有做过豆瓣酱的妈妈吗？来教我下撒 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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心若在梦就在

博儿

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楼主

发表于 2012-8-10 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

跟婆子妈一起在带宝宝，时间比较多了，最近看到市面上有很多红辣椒卖，想自己在家做豆瓣酱，但是又没做过，不晓得该咋个做，豆瓣和海椒什么比例比较合适，还有那些需要注意的，听说做的不好容易生虫，所以发个贴请做过的妈妈教下呀，我先谢谢了哦！. U/ S, C0 j& C0 B) W

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沙发

发表于 2012-8-11 07:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨天我婆子妈还在屋头做了几大坛子。。。0 C+ l; \- n6 q- g# Y6 H
我没有做过，就在边边看到。。好像是需要干海椒嫩海椒打成泥撒白酒菜油还用了醪糟盐巴胡豆瓣之前一天就用盐水泡起的。。然后就是一阵猛和撒。。。最后装在坛子里还要到菜油把豆瓣淹完嫩个才不得坏还有装的时候不要装满了豆瓣要发胀哦。。

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心若在梦就在

博儿

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板凳

发表于 2012-8-11 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复火星人123 的帖子
9 U$ R, w7 k. d' S7 G6 W
感谢哦，你婆子妈好能干，亲你知道加的食材的比例吗？比如豆瓣和海椒？

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浅蓝色的鱼

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地板

发表于 2012-8-11 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，豆瓣酱都自己做啊？我一直是买的。。。。。

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心若在梦就在

博儿

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5^#

发表于 2012-8-11 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浅蓝色的鱼的帖子

我也是买的，就是今年在家时间多，想自己学着做干净卫生

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心若在梦就在

博儿

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6^#

发表于 2012-8-11 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈们，你们都没做过吗？快来教教我吧

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7^#

发表于 2012-8-12 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我刚做了,没拍照片,我开贴来说

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心若在梦就在

博儿

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8^#

发表于 2012-8-13 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复朵儿11 的帖子. X$ n/ \- ]7 K4 I
# z) C' a# r+ h9 Y# m% I; P
太好了美妈，我等到看哟

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9^#

发表于 2012-8-13 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈在这里哟http://www.cqmama.net/thread-729591-1-1.html

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金珠的妈妈

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10^#

发表于 2012-8-22 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆瓣和海椒看个人吧，不要太多，不要太少，正宗的豆瓣还要用紫苏来弄。多晒，晒得很糯，香惨了，。没晒得，吃起步好吃

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11^#

发表于 2012-8-23 01:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

奶奶做的豆瓣很好吃，但是记不得怎么做了。胡豆瓣什么的都不得是外面买的现成的，都是自己买回来压开了之后再晒干。干了把海椒花椒酒什么的倒进去发酵的。盐巴和海椒好像是一比一（记不清楚是豆瓣一比一的比例，还是腐乳是一比一的比例了）。

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颗颗妈妈2010

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12^#

发表于 2012-8-23 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

去年我做过，一般吧
我是用大料熬的水来泡的豆瓣

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心若在梦就在

博儿

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13^#

发表于 2012-8-23 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 yvonne_blue 的帖子

美妈，谢谢了，我已经做了，就是不知道味道会怎样

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心若在梦就在

博儿

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14^#

发表于 2012-8-23 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颗颗妈妈2010 的帖子
0 M) ^ F; M% }' G5 ~9 q
用大料啊？我照坛子里有个妈妈那么做的用的酒

点评

颗颗妈妈2010 也要用酒，可以用醪沼发表于 2012-8-26 17:44

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15^#

发表于 2012-8-23 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个可以哟，有豆瓣呀还是自己做的

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颗颗妈妈2010

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16^#

发表于 2012-8-26 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颗颗妈妈2010 的帖子
) W* G, |# d( v- u% T: y, H
0 t- n8 U# |0 z用大料啊？我照坛子里有个妈妈那么做的用的酒

也要用酒，可以用醪沼

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周伊宝

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17^#

发表于 2012-9-23 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我婆子妈给我做了一坛子。很辣很巴适

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18^#

发表于 2012-9-23 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把黄豆煮熟了做好点的

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