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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！
, J" V! Z4 n" I4 A9 H' _& L6 ]    好嘛，一次多整点，吃个够。6 }) n$ [! M8 f: [
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。5 f' a0 w+ g5 P3 ^
    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求/ t$ p3 J8 m. Y9 M" x6 k5 w

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, h3 ], k/ i& p* O* A6 `, e) X& I) N. ]6 X7 z" S

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。+ Y/ f- X; k5 \5 ^% q5 B

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$ k  F% H& \# ^; ~: L/ J% ^7 C

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2 g! I) ]  v( f4 e& e! N3 ?" L4 I' X0 T, r) B/ b- j
因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上+ @  x( O0 x& X# T- G

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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。
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5#
发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

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! {' l: w# }$ o( y# E

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总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。
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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了
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晨晨bao麻麻

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8#
发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。) h7 _$ \( N" _2 |/ ?

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" o# k3 i$ J: U, G8 N3 x5 a$ |$ H

& K" R" Q* q& R/ b. S. ^
$ k1 j( B) E. `) i: Q) {    素不素要好点嘛？% K2 N, S- w) F& u  O

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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 : Y4 L& J# |/ A1 o' n; o

- s( b8 G+ t( O    撕下来也要大张些2 i' x; g- }1 [2 B9 ]7 z

6 H. k5 A- w  U* C* r, @4 T# u) z

10.jpg


7 u- k0 [* Y3 t4 d& o: Y# x: l* [3 C! B  s8 F" U
这样速度稍微要快点) W- v: S. z0 m' P5 w

, }. E, c4 b6 D- Z3 H
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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 6 j  B  L' S4 ]9 n+ A$ D

8 `$ z0 X8 @2 [" x4 Z    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。3 `8 j6 P3 i& K; R

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# p% _3 V$ e' g5 v7 ^$ I2 t6 O! N" _2 n- }/ R
照花了，将就看哈- h: I0 L' J, b/ A4 c0 Q

; T9 H$ P0 R  n% _+ f

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑
! D& T6 R9 ~9 M! {7 T
! Z4 _8 V" D+ q/ L/ o4 q5 }. s% g, p    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。5 r0 ^4 ?" O- o
) K# B* B$ r3 f+ Q$ D$ m/ ]* w' o

1.jpg

$ q0 E( j# T+ N
! _! |6 J, N* X6 m9 D! i
本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。) S+ W8 {. U, D- ^5 {2 H
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑
* t/ s5 T; T- z1 S) P3 S! y" H
& v( {7 a$ U5 J! L9 t    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 5 O' ]. s, U6 w+ g
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

' w- \+ _, U$ h3 n" L: b我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46 0 B9 H7 u3 U% e3 d2 R6 g
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
; E4 t1 g# F& S, j
去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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