爱宝儿668

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最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!6 r. p. h  x3 y& E
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话.... U! U; z$ C7 }7 Y, [- p6 o
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4 E( K% N+ {- \1 v步骤详解" f% b3 g* _1 V7 h
1.食材准备# G* i4 i( M7 P! J/ P" c( R- n; {9 D
主料：兔子一只
- B! L$ d) Z) @5 r( l1 m9 e: Z7 c辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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2.兔子焯水
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3 e# p# v- n, S7 t/ n( j兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。% b' d  h- V1 ~( K. ?. f

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3.兔子腌制30——60分钟。
" v- B' ^. ]6 F! g; i: h% G捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。& y1 L( K  C. q$ y! u1 J- j' ]
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% u. O' s4 S( F+ m, z) G0 Q4、5油入锅、放香料
4 _# d+ _- I$ `+ n0 C  R2 q) O, J资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。9 q+ v( f) P6 y& V; F

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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。# j6 d# d5 [7 c  A: D( c& N
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7.调味调色模式
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开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。
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8、9最后两步' a. `/ |6 y8 S9 w. X7 S7 f
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4 T  r# I* [* y. j前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。
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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解
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主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。
7 U# ^- R5 i" E* M3 ?$ \2 n" R捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做