花房小妖

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( G2 ~% ]) b- X7 l+ y长期潜水，在妈网学习了很多东西，也是在这里迷上烘焙，今天就来献一下晚上做的泡芙

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用的君之的方子，很成功没有塌陷，就是有点丑。吃得时候里面放上自制的冰激凌，老公和11吃得开心也放心。
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pengqinqin

我是进来学习的

yslysl

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初级妈咪，正在学习中

峻源妈

我是进来学习的

花房小妖

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
% m# W: o% k; K, u' q7 S9 T配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右% D7 r8 P! q( y9 X% [% V& @
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
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制作过程：# k& B; H2 B1 i! o8 D% l6 O
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。$ d4 D" l" R- G" D# l
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。: L7 w0 O9 K8 p4 b& S; Q( l& P5 W/ J
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
9 k1 h( ?, x$ f% s, U% w) L/ E. }4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
/ h" [7 |- a( E9 K' X# r$ Q. i5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
2 P6 Q8 E7 ~8 x" p/ i6 c6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
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5 v  X7 s" `. X0 H& M2 m7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
) I' X9 y6 o! {3 N0 f8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
# e: ^8 Q( ~* l; o) C0 m0 U+ y$ ~; t9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。( \4 e- ]$ N/ V6 f
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

gouzaiting

楼主妈妈好厉害呀，怎么做的呀？学习学习

耗儿的娘亲

好厉害。lz介绍哈咋做的嘛

周蜜

花房小妖

回复 多多h 的帖子
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谢谢亲，个人做起三。

花房小妖

回复 优优的胖妈妈 的帖子! h: B5 u8 C' \! ?4 [- H. o/ N

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花房小妖

回复 欣可 的帖子# R; q+ e/ T+ Y. I7 l9 {& |
6 d& |3 d7 x$ R& b, t7 ?
呵呵，谢谢亲，一直都潜水，妈网能干妈妈太多了不好意思来献丑哈。

花房小妖

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回复 雅少 的帖子4 [/ E; h5 ^* D. n  j& X  ]( l
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亲，去君之的博客找嘛，有详细的做法。

花房小妖

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- S6 m$ j) q- w0 w美妈些，做的方法是严格按照君之的方子做的，只是在烤的时候根据我家烤箱的温度偏高的特点稍微调低了一点点。美妈些要看做法我去复制君之的方子来要的不嘛？% Y* c0 K0 k3 i3 f: W

花房小妖

回复 rateowen 的帖子
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亲，我白天在家带宝宝，被她缠到的哈。

曼沙

窈窕babymm 发表于 2011-5-16 13:54 : K' L  |/ J2 T7 `; U) q/ [
好能干！好想吃！

% z0 _( n) m2 c+ N  W: ]* d. q下班了。。。我要去买

rateowen

美妈哪儿去了，快出来讲讲啊。。大家都流口水啊

雅少

看得别个流口水。。就是没得做法啊。。做不来啊

欣可

美妈，快来讲讲怎么做的撒。。7 {; I3 b. ^; E. l$ K# w$ q
我们大家都好喜欢哟
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