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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 8 V7 Z; @: ], x9 o/ i" l! G; P
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面的记忆
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暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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; X0 o x( E9 ^, [" a1 w) q西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。
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; F0 R( `; Z- x& j/ [( f; \回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。7 x! A5 a# G: S; p1 m. S# C2 y( M; B
* |/ ~+ c0 X0 v1 a& p重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。8 [; s9 F# H$ h; t* a! }9 i
( ]" @" j- m2 c3 _最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。$ M0 o& v' y1 I( _; Y
- u$ h0 A" ]1 U不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。) r* Q9 E' s* r" e
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在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。: Q, c' u+ h( L
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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% p9 W' f! W, H慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。
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/ Z; J4 v+ x9 v$ r只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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. R, U" n) |" o* z# d N开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。+ Y1 R3 a( a* }, Y, H
% E; h5 Y( A: ^6 g z这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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) I$ A4 [6 E- p4 o8 d6 G人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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$ I8 ], v5 V7 _0 Y- q2 B后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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; r- ]" c* g [* t- k7 L猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。
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- J3 M( X/ }& V' m据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。0 b0 F3 Z( ~+ R$ C# _; G; c7 l) T
" C3 u( V) J& Y. i那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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" z* y! [9 j$ i( k传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。4 m6 l7 t7 ]! U! c4 ]; [
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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- \" S& \% ^' \我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。3 v& [8 N' x' X" s: I
1 f! Q# j8 G0 z1 z8 u" L跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。1 e5 z; U* {: `" y, j
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肖氏面庄，是我目前最中意的一家。) c' m/ t0 i3 }& H; [ D( `, P
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发表于 2014-6-9 23:30
发表于 2015-1-27 17:21
