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[厨娘煮男]

请问做戚风蛋糕的高手妈妈

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meyy

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宝宝生日
2009-09-22 
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楼主
发表于 2013-2-9 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:35 编辑
) ?. |7 P5 ]" J9 e" n" X4 n8 q$ D- @* l. p
为啥我做的戚风蛋糕老是开裂呢（还回缩）？我是六寸的模子，第一次做，完全按照君之的方子步骤，170度烤40分钟，结果中间裂成了一个蝴蝶型，今天又做了一个，还是按照这个方子步骤，先170度烤了30分钟，后调为150度15分钟，开裂的程度又大了一些，高手妈妈些，请帮我找下问题吧。5 b3 K, O$ \" g2 |; Y1 ~

2 A  W; q. r, |5 Q) t4 E0 e: X5 E! M4 S5 n3 L  Q+ T  a7 v

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花-猫

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

沙发
发表于 2013-2-9 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开裂很正常，我做的也裂，不回缩高度够就行了，我是１５０度烤７０分钟最下层，八寸圆模。可以从低温到高温，最好不要从高温到低温。也有１３０度烤的，还有中途加盖锡纸的，多看方子，多实践，呵呵
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轩瞳妈妈

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板凳
发表于 2013-2-12 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很不错的样子啊
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meyy

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地板
发表于 2013-2-13 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 meyy 于 2013-2-13 12:36 编辑
& [5 L3 m8 J$ ~' T
' c( d) G# L. m, E回复 花-猫 的帖子, c- `8 f( d4 Q: ~3 q
0 s5 v9 Y" e8 r3 |; P, j* v0 }' ?3 M
要得,谢谢猫妈,我是放的中层,我下次试下150度,下层,成品出来了就上来汇报哈,回缩倒不是很厉害,就中间陷下去了一些.
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meyy

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发表于 2013-2-13 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 轩瞳妈妈 的帖子% w* ?# G8 N. Z

+ Q3 l9 M8 l2 o1 n呵呵呵,虽然看上去不咋样,但是多好吃的,外面的蛋糕还原不了这个味道.
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lilyisaflwer

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发表于 2013-2-16 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开裂是火大了，戚风开裂没关系的
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meyy

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发表于 2013-2-16 20:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 `0 B! \! o* ^' w0 e2 t& [1 W
! w( W5 R" p0 U$ {$ s要得美妈，我下次试下150度的温度。
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快乐宝贝0519

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发表于 2013-2-16 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是放的最底层，烤时下面放碗水。8寸模先120度25分钟，再150度25分钟。有点开裂。每家烤箱温度不一样哈，要各人摸索。
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meyy

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发表于 2013-2-18 02:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 快乐宝贝0519 的帖子" e! ?- A- ~! C5 [8 w( k

% G& i3 u# d: {3 o下面还要放碗水呀,我试哈看呀,我老是掌握不好时间,生怕时间短了怕没烤好,结果烤出来都老了.
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meiyushan0317

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发表于 2013-2-19 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你用飞雪无霜的方子,应该能成功的
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meyy

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发表于 2013-2-19 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: x1 b7 \) X9 E; Y; r# }3 \% k6 ^
+ n8 e" u0 o" D  V* a3 f- X0 `$ J2 u) W谢谢美妈，我去新浪博客搜下
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