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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑
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面的记忆7 H" M1 U/ n* J, J' |8 ]# m
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) I! H+ K7 C" r2 ~- B暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。; u) h% i" ?, i% d' N" ^2 k
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西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。# o# x% i' \9 [' C
2 B; k$ c, o- q重庆人爱火锅。6 [1 R- D! J7 K5 N5 M; |5 y8 k
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。5 e( G( a( r) T8 y
2 Z( j& m% R) v; E) o不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。
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在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。8 X9 Q$ E/ X; N
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。6 T4 `3 Y( `: |4 ^3 r% O# ]
8 q3 y2 o# E- t" Y9 ]9 H7 p. k q8 b慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。) `: c/ H. o1 I; g9 |# z
0 m( \9 r" I9 R; }4 I只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。& M$ o* \- e7 I0 M7 u
/ B" `3 L6 Y; S' K* r. @3 Y' \+ Z这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。5 q3 C# Q9 i6 B- U1 }" I0 m5 |
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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6 r& B% K5 ^; M1 y) s, M' o7 }' i曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。- q# e Q$ ]' z+ ]4 i0 U
$ t+ P5 O+ D. e) A! u: Q: X猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。
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3 s" v7 |9 D) u) ?6 |据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。% C7 T1 m" j0 f/ f# P
: o# c9 k0 U. i/ z! o. K4 D" U那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。: L! L. r `/ b: b+ |
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传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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- a ]! c) s: p8 G* I如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。" B/ l' n- |5 k* R/ T8 \- f! h8 P8 N
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。 ~' t; E, M9 ^$ b4 R$ G
% T0 O* q5 f) a( Z. l6 R肖氏面庄，是我目前最中意的一家。& t) q: M/ P4 `* m2 D! L! ?; u
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发表于 2014-6-9 23:30
发表于 2015-1-27 17:21
