- 注册时间
- 2008-12-18
- 帖子
- 900
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3773
- 精华
- 0
- UID
- 570845
    
- 妈币
- 3489
- 宝宝生日
- 2009-03-09
- 积分
- 3773
|
【泡芙面团】(参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定)
0 R8 H- Q' T7 j0 `, R9 E Z7 y; c配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右% e" L* f7 I$ ?# N
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。
6 s* l3 B2 _! P& L7 V/ W9 E8 c1 e0 G* l: Y
0 F8 F U; w& F* F# H& ?, E" S, U/ r- r3 U m6 |/ U! }
制作过程:
1 a5 t5 d7 T- _& [7 N+ E1 F2 [7 }1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。& W8 O0 ?7 v' A1 [2 a/ ~
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
0 O0 R: _7 i, g% b3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
' s1 K! C1 }+ k! V4 k6 \+ b4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
- [$ K9 i \2 Z: r- B5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
: U+ {6 I! c: j" M6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
/ S0 S1 ` S0 C
( c, H( }% p. e* ]- b/ J7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。8 v S5 F* e& c0 d9 e# E$ [, g
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
6 U! ^# H3 h9 q3 `9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。. ]' T Z0 A! L
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
|
|