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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！' x9 N. t9 ]& Z+ i

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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！0 w# ^8 M* @1 h3 Q+ X; Y
    好嘛，一次多整点，吃个够。
$ [, @  C9 R& h* V( ?* }    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。4 m5 k# B: O1 ^# I  x! p
    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求. W' X5 u% O) N% T. |0 y- u

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。! _0 c- p: a7 P+ n1 a! G) i

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* O; l+ j  y! U4 c7 |& i# Y+ a) T
$ }# h, {# G; `- R1 Y. V% b, h, {$ u/ L( u3 d

6 s( {% P  s3 k& g1 T1 H因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上
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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。: [: p5 G7 J- Y8 k6 S

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发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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( s4 X( l' r* D3 G( O, @/ O2 K# Y3 X6 a# t

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

5.jpg

; S4 y" W' e# n% p# \* S
, |( [$ Q% r: ?4 L9 E6 ^2 S

/ [9 T/ @: E0 P9 S6 p) \& n- n, }% h% s* j" v6 u3 M
总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。
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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了
8 D. x  b& }  ]$ G' C; \$ B

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* x; ]5 b; o" `1 k* j- o

. E$ L2 t1 V6 f' \
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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。
) h6 G1 R" N$ J8 Z' I; H

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0 K4 S7 q! A1 s3 W( _. |
6 X# j' f1 ^8 c8 C9 j  ]2 T7 h. J
7 P2 u% R! z$ x9 \! }    素不素要好点嘛？  y2 r5 \: H+ _5 |

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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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* X# e& n$ e5 F# Q: Z+ |

7 R# E8 i6 L6 |1 Z2 w& u
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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑
3 [7 A: c# g0 b. t8 c+ n  L- k5 `% @* x, B9 u/ \1 }
    撕下来也要大张些. V6 ^: {) }* X9 c7 R
8 p' F9 s- o$ b9 v/ W! v

10.jpg


& F& B; ^; M1 l% v5 a% R7 P! V2 y" L9 l4 _) L" P
这样速度稍微要快点* D7 Q0 m  p+ N: l3 m

" B$ q7 v5 V! l( O( f; p0 e5 B$ [
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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 + Y' ^4 ?0 a& V2 N8 ]

& U( K& L" J8 {, T. W. Z6 N    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
1 X, l! T( T- V, M/ K
6 y5 {& u* K4 M4 @! y( o. o; h& G

1.jpg


. y6 i0 X! X* ^. d3 K8 u; E# ~5 N/ C# U. V6 b, v( ?  h
照花了，将就看哈8 @6 B% {, L6 J

! G/ H+ k% v3 Q# T0 F- H4 \9 [

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑 4 Z. g9 U5 m8 H0 S4 H! f9 n
, t/ c; V- s6 B3 [" [
    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。
" R  m! K- l. Q6 Z* T& {
! }5 |1 y1 k  ]

1.jpg


0 Z! \5 Y/ g" x& B* I4 p1 S2 M& I' X, ], E  }6 J& T
本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑 ! K+ {" `* v6 n* A( `) _1 n

* i- t) ~1 L6 V0 Q    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
9 O( J& |( U2 v5 o呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

" n1 [  a! _9 P. _* q, u- V我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46 , g7 U5 f4 ^7 m- Y
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

% Q9 \1 r# K; [! u去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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