ny20070416

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今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了 调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死 不松软
1 P$ S0 `' b& z) Y) i最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷 我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人 ，哎···败·反正很失败。
* ]# T! V$ A, [* h8 ]我PZM先给我嫂嫂说了 我给她做生日蛋糕  现在搞得我不晓得朗格办了， 端出去好丢人哦，
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我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。

ny20070416

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

谢谢  哈哈···

ny20070416

唐玄奘 发表于 2012-8-1 09:43 + M2 l% ]+ c$ E% `* p9 Y; Z" a
看起好舒服哟，那里失败了吗？

0 h9 e9 j$ i7 n/ [: x
我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。

ny20070416

回复 韩宝妈_WW 的帖子
; F0 m" D) J3 X, R" }0 k, l6 S
6 |, @8 l  d( j3 d呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了 嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了 就算了，哪里晓得PZM嘴巴大 先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。

唐玄奘

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

唐玄奘

看起好舒服哟，那里失败了吗？

韩宝妈_WW

刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……" p  H" g: ]& B3 @' w
楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃

ny20070416

花-猫 发表于 2012-8-1 00:07 : J; ~4 Q+ c7 c; X# \% s, |1 H1 I- Y
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

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我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。

ny20070416

戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...

我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50
( @2 M3 t' _" J; [我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

' E( p( Z; F( R0 R0 C# U: `先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48
1 a+ d5 O; ?. G2 x; r! s回复 花-猫 的帖子
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0 K+ }" \8 R. R2 a7 i谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...

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戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟
  V. a' u1 s8 V用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

ny20070416

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

ny20070416

回复 花-猫 的帖子- m+ H! ]0 M1 [8 f* Z: _  }, C

; g% ]; e5 M3 c谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮 点都不松软。/ D8 ]0 D& }2 o! Q* z/ f
对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了 这些东西都不敢在网上买了

花-猫

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。3 X) i4 R! g# j2 [' a* }
还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。
7 d* R  s4 z( R3 [, y: s看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

馨僾ぐ伊靜

看起还不错样