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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 " `1 q3 D) `% P6 u+ R
. d- M0 e" i+ q5 S面的记忆
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U$ g- N+ e' Y4 b. Q暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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3 f% d$ j8 H+ f( G' h0 k3 ~0 P西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。
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% a2 Q3 N U1 R4 }回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。* r$ @$ W: K/ o! s' M( D
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重庆人爱火锅。
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' P$ Z9 p. Y h* X7 X可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。& J' y3 u# u: o' b$ D' z Y3 J
' H- q' v: x2 l3 Z, s$ p6 H8 I% m最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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?* u, Q2 q% d" _+ N" {不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。. A h3 P) X% k
/ [: O% K8 A5 ~$ i. I% L" {" u在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。2 a- p$ ?3 P; l' ]4 z4 G* d
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。: d9 x5 i {9 N9 W7 \9 V
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。# v9 X) i7 }- f6 L" v, u
( q/ d8 I, v- L! z6 h* f" x* J2 S只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。; V0 ~9 ?' f8 p& _- _8 _
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开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。
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! `1 f$ Y; H6 h& t4 Z. H这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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5 L3 s3 y& K& M, Y7 H$ h. {9 n( L后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。, Z2 s" a9 ~9 X% w! U' o
3 V* O* m7 H2 s: K- s8 x: ~ D7 l猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。
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) c4 K& E# y3 T( E据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。0 E! g! y# N0 `/ r0 b) t! u
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传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。: V. N7 d; I3 n/ B) S7 T
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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8 U- Z" U' m$ U5 o e我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。) x1 {3 G6 E8 X3 u5 y% I# e0 g" i
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肖氏面庄，是我目前最中意的一家。% _# x l4 E- Y2 Z3 U
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发表于 2014-6-9 23:30
发表于 2015-1-27 17:21
