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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
& s- O7 N$ t- d
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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！
4 A  ~' g6 _, J0 N6 s    好嘛，一次多整点，吃个够。* l( `; M* U6 y1 d+ y& D
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。3 v( a) d$ ^1 J/ ?1 H8 I  v: N1 E
    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求
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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。
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( \4 r0 Q! P, O. T8 [6 F3 w6 a
因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上" h, B& b8 w& k& M. u& u

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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。+ X7 K! T8 p) h- ^' m" h

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5#
发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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: P3 z8 P3 a* F
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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

5.jpg

) `' E6 d0 [& {+ @' ~. Y
- f; |! {0 I! e2 b& {

- ^6 V' S* c- }  e) a3 m# B8 k" k: L) C5 y8 |3 V6 R' A
总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。/ k5 u$ k! ?& ~0 `

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7#
发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了; }8 A% Y5 Z! k- f/ ?6 k0 X$ E* v/ Y* N

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2 M, q5 M. h* d3 ]0 x, B

7 Y. z& ~, G# s8 _: x$ A
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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。
* K! c8 o' L& l# R1 B9 U

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8 \) v" B) |4 {" J# e6 ^

1 D3 V- O9 ^: @4 e: ]- f7 B* l2 ~7 e; b4 z# a9 g( r- x( o

& y; ^6 ]" D, m. h$ o( o& E    素不素要好点嘛？
" X" |( [+ }0 n% W
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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' o. k' c  |( Y6 M& c) e) Y5 f7 Y# ~2 R7 }

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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑   j/ ]8 p3 ]9 @

5 n* `/ o" R) `: R    撕下来也要大张些
# D; P0 I9 g+ [; G& Z% S( D( E' g4 I/ O( ~0 q) Z7 X- U

10.jpg

6 q5 E- e- q4 W5 i' a+ i- N

1 J3 C3 G. g' V8 e+ h6 x  [这样速度稍微要快点. }& @& m. @6 K
' {0 z3 |% g" ?, l! N  Z

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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 1 Z! D* @) ?. j$ c' N( V* C  N; o

: \& p3 L7 r# b( Y( q( A9 r5 O    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。% f5 x4 G7 @- v. r/ Z  ^; i& G# _

- ^: h3 ^: v5 V- T' Q

1.jpg


# G/ t+ a! S9 \1 m- B
7 h; i3 M( j0 r$ ~7 q: q9 \) |照花了，将就看哈- F) E9 K) w1 G
& d3 g# m; c: g% z, b/ C8 T+ F1 U

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑 $ U. `) s6 ]. i+ Z! v% q+ f4 r$ }

1 m6 |- @- q5 z* M4 o% G    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。
+ m7 ?$ Z& c$ b! ]. y+ S
, b& Z6 s1 J8 i

1.jpg

5 D  b- B. q; A
) c2 Q2 G" W$ d3 {) m
本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。$ c2 M( r$ f: a" i9 W

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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。: j( T9 y; g  q5 A' H
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑 . Q# S4 m4 ~  G) a6 U; m

8 c6 R4 l9 N  y. f' G: s+ m2 k, }    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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littletailzw

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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
# M% t; n* w" t; `/ r呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
7 J1 C  z; |" x
我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46
3 r: |5 F' V' s跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
- x+ J4 }1 M  m. v: M: d5 |/ F
去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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宝宝生日
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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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