wkxxy2008

12喜欢吃蛋糕，于是做了三四次，超级郁闷的是，从来没有真的成功过，昨晚做了，幺儿说，妈妈你这是做的什么啊，我不想吃。我郁闷到了极点，我想把步骤写出来，美妈妈们帮我看看到底是哪里出了问题: V2 `7 S  M# [" d/ X0 a( z, L
   1，把蛋黄，蛋清分离7 E% f1 I- [! U4 b* e: Z' ]
   2，打蛋清，打到倒过来也不会流出来那种，边打边加糖
3 F3 n* v5 o$ _& M0 \+ ~! ^   3，打蛋黄，加少许糖，牛奶，暂时没加黄油，加面粉搅匀，因为还在学习阶段。打到颜色变浅
# U1 H$ A1 b* T7 f/ @* f- [   4，把蛋清加入蛋黄面粉里沿一个方向搅拌1 d5 Y) ]6 t; G  K& \2 q
   5，加一丁点泡打粉
3 w+ s/ o8 D) C4 x! F! S* L   6，电饭煲预热，刷油，倒入电饭煲盖起0 J) c, j6 ^  n9 g0 B2 [4 V" ~- V" M
   7，跳了过后闷20分钟，又按，又跳了过后闷20分钟
& D& ]5 R$ Y- A结果和原来一样，让我超级难过，泡是泡了，但是始终不像外面的蛋糕那么好吃啊，帮我看看哪儿错了嘛，我都没信心了6 i1 a' j4 p8 w4 [# T5 n9 z9 m

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这个问花猫最好不过了   花猫妈妈很厉害的哟

上铺小丫

“君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛”
- ^4 }& d( S* v8 e百度 不过那是用烤箱的

上铺小丫

我用电饭锅做了一次，电饭锅基本报废了

wkxxy2008

强烈要求美妈们多多指导哈，我家12喜欢吃，唉，我这个妈妈又太笨

wkxxy2008

回复 一杯茶~~~ 的帖子
. @5 s- }! r) J4 n! `- p/ n; g$ P% \4 v& X8 M+ k5 B1 H
君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛

wkxxy2008

恩，非常感谢妈妈们给我提的意见，我准备买烤箱了，另外想问下，美妈们的黄油是在麦德龙买的吗，还有想问问美妈们做出来是和外面卖的差不多吗; D" [# d) v% ?9 ]

小文zwj

完全同意前面妈妈们说的。

datutar

不知道你的原料称过没，最开始做西点重要的一点，要以配方为准，自己不要随意增减。/ s" Y: ~# n- a5 V
我觉得搅拌的方法不对，蛋黄液加入打发好的蛋白后，是以切拌的方式来，而不是向一个方向搅动。  s1 h) G7 W5 E6 Q% a7 u8 u3 [
最好不要加入泡打粉，孩子吃了不好。打发好的蛋白也一样可以发得很好。
7 J+ |, g# p7 o' v我看你没有加入油，配方里应该会要求加油哟，没有黄油，玉米油也可以，千万不要加入味道太浓烈的油类。  X+ N3 ?; e# @
电饭锅的受热不一样，成品肯定会和烤箱做出来的不一样，如果有兴趣，最好是用烤箱

花-猫

就是混合蛋黄糊和蛋白糊的问题，画圈搅拌导致消泡，要像炒菜那样翻拌或者切拌，动作要快，拌好的蛋糕糊应该是既轻盈又浓稠的，不会有很多气泡冒出。

一杯茶~~~

我都是用烤箱做，没失败过给，不知道电饭堡的做法有什么问题，不过前面的过程中有几个我觉得可以试试改进一下看成功不：4 f1 b- d, R% G$ }
第一是打发蛋白：蛋白的打发分湿性打发和干性打发，不同的打发程度做出不同的成品：如果是蛋糕卷就是湿性打发就可以了，但是戚风一定是要干性打发才够。简单点来说：你用打蛋的工具打到不流动了，拉起来看，要呈现很细长的尖的就是湿性打发，再打，直到拉出来的尖短而小，就是干性打发了；
/ |' e: W3 z- I9 x% \5 m第二是你混合的过程是错误的，蛋黄的面糊混合好以后，需要把蛋白三分之一舀出来混合到蛋黄面糊中，混合的时候切忌一个方向画圈，要切入式的混合，差不多混合均匀了，再把混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，也需要切入式的混合方式，如果一个方向划圈，打发的蛋白就会消泡，蛋糕不泡就很正常了。3 j) k2 ], Q' [& q5 M' y& P2 Q' G% |
暂时只发现这些，具体的方法可以参考君之的博客，写得很详细的。

唐玄奘

电饭锅做的所，我以前也做过一次的，是死编编的，不过味道还是可以

泽雨MAMA

哪点都没错，我们也是愣个做的，但你不要和外面的蛋糕去比较，他添加的东西可能更多，我觉得我自己做的还比较好吃，可能是加了奶粉以及糖放得比较多的原因。