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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 . T+ z( P( |# [; P; r, p3 z( I5 K
+ Z" C# I. K; O8 l! [% X面的记忆
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暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。- i1 t; j3 b0 b- y5 G
4 J1 K; B/ @9 n; }( _回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。" }2 h# d! a0 | }( N" G- Y, G6 V( h
& i6 f% g6 f& L# X# W8 A重庆人爱火锅。. @# M( B% o8 o! @/ a8 U
, y. \& m9 T( M* J可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。% L) o. d+ Z, k7 i6 C% c# E
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。+ }8 b5 }2 M% [2 H
% y0 e7 j% f' n0 b6 \, [" n在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。- j b3 |, E. k5 k$ J+ S0 P1 l
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。
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9 {& a' A6 a, r# f我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。7 b/ t3 H. F+ S- Z
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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) Q1 j3 Z. f0 t' H/ I9 J3 ~慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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9 @9 _' T, j; K$ y7 }) ]面友的推荐，让我很快找到了下家。( G6 H0 u9 I$ u! ~( k' P
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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2 b3 S5 U& @- M开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。
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6 z8 F& ^# U) d这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。" y; k- |0 \7 d- M/ |3 A
( d8 e: H, u9 h! o6 T人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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+ @; x. M+ K# C* n后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。0 S7 H' z/ v9 P' H! z! g
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。, }4 C8 t3 e! a- o2 A# l8 |2 @
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猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。7 N* K+ S, ^/ Y; F8 |. ~% ]5 T
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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0 M! w4 [. d# J8 j' \9 P5 F; E那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。 a2 e8 V& O" V5 L
$ C; A- A$ h2 m, D l传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。. B9 {0 |" I! {$ M) H/ c5 r
5 r7 s& E' i) h+ N9 i7 G4 W1 ]" }如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。; N# V9 ~' [6 i& `
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我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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" G4 _+ O; \4 z9 ~5 }# b5 ^跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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- P+ z% G7 Y* S, p肖氏面庄，是我目前最中意的一家。+ l' ~0 G0 d# l; @' E3 b
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发表于 2014-6-9 23:30
发表于 2015-1-27 17:21
