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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！4 Z! K7 @; U& P3 y3 [4 e- ]  w/ q
    好嘛，一次多整点，吃个够。
! ]/ r) i, `9 z    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。0 |, ~0 u5 V1 P9 `6 n
    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求3 H# q. I( ]7 [

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。  s+ Q6 p% z2 J

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, I/ J, |9 |' l- y: Y5 |& F" o( H- N! P7 G  n' f" _3 M% ?& B
/ U8 P3 n$ @0 _5 J5 h5 y

: Q3 z* m! Q; [/ l: L" a- s$ t因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上1 J3 x5 y: V! y1 o+ G  C( p$ \! y1 V

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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。
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发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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. {# B) t; y3 \- u% r2 [- M; \1 }) {1 Z/ C- b- f3 l/ c. I

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

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, e" H6 V7 v( \' m  B1 l+ W0 h* ^, y/ U" C' `# A7 A* h- T( `

$ }6 W% J% u! U2 O" ~* l7 g总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。- r! l' L% \9 }. p

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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了4 i6 V( Y1 e/ w6 B( T* ^% E

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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。6 m: S2 q6 Y& a8 y! K

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/ v6 o, Z1 \1 b
4 J, a& r' L( U( [7 C) P: k
" t9 o1 X7 }1 ^7 s
6 r/ Z5 V0 k7 y- G) s& z, H6 F    素不素要好点嘛？
  N6 z' U& U( G6 ^
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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1 N* x' m, U! {  K& B; A
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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 0 ^+ U7 C7 `$ w- a+ }
( Q# k" F" k. x, e
    撕下来也要大张些( G3 D# v& F8 a7 W. r0 n) k2 y- \; P
, ]; K0 h. A! s! H

10.jpg


4 w/ p& I$ y) @! U$ u0 d  |) {: e2 K6 k% D/ P0 }
这样速度稍微要快点
, V, _. I& `5 H1 y: `- i! {
, R' Z) Q  Y0 J  w7 W# r. F7 b  {
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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 8 V' H! Y9 I/ m4 J
" G5 a5 M9 I0 }
    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。$ n$ }! F& `! w, X5 q

; e! ]. _( O8 X

1.jpg

- I  W0 z& p: Y6 j! E% S8 k5 L
0 Z- U; [" {% [
照花了，将就看哈
: m% s; e2 I9 S2 {+ l$ e2 `7 w  p8 K

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑
' j/ u) c; C1 D9 O- ^7 \
. X0 X2 S  N/ f% q    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。8 R8 ?7 Y3 c4 C9 w- K: }
5 P! S8 [6 f1 V: Q' ?5 M1 K

1.jpg

/ S3 Y1 H/ N/ Y
1 A0 k1 |! E5 C& U
本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。6 H) f' b! g8 V5 E$ _

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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑 6 \2 g- t" N- _
* K. p+ R* {% u9 k) L
    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
- _8 j8 r% P( M% E7 o( v4 B呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46 - ]% c7 l' K' p) T# x; l
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
) }1 v; S& Q$ K- W
去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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宝宝生日
2010-05-18 
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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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