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一直很羡慕烤蛋糕的达人们，觉得好洋气欧。自己败了N个鸡蛋都弄不成功后终于转行了。老公是北方人，所以就专攻包子馒头花卷这些简单面点。手艺已经完全成熟了，懒得上图，就把步骤给大家说详细点吧。
材料：面粉三斤 安琪酵母三分之一包 肉末 葱 姜 蒜等
和面：
1、把面粉倒入面盆（别倒完了，留点底面）
2、把安琪酵母撒入面粉。（我一般打开一袋时就分成等量的三分放好，一般一份就能发3斤左右）可适量加糖，一来有利于发酵而来馒头带点甜味。舍得加料的还可以加点奶粉，这样馒头白白胖胖还有奶香（很关键，个人总结干面粉加酵母更容易拌匀更好发酵）
3、独家秘方：舀四小勺米酒兑温水后发面（米酒强大得很，百试不爽）
4、揉面，三光就好，盆光，面光，手光。
5、面盆封保鲜膜，最好再盖上锅盖什么的放在温暖的地方发酵。
6、面团发酵膨胀到两倍体积，效果最好的时候面团又嫩又软，里面全部像面包一样的絮状。注意观察，别发过头了。
7、揉面，力气活，推荐老公干。要揉回发酵前的体积。面揉得越好成品越精道，所以千万别偷懒，使劲揉。
做馒头：
1、揉条切成一个一个就好，
2、老公按北方做法要把馒头弄成半球状，这样的成品像12的胖脸一样，非常可爱。
3、有心的美妈用剪刀剪两刀加两颗花椒眼睛就是兔子，当然，多剪几刀加花椒眼睛就是刺猬了，无限创意中。12们巨爱这一环节。
做花卷：
1、取大苹果那么多一坨面粉杆成圆形面皮状，可以薄点，容易入味，但太薄就成千层了哈。
2、切葱花放到碗里，加适量盐、味精、菜油、香油 调匀。
3、用手（还在自己的爪爪最方便）把调好的葱花抹在面皮上，注意边缘都要抹到。
4、从一段把面皮卷起来，卷成圆筒状，用刀切成小段。
5、拿起切好的小段拉成筷子长，扭转盘花。（随意扭，类似拧毛巾盘起来）
做包子（酱肉陷）：
1、热锅少许油（油别太多，肉末也出油）炒香豆瓣、姜蒜。
2、下肉末翻炒，把甜面酱用水化开后加入。
3、适量加水或高汤，勉强淹过肉末就好。改小火焖。个人喜欢加适量干咸菜末或榨菜末，这样有点脆有点酸，提鲜。（一般有豆瓣、甜酱、干咸菜末就没有加盐和酱油了，个人口感哈，实在要加的推荐加红烧酱油，这样颜色好）
4、不吃肥肉的美妈们可以用精瘦肉做，诀窍就是在水收得差不多的时候勾湿芡，这样口感滋润。
5、水收得差不多了加葱花就行，我舍得下料，还加了点点炒香的花生碎和芝麻。所以那叫个香啊，是要下本钱滴。
6、肉馅冷了再用，油凝固些就会好包，不然到处沾油包子就不好封口。
7、面团弄成汤圆大小，压成面皮包包子。这是个技术活，需要实践揣摩，有点说不清楚。实在不会的封口就好。
蒸制：
1、左右面点做好后必须放置15分钟以上再蒸，这个过程是二次发酵，非常关键，可以看见放在案板上的包子馒头都长大些了呢。所以放上案板前一定在案板上洒面粉，放的距离也别太近。
2，水开了再上锅，蒸格上用湿纱布垫好，一定是湿布，不然要沾底，全部破相。偷懒的可以抹油，但成品卖相差点。
3、蒸15分钟就好。千万别急着打开，不然表皮遇冷会起皱。等5分钟再打开。
4、核心步骤：吃！脑袋够用的可以再总结一下经验。
温馨提示：
1、不要贪大，都做袖珍点，好吃又好看。
2、我每次做都多做点，省得经常麻烦，多的用保鲜袋装了及时扔急冻室冻了 ，吃的时候拿出来蒸，和新鲜的一样。
3、还有用剩的肉馅可以分小包冻急冻，要的时候拿出来微波加热做杂酱面味道不摆了。外面的包子杂酱这些不安全，还是让12们都在家吃吧。
虽然没图，但也是够详细的了吧。美妈们都试试吧。
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发表于 2012-5-14 14:45
