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[厨娘煮男]

失败海绵蛋糕大变身

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发表于 2012-11-7 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:04 编辑
- p: y% Q8 L- n' F5 ^. ~% H7 C3 Q; b$ j/ l  O
       第一次学烤海绵蛋糕，大大的失败，怪就怪在我爬没学会，就开始学走了。。。戚风蛋糕都没试验过，就开整全蛋的海绵蛋糕。主要原因是我那天突然很想做蛋糕，但家里只有黄油和菜籽油、橄榄油，戚风蛋糕要用无味植物油，所以我只有先整海绵蛋糕了，但事实证明，我失败鸟
8 s5 x3 P+ O) C" s) F% Q3 {       先上点失败蛋糕的过程
9 E: [9 o* f- y) [* L7 x3 ~      配料：鸡蛋300G（6个）我买的超市洋鸡蛋，开始kun的称大概60克一个，我都只拿了5个，没想到打出来只有260多克，我都又加了一个，总量316克
" X; @; r7 X- ?3 P6 v1 Q                低筋面粉200G
- o3 `8 p6 T  {- _% j- p                细砂糖77克（君之的方子是150G，我随意减的）- Z# h, i3 M% ?5 D6 s
                植物油或融化的黄油50G8 e% J, V6 v1 S2 y4 o- J% k+ E  @

照片 027_副本.jpg


9 E) p0 e! p$ k( _# {1 x' Q* z: y/ ^0 H

照片 031_副本.jpg


0 d) D0 @! H0 `" o1 y; s

照片 032_副本.jpg


4 N3 t3 R( W1 N) A, ~2 Q! b4 v  l/ [* C

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沙发
发表于 2012-11-7 18:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:36 编辑 # M( G' d2 ]' Q, @/ {

6 h$ w3 o1 w6 U' j鸡蛋全部打入盆，一次性加入细砂糖，把盆坐在热水里，用打蛋器将鸡蛋打发。过程不赘述了，我按照方子说的把全蛋打成提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，可以画出纹路的（但是方子上说要15分钟，我没告时间，估计差点，也许这就注定了我要失败）
5 X/ K9 J5 ?- v

照片 033_副本.jpg

9 u0 q6 O+ ]* f' T

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发表于 2012-11-7 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:39 编辑
) e$ t$ B( H0 g3 r/ ^/ \' c& J8 f- S3 _6 P8 n, S& U. `
     分三到四次倒入筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不能打圈，要消泡。这一步我也失败了，低筋面粉筛好的时间太长，暴露在空气里又吸潮了，倒进蛋糊的时候明显觉得起坨坨，不好拌，所以拌的时间很长，蛋糊直接消泡
9 n* g3 ?$ U' J3 p" U0 }  h

照片 035_副本.jpg


$ D- Y! G( d% X( l6 k; a; B9 C   看到没，拌了面粉矮了这么多。。。消泡了$ Y- A! D5 E- I" X; n$ b

1 T( R2 C5 _$ b( u
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地板
发表于 2012-11-7 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
     拌好的面糊倒入融化好的黄油或是植物油，我加的是黄油，为了拌匀又花了不少时间，蛋更消泡了
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发表于 2012-11-7 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:24 编辑 % \; i$ b& W4 N. X. \: G# J  u7 Z6 r& J

. I9 s( W3 P! ?, F$ A  g  ^     在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，我直接用的长帝CKF-25B的原配烤盘。蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，目的是把大气泡震出来。* j5 y! j5 s' t, u" r& h3 A
   放入预热好180度的烤盘，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕，拔出来牙签上没有粘蛋糕，就是熟了。这里我直接设定了20分钟，估计烤得有点久，不过蛋糕从一开始就消泡了，反正都是失败之作，后面的任何步骤做得再好也没用了。
3 |/ {9 W) t9 R; @6 n& a% _

照片 036_副本.jpg

3 |( L8 \, b' l5 a) W
     成功的蛋糕应该是高处烤盘1CM左右，我这个跟蛋糊倒进去一样高，完全成了发糕。。。。不过味道还是很香哈，和蛋糕味一样，自己烤得用的是货真价实的鸡蛋，比外面的蛋糕味道还浓郁一点& d7 A: A2 e8 g: w" m2 m

