- 注册时间
- 2009-6-5
- 帖子
- 9699
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 19795
- 精华
- 18
- UID
- 607961
         
- 妈币
- 26469
- 宝宝生日
- 2000-03-14
- 积分
- 19795
|
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 . T+ z( P( |# [; P; r, p3 z( I5 K
+ Z" C# I. K; O8 l! [% X面的记忆
; l- T% M% p+ R- j' |
; z$ ]& x) a; C0 c4 p _% u2 H7 s8 X; q; ]3 g- Q' h
暑假,一家人去了大西北一趟,往返5300公里,除揽尽名胜古迹外,也遍尝沿途的各种美食。
- W! W# p5 d t9 W! o2 l ~7 e4 a+ G: W- n5 E' E
西北盛产羊,羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄,羊身上的东西,我们几乎尝了一个遍。- i1 t; j3 b0 b- y5 G
4 J1 K; B/ @9 n; }( _回到重庆的当晚,我们却冲进了一家火锅店,点了满满一桌菜。" }2 h# d! a0 | }( N" G- Y, G6 V( h
& i6 f% g6 f& L# X# W8 A重庆人爱火锅。. @# M( B% o8 o! @/ a8 U
, y. \& m9 T( M* J可第二天一早,我开车去了家附近的一家面庄,特地要了三两小面,下肚后,才觉得心里踏实了。
' g5 m Q; w# j+ l$ {8 H& i0 B8 v2 E9 f+ s* V( }* m
最新调查,小面作为重庆人最喜欢的食物,排在火锅前,名列第一位。% L) o. d+ Z, k7 i6 C% c# E
, h* c4 N8 n; Z S2 \
不知是什么原因,从小我就喜欢吃面。+ }8 b5 }2 M% [2 H
% y0 e7 j% f' n0 b6 \, [" n在我的记忆里,有着各地各味的面,兰州的拉面,北京的打卤面,宜宾的燃面,成都的担担面、海味面和排骨面,还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面,但最终定格在我的味觉系统里的,还是重庆小面。- j b3 |, E. k5 k$ J+ S0 P1 l
8 \9 w& {4 r+ f9 E- c; E7 T
小面看似简单,但越简单越现功力,遍布重庆大街小巷的小面,估计有上万家,但真正有着响亮名声的并不多,而能留住你的心的小面,更是屈指可数。
% W P% |0 S5 t, f
9 {& a' A6 a, r# f我家在南坪五小区,离家很近的明佳苑,有家面庄叫“光头面”,“秋秋妹”在广播里推荐过。7 b/ t3 H. F+ S- Z
8 Q3 j) @ H5 E- o- ~% [* u2 n* |
“光头面”最好吃的是干馏,老板很厚道,除了份量充足,还会加一点炸酱,这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
# H6 Q: g# n$ G: `# f6 D* t
) Q1 j3 Z. f0 t' H/ I9 J3 ~慢慢地,我觉得辣椒不够香,几次向老板提出没有改进,所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
& {+ n: Q5 w D% ~6 Y [
9 @9 _' T, j; K$ y7 }) ]面友的推荐,让我很快找到了下家。( G6 H0 u9 I$ u! ~( k' P
# L: w7 ]( d& Y4 Y
只一口,我就找到了儿时的味道和感觉。
2 S! z9 _5 k- W* b9 g$ p! ?% }2 c c
2 b3 S5 U& @- M开车只要五分钟,基本上是顺路,在那儿,我一吃就是一年多。
; t+ x+ \1 S" Z& U* E: M" Z
6 z8 F& ^# U) d这家面一直没有名字,在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻,另外请了一名70岁左右的婆婆,帮助收洗碗筷。" y; k- |0 \7 d- M/ |3 A
( d8 e: H, u9 h! o6 T人手不够和年龄偏大,让这家店每天只做不到半天的生意,上午十点半,就倒水洗锅收摊。
+ G4 u* O% m4 W4 q
+ @; x. M+ K# C* n后来,我逐渐撒开了网,杨家坪的老太婆摊摊面,瓷器口的三姐猫儿面,毛线沟的万州牛肉面,两路口的美味面庄,南坪的黑娃面,我都专程膜拜过,但都没让我过嘴难忘。0 S7 H' z/ v9 P' H! z! g
, e1 U. b3 \ m
曾经两次专门开车到磁器口,那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”,我看了表,往返共计17公里。, }4 C8 t3 e! a- o2 A# l8 |2 @
0 N, ?3 [7 R$ U6 ^6 ?) R6 @# X
猫儿面对辣椒的选料非常讲究,有两个品种的辣椒,一种辣而不香,另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷,所以前者会放得比较多,夏天后者放得比较多。7 N* K+ S, ^/ Y; F8 |. ~% ]5 T
3 E6 {$ o' c1 M" P% |
据说,这门手艺是三姐的父亲传下来的。
8 a2 C& I2 N z# D- g* b) m9 \, R
0 M! w4 [. d# J8 j' \9 P5 F; E那时,父亲在跑船,嫌船上的菜味道清淡,于是每次上船,都要带上自己亲手调制的的辣椒油,久而久之,就有了这又香又辣的味道。 a2 e8 V& O" V5 L
$ C; A- A$ h2 m, D l传到三姐手里,就把这辣椒油用到了小面里,久而久之,就有了“三姐猫儿面”,它也是重庆小面50强之一。. B9 {0 |" I! {$ M) H/ c5 r
5 r7 s& E' i) h+ N9 i7 G4 W1 ]" }如果不是给车子做保养,可能我不会知道肖氏面庄。; N# V9 ~' [6 i& `
6 d8 c; s; g! r2 ~8 u; T2 b" z
我是顺着修车工提供的线路,拐了两个弯,来到了南坪中学的后门。
/ q% s- E" G; ~! B
" G4 _+ O; \4 z9 ~5 }# b5 ^跟很多小面非常麻辣不同,肖氏面庄的面味型温和,绝不会一下就抓住你的胃,但吃到后面,你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻,越到后面越香,就是最后的汤汁,我也会全部喝光,而以前我是从来不喝汤的。
/ T8 [, ^ r& R. ]3 B( Z
- P+ z% G7 Y* S, p肖氏面庄,是我目前最中意的一家。+ l' ~0 G0 d# l; @' E3 b
& N2 k% |+ s6 V* J% r J
" L& F( ~7 e( h' R. }! @) F; |* I! ?" {6 ?& U$ _
( n0 I5 c% J! [) V+ i2 V- j
|
|