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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑
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面的记忆
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) B/ ^) ~1 j0 B2 I k, x6 D. O4 X暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。3 X. L+ k" K; K5 g# X; y
] c! P; q4 Y/ S! y/ O回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。: r @7 a- R3 H+ p
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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" \+ e$ s# t+ X最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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" Z4 M, t9 j* K5 q( n. V不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。
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' H/ W9 \0 X& c- A在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。
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7 |& W9 j' h i1 ^ Q+ d2 t; U小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。1 [) L, E2 [* f0 y7 F' @. R
( E4 f) o3 x, {9 Y我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。
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; }; [ B; B% M% O“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。- o4 P2 O) x: o' r- K
& r. c" k x2 A+ W慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。8 q. x' g( }4 X+ Z/ x# {2 P
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面友的推荐，让我很快找到了下家。
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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0 Q" s" j+ D. |) j& ]7 g开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。7 F' } U, q+ }2 I6 s7 u
+ d6 h+ k. k& T; G5 j7 t- A这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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0 s2 M3 `$ _ h! f, v人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。$ P- d& T# `# j
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。8 g5 D; F7 x/ I, L6 T
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。" n1 ?* F- O+ Z. ^5 l
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猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。! `& W3 t, [$ _7 c Q& x
4 a, `/ }' ]( q6 D( T" h( q据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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3 `$ C5 O# s* L0 v0 F那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。2 |7 p0 c w9 Z0 D" g7 S5 C: z
+ ]9 R. C) D9 G1 A/ R% _传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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; ?( H( A6 D4 o# i+ L+ A如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。: A1 ^) c7 B4 d F
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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! y* M" W3 P! ]) i肖氏面庄，是我目前最中意的一家。) E6 ?2 [# {5 A. b
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