冷弦玎玲

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。& k1 a+ v5 e; p" t/ }( J' e
用的君之的方子
1 _9 |7 X* J4 O/ k# y高手妈妈指教下嘛( l1 ?9 f! q9 k, l! H8 H
到底要注意那些

罂素

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了1 L2 E* f0 Z. e1 E+ e
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿

周周的妈

戚风不泡 ???

缘忆嘟嘟妈

来顶顶哦，哈哈。

一杯茶~~~

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；  f* h1 c7 d7 J/ y5 k. O
                  2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
/ S* X/ F: N5 a& c0 K  L  o% C; \3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

帅哥言言妈

我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了

旖嫣然

坛子头的美妈些都好能干哦 学习老

冷弦玎玲

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...7 M- ], W8 N$ g! f& Q
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

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    我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

420658569

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

一切的一切

回复 1# 冷弦玎玲
0 k( H, Q4 T, S' v6 n  g  s: T4 W
1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
% C4 O8 M5 A9 h! N- u6 I8 I9 }2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久2 m/ O. W5 b( O& K5 L1 [( N
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤' c+ j0 B7 l$ B' ?, C0 L; t
以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

cleiclei

搞不懂，，，

彦铭妈

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

小想妈

回复 3# 冷弦玎玲
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    好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

冷弦玎玲

那我老烤不过心，是为什么呢

datutar

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/ [6 \) @( J; Q" t5 [6 ?/ O, B7 `估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