笨媳妇的厨房手札——广式豆沙月饼（附烫斗包装法，让月饼的妆面也一起美美的） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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萌萌

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楼主

发表于 2012-9-17 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

对于一个待儿婆、宅婆、师奶、待业妇女......而言，任何一天都可以是节日，也可以是避难日，所以不存在黑色星期一和HAPPY的星期6.7，想给自己放假就放个长假（说着这句话心里有点虚起的），在家里终日闲得无聊，约上三五烘培网友一起杀到了烘培市场淘金，准备今年自己DIY月饼，模子、包装那里一应俱全，昨天看了一宿胡歌的博，学会了个词语：图片时代，好，很适合我这种很不会码字的人，免得让大家看了累，我直接上图好了！

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沙发

发表于 2012-9-17 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

方子依旧采用去年CANDY的广式方子，百试不厌的感觉，今年感觉比去年做得更好些了
，模子今年重新购得一个圆的50G模，加了6块花片，今年的JOJO很贪心，想各种都试试！

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板凳

发表于 2012-9-17 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包装盒淘自淘宝市场，9元一个，质量相当的不错，配上一副刀叉，算下来9.2元：下面是外形图

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地板

发表于 2012-9-17 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己包装的月饼，随后分享一下包装心得和注意事项，是不是这个看上去跟外面卖的没撒区别呢？
表扬我嘛，我全收了~

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yiqian_1117 看起很不错的样子发表于 2012-9-21 20:46

房千晴妈妈比外面的还好看些。发表于 2012-9-19 10:33

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发表于 2012-9-17 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

实际上最开始买包装盒原本不是为了解闷和嘴谗的，小屁孩上幼儿园学前班了，不得不遭潜规则一把，外面的月饼感觉就是卖个包装，里面的内容也的确不怎么样，何况自己又是待业妇女，不能如此破费的准备一个潜规则，于是想到了自己DIY几盒送去遭双规算了，这样算下来成本很低很低，当然到底有多低，大家可以猜猜看，家里有烤箱的家长一定会明了的~

月饼的方子JOJO依然钟情于CANDY的，但自己稍微做了些细小的改动：
8 z- r( i" N% R5 {7 D低粉：160克 , 花生油：40克（最好用花生油，这个感觉更地道更香，这是经验）, 转化糖浆: 110克（自己用红糖、油克力柠檬、水煮的）, 碱水：1小匙 (食用碱粉和水按1:3调的，食用碱粉并不是小苏打粉，一般农贸市场有卖的，我找了各大超市居然没有),盐：少许，馅：适量，另备低粉适量用于做手粉，蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）相当于一个蛋黄加一大勺蛋白即可
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以上的量够做16个50G10头的月饼!

儿子钟爱的米奇图样，每天上幼儿园都会带上一个：

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发表于 2012-9-17 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

*这是做好了马上拍的效果，原本想多等二天放乐扣里回油的，我家的人全部当吃饭吃掉了，无缘见到回油的样子，抱歉~

步骤：（步骤内容请见以前的月饼贴子，不再重复上图）
* ?* U, X+ W# C; Q: @1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热30秒，至糖浆变稀（我没放微波炉，因为我的糖浆本来就不是太浓）。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上
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! m6 A9 e7 n% C4 v* P# B2．分隔面皮和馅料，皮馅比例据说最佳状态应该是1：9，请吃到我自己做的月饼的TX原谅我，我用15克皮，30克馅，以上的分量刚好是一盘16个的量，我用的10头的圆模子！
; g" C; u; s) n9 f1 M% q; I5 r$ ~( h' M- i J7 Z0 m2 i
3. 包月饼：手掌放一份饼皮，用手掌压平（这个我还试过放案上压平，这个是好用的又快又省事），上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
5 J7 G7 T5 q& G8 ]9 _; ?/ S* R! H+ L& C6 v, C& e
4．月饼模型中撒入少许低粉（我开始就这样洒的，多的也倒出来的，但还是会印在饼的花纹上，昨天晚上惊奇的发现用羊毛刷刷又均匀又快，值得推荐），摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层低粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
8 \# B0 {0 u6 u4 s
6 ^5 b u9 S. }; ^5.预热烤箱用200度的温度烤大概7分钟（我的长帝用了我足足15分钟），到表面稍稍上色出炉。

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发表于 2012-9-17 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一大盘的饼子~

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发表于 2012-9-17 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤了几分钟上色后拿出来冷却上蛋液

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发表于 2012-9-17 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刷上一层后马上很亮泽了，这个亮泽跟外面卖的不一样，外面那个是加的增亮剂和软化剂，我做这个月饼需要在密封条件下保存1-3天后回油，才软，不然，以某人的话来说，从楼上摔下切，估计都摔不坏~

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发表于 2012-9-17 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二盘对比一下，一盘是刷了蛋液的，一盘是没刷的：

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发表于 2012-9-17 23:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

莲蓉的陷，还不错，由于是50G8头的模子，所以没在里面加蛋黄，下盘做个63G的加蛋黄试试：

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发表于 2012-9-17 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小劳工在工作着~

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房千晴妈妈告你使用童工哈~~ 发表于 2012-9-19 10:35

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发表于 2012-9-17 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大概看到这里，大家都还是很纳闷JOJO是怎么包装的呢？现在来介绍一下，有请咱家劳苦功高的烫斗亮相，它不仅可以将衣物烫平整，还可以将潜规则的月饼包装得更加完美，华丽出场~（用了12年的烫斗还可以继续工作，在我家来说是个奇迹）

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发表于 2012-9-17 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包装袋是跟烘培群的JMS一起从烘培市场淘回来的，几分钱一套，很便宜的说，现在这个图是已经把月饼装进去了，还放了除氧剂，那个是大家经常在食品袋里发现的东西，因为JOJO的月饼没放过放腐剂，而且又要长时间的放在这个包装袋里怕出问题，于是今年想到了放除氧剂，相当不错的东西：

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发表于 2012-9-17 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烫斗调为干烫，不要用水蒸气那一档，一定要记住了，中档就可以了，放在袋上按一下马上提起来肯定就OK了，为确保万无一失，可以烫了后检查一下，如果有没烫到的，重烫一次就OK了，记得不要贪心放在袋子上不提起来哟，小心袋子遭烫坏的同时，你的烫斗也牺牲了！

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发表于 2012-9-17 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烫出来的结果，自认为跟外面卖的没撒区别了，就差个打时间的那个码了

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发表于 2012-9-17 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今年花样比较多，还有KT猫的：

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发表于 2012-9-17 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天会有什么花样呢，期待着吧

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发表于 2012-9-17 23:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈些，不要太能干了嘛．

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2012-9-18 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好月饼好包装好心情，哈哈，加精！

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