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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 4 G j7 P1 Y, B* h
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面的记忆4 e4 R8 r9 ?, n1 ]: m
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暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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( l, R0 [7 }. B/ S6 _西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。8 A B7 a- |5 {
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。# X6 q( H! D, Q/ [8 g
% W5 G% P5 \1 x, l重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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4 V5 w e- f# X3 N最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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( [/ e6 O% [6 Q0 h) ^: v不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。1 h& g J& h) d0 G" e* Z/ [4 u5 p% F
, F- X& a% n3 h7 }0 n在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。& A q6 C1 D7 s0 }- w! u! h( y
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。% s- S9 v( V/ a/ g
8 I& R4 c0 ~, N7 H我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。, O" E' y0 E% y, k% ~$ I
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慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。4 b7 ]( D, L% m3 v( P
! N# }" F% s1 u+ c面友的推荐，让我很快找到了下家。( a" Y. F' O7 W8 z7 o
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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" w) C1 J0 m8 k- C% ^开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。5 X" x/ k/ `5 ~
8 \$ e8 R/ ^; |3 x+ R4 R6 V这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。2 I5 b# a% W' S2 h4 B
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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: l4 b- ]6 u' V后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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+ M6 Q! v* a/ i$ W( y曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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$ L% | d$ l6 v; H }' h猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。! |3 V# X, ~$ m- k+ r
) \1 h# g) L w5 H" f据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。% Q" Z6 ^7 U" _3 W$ m" ~5 Z$ m
9 u# _5 Z+ x5 E) c g. }' s- t" l那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。! q4 z! E5 `3 D. T# N5 G
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传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。9 N9 h( w0 e4 `; |6 g; r$ Q( L
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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' M" |/ t& r' N) S肖氏面庄，是我目前最中意的一家。
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发表于 2014-6-9 23:30
发表于 2015-1-27 17:21
