【花猫烘焙】月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-13 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 10:49 编辑 3 x9 t8 f2 P4 s: G. A4 r

摩卡咖啡月饼，别看人家里外共三层，可是全是一种主料，面粉含量极少极少，外形时尚，口味时尚，做法简单，免烤，馅料比任何一种馅都容易炒制，这么多的优点，即使你没有烤箱，也不要犹豫了，亲手做一款这样的月饼，给爱人一份惊喜吧！外面绝对买不到的月饼口味哟~~~

咖啡2.jpg

月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）

$ {1 f5 M9 p% F* N9 D- Y

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沙发

发表于 2012-9-13 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接用模具做出来就OK，外形和花纹简直就是完美啊！

咖啡3.jpg

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ifangying 看起好洋气哟，瞬间就是元祖啊，哈根达斯的感觉了。。发表于 2012-9-13 11:29

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板凳

发表于 2012-9-13 09:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看里面，一共3层，口感多样丰富哦

咖啡1.jpg

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地板

发表于 2012-9-13 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 09:38 编辑
" r6 i) G5 ~+ i4 X [
白豆沙馅，就是白芸豆，就是我们喊的大豆，超市有卖，好像是5块多一斤。250克白芸豆足量清水浸泡1晚，剥去表皮，高压锅煮半小时。/ N L6 ~; c+ V1 e

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发表于 2012-9-13 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用料理机打烂，直接将豆子放入炒锅，加入150克糖" H. c, Q) m1 U/ A3 Q5 E

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豆豆

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发表于 2012-9-13 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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3 Y& c( a1 M5 u1 `) k2 s
妈呀,我真的是服了你了,那些月饼面包店看到你发的这些贴,都应该来**你,因为你,他们会少好多的客源哟.

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豆豆

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发表于 2012-9-13 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由爱三三于 2012-9-13 09:50 编辑

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接受预定的话,我就要下单了哟,哈哈.烤箱被老爸不小心弄翻在地上,不发热了,不然还可以跟着你学做几个.蛋黄莲容的,以前特爱香港的美心莲容,不晓得今年的那位还会不会给我寄.

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发表于 2012-9-13 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 09:49 编辑

85克玉米油，这次不要花生油了

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lilyii 橄榄油可以吗？发表于 2012-9-14 01:01

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发表于 2012-9-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱三三发表于 2012-9-13 09:49
1 ~- v6 f! \+ ]$ Z& n7 h0 j回复花-猫的帖子; Q! g' G/ {" j" D) y* H) t) z7 P

0 s: [9 y) m) n6 z& q接受预定的话,我就要下单了哟,哈哈.烤箱被老爸不小心弄翻在地上,不发热了,不然还可以跟 ...

( }6 W3 V; r: g% \" O6 g
哈哈，这个不要烤箱，自己做起嘛

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发表于 2012-9-13 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱三三发表于 2012-9-13 09:47
9 d3 ~$ V) l3 N4 }: p8 C2 ?" K回复花-猫的帖子
# i$ `! J9 v' X2 X$ r' m2 k
' n) `/ \1 v8 v, j a0 ?5 j% ?% k妈呀,我真的是服了你了,那些月饼面包店看到你发的这些贴,都应该来**你,因为你,他们会少 ...

' c6 Y' A' s% B* u
也就是我不去买嘛，我又不抢他们的客源，哈哈( U/ R, u1 v2 _ F! j- }
我最多也就送点好友，送哈亲戚。。。! s6 Y/ l* J: x; A& Q
当然，你们看了帖自己做了不去买，就不怪我了哈，嘿嘿

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发表于 2012-9-13 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次加入油，每次也是油吸收后再加，这时会变得稀一点，小火，勤搅拌翻动

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发表于 2012-9-13 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

和莲蓉馅加了水打泥后再炒不一样，直接炒的白豆沙很容易挥发里面的水分，十来分钟，就差不多好了，判断的标准还是不沾刮刀，开始滋拉滋拉的冒油了。

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发表于 2012-9-13 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

称量20克熟面粉（前面炒了备用的现在用上了）

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发表于 2012-9-13 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入炒匀

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豆豆

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发表于 2012-9-13 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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肯定怪你噻,你不知道你让好多懒人爱上厨房爱上烘焙哟,不过好多的老公也会感谢你.

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发表于 2012-9-13 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熟面粉能完全吸干馅里的水份，炒好的豆沙馅是很干，能轻松成团，不沾手，称一下成品，250克豆子炒出700多克白豆沙馅+ F: p# b" j. g2 G0 i6 I, j

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发表于 2012-9-13 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白豆沙馅是一种口感很清淡的馅，所以适合加入不同的粉类，调匀成不同口味的馅料。比如加入抹茶粉，绿茶粉，可可粉，咖啡粉，或者果珍粉的各种口味，就成了不同口味的水果馅，这些大家知道卖的所谓的水果月饼里的馅到底有没有真的水果成分了吧！白豆沙馅成本也便宜，3块钱就可以制作出700克的馅，可以包20-30个左右的月饼。
4 J5 }$ R3 _, u3 k
现在，我们在白豆沙馅的基础上加入不同的配料，就成了3层口味的摩卡咖啡月饼了
2 p% c+ Y& P t2 _) @7 @3 Q" T
配料：$ J+ P% b2 S+ _5 p2 X& A
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅（做法点这里）140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)
奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)+ f, ]& `! e) ]! P7 a
咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)8 H# q; q7 f: D* R; D

我没做奶油焦糖酱，就用转化糖浆代替的% O! r+ p% D$ m+ |. B
称取3个分量的馅，150.140.80

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发表于 2012-9-13 10:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在150克的白豆沙馅中加入两大勺奶粉，就是中间的奶香白豆沙馅，开始加错了，加到80克里去了，后来又补上了。拌匀即可。

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发表于 2012-9-13 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上现场直播了嗦安逸就是有点心欠欠的

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发表于 2012-9-13 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

80克馅中加入纯速溶咖啡粉1小勺，熟面粉2小勺，这里我没有加糖浆，干一点好操作些& {& N# C4 g- j

2 D& D6 q0 R* X9 X- l0 y8 u

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ifangying G7咖啡，我屋头黑多，你需要不，呵呵，我拿咖啡换月饼要的不发表于 2012-9-13 11:31

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