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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！3 R$ ]4 y; E( y

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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！
5 D8 }% y+ M- M/ N( w" S& R( ~    好嘛，一次多整点，吃个够。, U* e( ^  \  Q9 Z: w+ H
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
/ z  {/ _6 Y1 D, u  q2 @' @1 k' h    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求/ H% H! g& Z( l6 I) e

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。
" Y: ~8 c: @# P* P! T- f1 D2 }

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; A( z( I0 z8 C6 a3 n; ?9 a: k因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上
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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。
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发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

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( r$ G5 B; g' ~1 D( c/ u

6 n# h1 y3 F4 _- S0 T+ p3 R- u' }
# V' {) E- y+ S0 c% F
8 ^' y! E4 m; V$ }; Z总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。9 n, `" O8 s. m% R4 G6 V

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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了
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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。$ G5 H6 `4 a5 J3 k/ \

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0 u0 l& k% b6 V. K6 j  H9 z0 R$ {( A  w1 W
+ f+ Y# P3 \2 a, a
" ]& X$ ]3 w( b4 q( q- N  `: {( s
    素不素要好点嘛？
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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" A4 A( K) Y1 }! t# E$ {: i
9 J; @' ?" p9 e) O

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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑
/ O) v2 l- V" I0 J- C1 _
) @, p4 O$ n! N' i: Y6 A    撕下来也要大张些
7 F, \" `7 l* [8 U2 w4 b& `5 A5 l0 X. n! d! Y: z

10.jpg


9 y; @; m3 D4 M9 |6 K: i4 j# D' w4 F, Q$ F7 s3 ]( O2 o; Y
这样速度稍微要快点5 V3 }+ u- z: A6 S, N" w- d  {  Z

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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 4 \& T: {+ _& P1 O; ?
1 W7 I3 O) f, o% }" G/ f( g- M
    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
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1.jpg

8 C" D5 Y9 ?! {
! ^2 d9 q+ E5 N: u% s
照花了，将就看哈, }/ E2 j( m6 X2 i  E7 C
, t3 W! f! |, z: ~( g( U9 o

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑
- r+ q9 Z. ~2 r. o( a9 j& J) N2 N9 k
    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。
( O4 A+ v1 K4 a/ B8 X5 }; t' i+ e& c3 t
! b0 M5 S, B( |: ~# v& j4 n

1.jpg

. x: ~$ D& s/ b/ x9 e0 l0 r

4 U9 r  J" f, y+ S! r7 K本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
  B2 a) a. f0 F% p6 [7 ]/ K3 p2 i: E
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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。/ [) u6 R0 p6 k! ~1 U! q: ?
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑
5 P# l$ N9 Q2 H' Z, z; E! M& t- \2 F2 E% M9 X& I
    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 $ B. f, [' H9 G. ~* `6 C" C0 H
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

% |$ A$ I7 V7 |9 k% ]; n$ E我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46
" L) g8 E6 {2 d; G$ S跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

2 F( Q1 x* H& W* d7 I: J去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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