爱宝儿668

$ A: \$ g8 t$ ~/ _4 A0 T7 H" W最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!* a, O. ?5 ^) w- x4 j! d
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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% ^, f& S" b  {3 T" X- i# {步骤详解
! i' u- a/ N3 z8 v* i, E1.食材准备( X2 v4 [1 S) A% @7 }0 m, g
主料：兔子一只/ }) |1 U/ g$ d9 R
辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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2.兔子焯水
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兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。3 L  I- M' G1 v4 P; B
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3.兔子腌制30——60分钟。
6 P! j) }' j& ]4 \捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。
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& S7 O5 G: e6 G, ^1 c+ Z7 D4、5油入锅、放香料
5 H$ \. Q0 L4 o( ^* _0 a/ R7 }# n' i5 [资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。5 i  D$ L9 T) F5 |' W7 S8 D/ h

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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。/ ?/ q. m' _& K+ E7 t

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7.调味调色模式( r$ T! f& o! [6 p

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开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。, m% ?: K0 K" M  t) B! i& X

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8、9最后两步
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( n. E, H; Y- x/ A3 ~$ a: D* T, B
+ C( }/ ]' f: M# d# `6 c! A% [前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。
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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解
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3 J  N& E6 F9 W6 ?0 X; _主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。
4 n: E! g* N5 w! K; m捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做