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[厨娘煮男]

失败海绵蛋糕大变身

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发表于 2012-11-7 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:04 编辑 0 T; v5 u8 o# I, F

9 g- ~6 ?4 Y3 r: K& X       第一次学烤海绵蛋糕，大大的失败，怪就怪在我爬没学会，就开始学走了。。。戚风蛋糕都没试验过，就开整全蛋的海绵蛋糕。主要原因是我那天突然很想做蛋糕，但家里只有黄油和菜籽油、橄榄油，戚风蛋糕要用无味植物油，所以我只有先整海绵蛋糕了，但事实证明，我失败鸟1 K( G+ t9 a+ y& n. j$ o
       先上点失败蛋糕的过程  A$ m% m5 T& E
      配料：鸡蛋300G（6个）我买的超市洋鸡蛋，开始kun的称大概60克一个，我都只拿了5个，没想到打出来只有260多克，我都又加了一个，总量316克
' J: Y, ?' v& @6 y  e. ~                低筋面粉200G5 E. N5 q: \$ O
                细砂糖77克（君之的方子是150G，我随意减的）
, G" N3 _" P0 w- [0 ^/ J                植物油或融化的黄油50G! }) C4 c# y6 `+ p) N

照片 027_副本.jpg

+ H" Z. ~; G2 Z8 U9 a( o

照片 031_副本.jpg

  o; J" F( ^5 V: b, m6 D1 K

照片 032_副本.jpg

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发表于 2012-11-7 18:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:36 编辑
2 [, |! T2 w1 Y1 h; `. x0 y. K/ s. H8 x1 L$ \: S$ F
鸡蛋全部打入盆，一次性加入细砂糖，把盆坐在热水里，用打蛋器将鸡蛋打发。过程不赘述了，我按照方子说的把全蛋打成提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，可以画出纹路的（但是方子上说要15分钟，我没告时间，估计差点，也许这就注定了我要失败）# b" h3 y! ~1 C% U; X! r5 {6 l

照片 033_副本.jpg

' ?; E/ P8 [+ b- {3 G, _( F/ J

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发表于 2012-11-7 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:39 编辑 ) z, F, w. ]$ _2 z

5 q6 d2 m* E1 c' l6 E     分三到四次倒入筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不能打圈，要消泡。这一步我也失败了，低筋面粉筛好的时间太长，暴露在空气里又吸潮了，倒进蛋糊的时候明显觉得起坨坨，不好拌，所以拌的时间很长，蛋糊直接消泡
) i  X6 q3 {4 n7 ^5 A6 U

照片 035_副本.jpg

8 A4 z/ S# A0 ^. m6 n9 D
   看到没，拌了面粉矮了这么多。。。消泡了
7 h4 g  P* [3 I9 E7 `8 X) k& r9 j  E! R* C! V

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地板
发表于 2012-11-7 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
     拌好的面糊倒入融化好的黄油或是植物油，我加的是黄油，为了拌匀又花了不少时间，蛋更消泡了
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发表于 2012-11-7 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:24 编辑
( v( `, x* }% Z' B5 F5 K6 R( R( v; ~, i3 Z6 N
     在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，我直接用的长帝CKF-25B的原配烤盘。蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，目的是把大气泡震出来。( H9 [5 {$ Y2 b+ h! Y/ R" e" I$ U
   放入预热好180度的烤盘，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕，拔出来牙签上没有粘蛋糕，就是熟了。这里我直接设定了20分钟，估计烤得有点久，不过蛋糕从一开始就消泡了，反正都是失败之作，后面的任何步骤做得再好也没用了。
  h; r- `; |4 |% Q/ z

照片 036_副本.jpg


, J) c- q4 Z' n* p4 N8 }     成功的蛋糕应该是高处烤盘1CM左右，我这个跟蛋糊倒进去一样高，完全成了发糕。。。。不过味道还是很香哈，和蛋糕味一样，自己烤得用的是货真价实的鸡蛋，比外面的蛋糕味道还浓郁一点6 e# e! A; h3 z' B4 a) \1 o

