wkxxy2008

12喜欢吃蛋糕，于是做了三四次，超级郁闷的是，从来没有真的成功过，昨晚做了，幺儿说，妈妈你这是做的什么啊，我不想吃。我郁闷到了极点，我想把步骤写出来，美妈妈们帮我看看到底是哪里出了问题$ e) K9 n: v  k& y. l, w; Z* q
   1，把蛋黄，蛋清分离
4 Q( Y! @' E* p" W   2，打蛋清，打到倒过来也不会流出来那种，边打边加糖6 p, R$ ^3 E, \2 Q8 u
   3，打蛋黄，加少许糖，牛奶，暂时没加黄油，加面粉搅匀，因为还在学习阶段。打到颜色变浅
  D( c) T9 V+ W1 m- g   4，把蛋清加入蛋黄面粉里沿一个方向搅拌% b) R- y# |9 o# r* s& q& a. D' T
   5，加一丁点泡打粉/ a; P7 ^  l- c4 I9 |7 E
   6，电饭煲预热，刷油，倒入电饭煲盖起  ?1 E6 d4 P# F1 X8 a7 X
   7，跳了过后闷20分钟，又按，又跳了过后闷20分钟
! g/ T* Q4 s& |- g8 k5 [结果和原来一样，让我超级难过，泡是泡了，但是始终不像外面的蛋糕那么好吃啊，帮我看看哪儿错了嘛，我都没信心了# r0 G' z, F( C; Q% C: |$ K3 N9 [

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这个问花猫最好不过了   花猫妈妈很厉害的哟

上铺小丫

“君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛”
6 Y: G2 |" R! K百度 不过那是用烤箱的

上铺小丫

我用电饭锅做了一次，电饭锅基本报废了

wkxxy2008

强烈要求美妈们多多指导哈，我家12喜欢吃，唉，我这个妈妈又太笨

wkxxy2008

回复 一杯茶~~~ 的帖子
( [+ G$ l) ?* \2 V
% z: E8 K( B8 }; R5 \君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛

wkxxy2008

恩，非常感谢妈妈们给我提的意见，我准备买烤箱了，另外想问下，美妈们的黄油是在麦德龙买的吗，还有想问问美妈们做出来是和外面卖的差不多吗, V1 _- q8 O7 m3 C/ t& o

小文zwj

完全同意前面妈妈们说的。

datutar

不知道你的原料称过没，最开始做西点重要的一点，要以配方为准，自己不要随意增减。
1 O/ o" ^) R: S# n0 J/ g2 O: m我觉得搅拌的方法不对，蛋黄液加入打发好的蛋白后，是以切拌的方式来，而不是向一个方向搅动。
& g! H# R; c$ S: u最好不要加入泡打粉，孩子吃了不好。打发好的蛋白也一样可以发得很好。! w- \0 @5 y6 V5 y; P  d( [# i
我看你没有加入油，配方里应该会要求加油哟，没有黄油，玉米油也可以，千万不要加入味道太浓烈的油类。8 X5 i/ O: c! d
电饭锅的受热不一样，成品肯定会和烤箱做出来的不一样，如果有兴趣，最好是用烤箱

花-猫

就是混合蛋黄糊和蛋白糊的问题，画圈搅拌导致消泡，要像炒菜那样翻拌或者切拌，动作要快，拌好的蛋糕糊应该是既轻盈又浓稠的，不会有很多气泡冒出。

一杯茶~~~

我都是用烤箱做，没失败过给，不知道电饭堡的做法有什么问题，不过前面的过程中有几个我觉得可以试试改进一下看成功不：* U, ?7 {, [8 l$ K8 c6 I5 X
第一是打发蛋白：蛋白的打发分湿性打发和干性打发，不同的打发程度做出不同的成品：如果是蛋糕卷就是湿性打发就可以了，但是戚风一定是要干性打发才够。简单点来说：你用打蛋的工具打到不流动了，拉起来看，要呈现很细长的尖的就是湿性打发，再打，直到拉出来的尖短而小，就是干性打发了；6 E# k- _8 _3 v, R$ E- N# C  E
第二是你混合的过程是错误的，蛋黄的面糊混合好以后，需要把蛋白三分之一舀出来混合到蛋黄面糊中，混合的时候切忌一个方向画圈，要切入式的混合，差不多混合均匀了，再把混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，也需要切入式的混合方式，如果一个方向划圈，打发的蛋白就会消泡，蛋糕不泡就很正常了。
7 w- o6 n* Z% K1 \& ]; K! h3 X暂时只发现这些，具体的方法可以参考君之的博客，写得很详细的。

唐玄奘

电饭锅做的所，我以前也做过一次的，是死编编的，不过味道还是可以

泽雨MAMA

哪点都没错，我们也是愣个做的，但你不要和外面的蛋糕去比较，他添加的东西可能更多，我觉得我自己做的还比较好吃，可能是加了奶粉以及糖放得比较多的原因。