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本帖最后由 窈窕babymm 于 2011-5-3 20:18 编辑
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这道酸汤鱼首先选用的是自家老坛酸菜和肥美的鲤鲫（就是那种很大的鲫鱼），在口感上就大大滴加分了！自家腌制的酸菜不会有在菜市场买来的那种怪味，口感更纯正；鲫鱼肉更细嫩甜美。首先将酸菜切碎，拍一块老姜在里面。根据自己的口味取适量泡椒泡姜切末备用，蒜切末，鲫鱼宰杀洗净和市场上杀鱼的方法一样剔肉拉片，鱼骨宰段。在用大葱，盐和料酒去腥码味，大概10分钟用水汆洗后加鸡蛋清一个，盐少许，豆粉适量（在此告诉大家一个秘诀，用葛根粉代替豆粉，鱼肉更滑嫩香糯）拌匀备用。将锅烧热后下菜油和猪油，7层热下酸菜，适量干辣椒段和花椒爆香（建议不加或者少加辣椒和花椒，目的只是提味，让酸汤更香辣），再加入蒜末和泡椒泡姜末炒香出味，掺入水或者高汤烧开再小火熬制15分钟，待酸辣味出来后加少量白糖，胡椒调味。先下鱼骨再下鱼片。一定要掌握好火候和时间，断生即可。最后将煮好装盘的酸汤鱼上加辣椒段，花椒（青花椒更香），蒜末，再用烧开的菜油过油，撒上葱花即可！一盆香辣酸爽的酸汤鱼就出锅了。
这是姐姐用鲫鱼做的酸汤鱼，很好吃， 又嫩又滑，鲫鱼肉又有点甜甜的，酸酸甜甜麻麻辣辣的好吃惨了，霸道哦！
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发表于 2011-4-29 11:13
还是媛媛知心呀
。。。鱼鱼。。。酸菜。。回去试试