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发表于 2012-11-7 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:30 编辑 9 A; R# m, P% p$ b& Y5 H8 O

  b, ]4 L: ~6 _5 S5 [      重点来了！！！在吃了两天的“发糕”之后，这个变得更湿了，连我妈这种不挑食的都吃不下了，啷个办呢，本着不浪费的原则，我想到了以前在网上买的蛋糕干这个蛋糕是不是也可以烤成那个也。
9 ]! U( |7 a2 [5 l( L   于是马上上网搜索做法，结果搜出来的全是总结海绵蛋糕失败经验的，补救措施一个米有，只有个人摸索了。把剩余的蛋糕切成条状，烤箱预热到150度，放进去烘。烘了20分钟后，拿出来用手压了哈，中心还有点点软，表面颜色已经开始变深了，赶紧把温度调成130度，再烘10分钟，拿出来晾冷，哈哈，酥脆的蛋糕干出现了居然跟网上买的口感差不多，而且没有香精味，更好吃呢。这么好的方法怎么早没想到呢，可怜我和老妈吃了两天的失败“发糕”( W: i, [+ P, t+ ?1 g! y& L+ X
  ^$ l6 J* H6 j! \4 l9 g

照片 047_副本.jpg

6 J4 E5 i$ k9 y

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发表于 2012-11-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:36 编辑 ! W1 ^' V4 Q/ B/ ?/ u/ h
5 Z$ Z$ W: N. T6 X+ Y
另附一张第一次做的曲奇图，花猫帖子里已经有步骤了，这里不重复, u! f6 A9 C+ ~0 L  P5 \6 ~2 c

照片 025_副本.jpg


; j0 f7 ?$ j# r% d1 t没有花纹那种事第一盘，面糊干了，挤起很费劲，直接按花猫说的，搓圆了拍扁！我搓都懒得搓，直接捏起一坨拍扁，有花纹那个是第二盘，又加了点蛋液拌好。曲奇确实好做，我第一次做就成功了。不过我按君之的方子烤10分钟还没怎么熟透，又烤了3分钟，表面颜色要深些，但不影响味道。估计我是做大了不容易熟
  J, k& n# K, r* c2 I- c
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房千晴妈妈

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发表于 2012-11-7 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你哪个蛋糕干诱惑了我。
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发表于 2012-11-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 房千晴妈妈 的帖子3 q. _0 T& N: V0 }

( N3 g6 C' T9 c3 h2 U     谢谢被诱惑，被千晴妈妈肯定好安逸哟，你和花猫是我的偶像
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花-猫

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发表于 2012-11-8 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈好有创意！全蛋海绵不好做啊，我和你一模一样，才开始不知深浅第一个蛋糕也是海绵，同样的消泡变蛋饼，也觉得多好吃的。直到现在我都没得勇气再尝试海绵，还是老实的做戚风。
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韩宝妈_WW

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发表于 2012-11-8 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋糕干真不错，太诱人了，美妈真聪明+ E9 V6 p5 Q! o& ?/ M
PS：我也觉得全蛋打发后很容易消泡，我上次做全蛋的蜂蜜蛋糕也消泡了的，翻拌的过程中就能听到消泡的声音，不过还是发起来了，就是中心有点湿，口感不好，我是用纸杯做的
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发表于 2012-11-8 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ k0 h6 _/ O- f. U( ]. \8 H
+ C8 }9 l# t$ q6 v1 i我也准备老实的把戚风学好了做好了再来，不过现在找到补救方法了哈，下回海绵再失败也不怕了
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/ka熊猫儿
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 x* J( z; ]+ h1 x( D  w$ E4 |: ]4 H/ M* Y/ ]2 |
都是，我现在都不敢尝试了，我在网上看到有个方子是边打蛋液边放面粉，不晓得这种效果如何
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" p! J# C0 T7 e2 ^7 e3 O
我都是遭花猫诱惑的
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