花房小妖

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）0 h0 k1 V& H& b8 ]4 a; Z
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
1 F2 G# q3 ]2 a) [$ w; v# x烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。8 l& R, A5 @0 }4 a! g
+ X1 ^% f" F# D' P. o
, Z) P; ~, u0 y7 Z; P

' Y: x+ F! w+ i- i制作过程：
- ]  n- P5 C7 J0 Q9 m. L8 O1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
; x* P+ w" F4 M4 q6 D$ q+ H2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
7 M6 J/ o, M4 A! d- s3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）) _/ o! ]- }( ^+ C9 x" {
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。/ s0 C& n8 V' I
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。* V( ^' L6 ?% m( ^7 ^! K
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
' }4 A5 \2 W6 Z9 w" t; M% }3 P) `. N0 c6 ~9 F
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。7 w, ]% {2 J: F4 y
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。; Z8 r6 W$ b$ X; f
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。3 v9 ]' I. f2 Y7 g' X0 f3 A! q3 M
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

峻源妈

我是进来学习的

yslysl

回复 花房小妖 的帖子
  A$ y2 E" h3 g: C/ k- Z9 I/ h8 F9 b% A! B
初级妈咪，正在学习中

pengqinqin

我是进来学习的