~团购帖里1楼都写着的

馨颍小宝贝

如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？  好象是的哈~我看群里面的亲有这么说的，我自己去查资料的时候也有看到是这样的。

彦铭妈

第一个问题偶回答不了，我用的祈和; m8 E- d0 z) M& t
第二个问题，我一般是揉压几下，再滚圆
: t0 @9 f! T4 v5 N1 x第三个问题，貌似面包机也要自己掌握好才行，我还是用手揉的， 为了节约米米，第二次发酵，我一般是用湿的纱布盖在上面，整形发酵，我一般是放进烤箱，如果天冷，都开成40度左右，放一杯冒气的开水在里面，保持温度+ t5 B  c( m& F5 W

# e, o! I+ W# g3 `4 k[ 本帖最后由 彦铭妈 于 2010-1-28 14:17 编辑 ]

mmizxn

我从来没有做过西点，准备入门，主要是给12吃。所以有问题请教：
& ]: m6 V% ~, H, M蛋糕饼干的方子经常都有砂糖，黄油，各种粉粉，不知道都是什么作用？可以不可以省略？
0 ]& z5 C! V8 T! E" @1 b, p% l0 ^6 B1 k+ q1 t: Q, E
自己回答一个：糖，在西点里是起化学变化的，而非简单的调味品。所以绝大部分是不可以省略的。. _/ \/ F# b* _! }
但我们可以少放点，因为单纯为了身体健康而缺少生活情趣，对12来说也是不好的。

mmizxn

没有人来啊，这里

牛宝贝

我是从0开始学习的