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发表于 2012-2-21 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 c00a12zy 于 2012-2-21 17:51 编辑 1 O3 ^  p4 K" @0 @

2 M) W5 R8 S3 o; D0 ]$ X一个人做,没有去照过程,方子是根据君之的蛋糕卷随便找的一个,不想每次做的都是黄的本色,本想把黑巧克力融化了加进去的,结果自己突发奇想的把奥利奥打碎了充当可可粉来使用,不过看起颜色不咋样,烤完了后可能是冷久了,结果卷的时候有的地方有点裂了,导致不够美观,不过尝了一下还可以,中间的奶油用的是安佳的打发的,这次我吸取了上次的经验教训,把糖放多了点,所以吃起来口感好多了,来个成品,和大家分享一下+ z1 T3 U+ R4 @' ?& o
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应美妈的要求,修改一下帖子,发个制作过程
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+ I; h2 l# v2 k配料:蛋糕部分:鸡蛋4个,油50克,奶50克,细砂糖60克(根据爱好增加或减少)、低粉85克,奥利奥5-6块研磨成粉
1 S. O, `! D2 P, a+ ^( ]  Q夹心部分:淡奶油、糖适量; |6 D! F( {0 v0 B" w0 ~( b! I
烘焙:烤箱中层,上下火165度,30分钟左右
9 ?9 R$ k. l  |6 \% \特别说明:除成品是本次照片外,其他均是以前的照片,与文字说明有出入的,请谅解
" O' h2 K/ i2 z. x+ T制作过程:
4 ]3 r4 E3 e" M( j/ u* D, f1、称好各种材料备用(我偷懒把奶和油放一个碗里),奥利奥粉粉也放筛杯里面
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1.jpg


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1 L+ {& }- F6 w* j2、蛋白与蛋清分离盛装,注意蛋白的盆子无水无油
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0 r6 U2 k$ l2 R3、分3次放糖打发蛋清,第一次先放点糖(我每次都放了几滴白醋,不知道对打发是不是有太大的用,反正别个教的用塔塔粉,我用白醋代替),第二次是呈鱼眼状,第三次是打成白色泡沫状,一直打至干性发泡(干性打发起的蛋白尖角基本不弯曲,湿性打发是拉起的尖角要弯曲)
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4、蛋黄加适量糖(可不加),奶、油拌匀,将低粉和奥利奥粉过筛加进去,拌匀(粘稠度跟图里差不多,不过颜色是灰黑色的)

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5、分3次将蛋白加入到蛋黄里

5.jpg

6、将拌匀的蛋黄糊盛放进预热好的长帝CKF-25B的烤盘内,抹匀,我的约有0.5CM厚,烤好后约有1CM(烤盘先铺一层锡纸或油纸),本步骤以及后几步无图无真相,不好意思了
7、烤制过程中,来做奶油吧,淡奶油加糖粉打发合适(说实话我写合适是因为我觉得合适,别见笑,具体程度大家自己掌握或者多看别人的说明),还有说明一下,我看别人说低温容易打发淡奶油,我学别人的方法把打蛋器的搅拌棒、装淡奶油的碗都冰冻了一下才打的
8、蛋糕烤好后倒扣脱模,趁热撕掉锡纸,半冷却的时候抹上一层打发的奶油,用油纸或锡纸包裹卷成卷,放冰箱冷藏室半小时定型
9、切片后就这个样子啦,成功~ 哦也
   
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不错,看起很想吃

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感觉不错

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看的我都饿了。。
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哇哦,我无比喜欢的点心!!可惜我没得美妈这双巧手。。。

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自己又尝了一块,和昨天做的一个普通戚风蛋糕比较了一下口味,感觉更细腻,更香甜,味道不像普通的那样只有鸡蛋味,显得单调,但是唯一不解的是好像奶油的口感不是太好,我用的是安佳的,个人认为这次打发得嗨比较成功,下次试试欧德宝的

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看到就想吃了

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想拱白菜的猪 发表于 2012-2-21 16:10 + _  a( u1 [$ m) T
哎呀,以前很喜欢吃这个,特别是中间的那个奶油.还有那个皮皮

" B2 U4 C# u: Y; g7 m- r其实我这个做出来没有那层皮皮的。。。君之有个虎皮蛋糕卷的方子,他那个教做了皮皮的,以后等熟练了试试看

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打个标,等倒看,好久没做了

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瞬间的美 发表于 2012-2-21 15:41 4 X2 m5 d0 I: t
我最喜欢这种看起来软软的蛋糕拉 舒服。。美妈分享下过程就好了
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好吧,我用我之前的照片来做个简单的过程

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顶一下!!!!!!!

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哎呀,以前很喜欢吃这个,特别是中间的那个奶油.还有那个皮皮

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美妈太有才老撒。。。正好有点饿老。。。呵呵

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我最喜欢这种看起来软软的蛋糕拉 舒服。。美妈分享下过程就好了

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看起就有食欲啊,当早餐不错也~
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新鲜刚出炉【奥利奥蛋糕卷】
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