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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

楼主
发表于 2012-12-24 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
小时候,到大时候,呵呵,无水蜂蜜蛋糕店总在你看见的地方开着,很多人买,很多人喜欢,加上“无水”俩字,顿时觉得多么的货真价实的蛋糕啊,那么,自己做,就不用去排队了吧,何况,蛋糕店也许有什么不为我们所知的小秘密呢?+ Q# ?+ F( a* j# f9 ?

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采用的全蛋打发方法的蛋糕,为学习全蛋海绵奠定基础
! a9 v0 Q( A6 h7 o9 F

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不回缩,个个饱满,刚出来的,外皮真的是脆的,隔1晚了才不脆了
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老板,来半斤,打包带走
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这个里面也用到了玉米糖浆,不过很少
5 D; T/ c4 d& U; z! h' P! `材料:鸡蛋3个,细砂糖60克,玉米糖浆6克,蜂蜜20克,低筋面粉110克,花生油35克
: G2 L( [% p' s6 Q   \; g2 d, s  W, I4 C' C- L
全蛋在38-40度左右最容易打发,鸡蛋和糖加入盆中,水浴加热到38度左右,外面的水温在70度左右,不要热沸腾了。
/ Q$ M% D- h, |. D/ ^+ b6 B

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) l& n1 S/ f) C9 m) G( B8 }8 d# `
- x' W, }& D2 x" g. {9 B: ]/ [

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蜂蜜和糖浆融化到流动状态,加入鸡蛋中
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) b2 B; f4 q  e7 p4 [

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高速打发鸡蛋,4分钟左右3 s- A, l- S0 d2 V

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打发到滴落的蛋液隔几秒才消失,再转低速打发1分钟,使之细腻无气泡( |$ v4 a' N1 X% {* t

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画8字,隔几秒才消失就好了. w' p- u$ a* j0 K

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分3-4次筛入面粉,用手抽拌匀,不要大力画圈/ A5 U8 R3 l' _6 B- d

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本帖最后由 花-猫 于 2012-12-24 13:08 编辑 / w: J# M+ A$ \) _; d
. Y% w$ \* W7 J5 J
用刮刀接着,淋入花生油,翻拌均匀,此时的糊糊应该是轻盈顺滑细腻的
; [* c: p4 N" L6 k

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小模具抹油,加入蛋糕糊,13个,多1个也一起烤了+ q# X1 k7 e5 [) ]9 S! m

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

烤箱预热200度。先放中层,烤约3-4分钟后,转170度,烤15分钟。全程我一共用了20分钟。
9 E$ y( {) p' ~0 q% S也可以用170度烤全程,中下层13-15分钟。视各家烤箱不同时间可能需要各自调整

, d6 s, X$ X: [( z2 {稍微冷却的蛋糕,轻轻一拍就倒出来了,花生油做糕点真心香啊!
0 U; {4 K' M( y: p" x' K6 u

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( [+ i4 d; I% V- q* D

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点评

qiu9876  太全能的花猫了,佩服得,一直口水直流啊。。  发表于 2012-12-24 14:28

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看起好安逸哦
菜菜妈

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烤箱预热200度。先放中层,烤约3-4分钟后,转170度,烤15分钟。全程我一共用了20分钟。
5 `( @" p0 O0 ]也可以用170度烤全 ...
太全能的花猫了,佩服得,一直口水直流啊。。
小石头麻麻

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继续膜拜。。

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2009-05-19 
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可以哟,看起都好吃

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你这个真好脱膜,我全部买的硅胶,最开始用时也会粘,现在经常使用,就不需要刷油了。

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花猫简直太强悍了~~~~~~~
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【花猫烘焙】无水蜂蜜脆皮蛋糕,满大街蛋糕店的代表作,香,厚, ...
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