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发表于 2012-11-7 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:30 编辑 1 L( G' H/ x5 w" S
# i) I5 j8 G  q
      重点来了！！！在吃了两天的“发糕”之后，这个变得更湿了，连我妈这种不挑食的都吃不下了，啷个办呢，本着不浪费的原则，我想到了以前在网上买的蛋糕干这个蛋糕是不是也可以烤成那个也。
, Z1 W: A& U: N4 x: b( \8 S) c   于是马上上网搜索做法，结果搜出来的全是总结海绵蛋糕失败经验的，补救措施一个米有，只有个人摸索了。把剩余的蛋糕切成条状，烤箱预热到150度，放进去烘。烘了20分钟后，拿出来用手压了哈，中心还有点点软，表面颜色已经开始变深了，赶紧把温度调成130度，再烘10分钟，拿出来晾冷，哈哈，酥脆的蛋糕干出现了居然跟网上买的口感差不多，而且没有香精味，更好吃呢。这么好的方法怎么早没想到呢，可怜我和老妈吃了两天的失败“发糕”7 `/ u) T: `" E3 j
/ Q4 G) l; q& k3 I+ D

照片 047_副本.jpg

  ?3 o4 d1 C, F( L. M3 v. N

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发表于 2012-11-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:36 编辑
+ u4 n  v( t+ _9 p8 X. n4 o) V$ u: K1 p0 N2 M
另附一张第一次做的曲奇图，花猫帖子里已经有步骤了，这里不重复5 f) |7 y: [1 [$ I' p3 v/ H( s# m

照片 025_副本.jpg

  B9 l9 n3 T* m  E: \0 J& I6 K
没有花纹那种事第一盘，面糊干了，挤起很费劲，直接按花猫说的，搓圆了拍扁！我搓都懒得搓，直接捏起一坨拍扁，有花纹那个是第二盘，又加了点蛋液拌好。曲奇确实好做，我第一次做就成功了。不过我按君之的方子烤10分钟还没怎么熟透，又烤了3分钟，表面颜色要深些，但不影响味道。估计我是做大了不容易熟% V- K, a0 r  }0 X

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房千晴妈妈

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发表于 2012-11-7 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你哪个蛋糕干诱惑了我。
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发表于 2012-11-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 房千晴妈妈 的帖子& p+ @! v: r  R5 Y' x

- O$ R6 s3 L: M0 M! n8 b. G     谢谢被诱惑，被千晴妈妈肯定好安逸哟，你和花猫是我的偶像
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花-猫

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发表于 2012-11-8 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈好有创意！全蛋海绵不好做啊，我和你一模一样，才开始不知深浅第一个蛋糕也是海绵，同样的消泡变蛋饼，也觉得多好吃的。直到现在我都没得勇气再尝试海绵，还是老实的做戚风。
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韩宝妈_WW

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发表于 2012-11-8 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋糕干真不错，太诱人了，美妈真聪明$ W% u4 D1 f  M8 ~7 m2 G/ @
PS：我也觉得全蛋打发后很容易消泡，我上次做全蛋的蜂蜜蛋糕也消泡了的，翻拌的过程中就能听到消泡的声音，不过还是发起来了，就是中心有点湿，口感不好，我是用纸杯做的
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/ka熊猫儿
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发表于 2012-11-8 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 花-猫 的帖子5 F( X) V, ^0 `8 F8 F

& r$ N( E& H( T; d# b& s我也准备老实的把戚风学好了做好了再来，不过现在找到补救方法了哈，下回海绵再失败也不怕了
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/ka熊猫儿
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韩宝妈_WW 的帖子
# P6 I- j4 i1 A+ ]. h2 f
0 p" l3 J- u1 U& u( r2 j; z3 N  V+ n5 q都是，我现在都不敢尝试了，我在网上看到有个方子是边打蛋液边放面粉，不晓得这种效果如何
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* n: x- P5 d5 I7 G# b' t
( s( b+ ?+ a) P3 g3 B, x- A. U我都是遭花猫诱惑的
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