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[厨娘煮男]

中毒了，我也来试了哈烘培。。高手来指导我。。 ...

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ny20070416

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发表于 2012-7-31 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ny20070416 于 2012-7-31 22:59 编辑
5 p3 z7 h" h" b5 c1 K/ s" p* [2 Y( }4 |6 S. n' `6 O) u' t0 n/ L7 R
今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了 调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死 不松软
# Z3 o  K! u0 L7 N+ O( o: X最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷 我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人 ，哎···败·反正很失败。8 \' W% j) K$ A5 K8 L! {, D# a
我PZM先给我嫂嫂说了 我给她做生日蛋糕  现在搞得我不晓得朗格办了， 端出去好丢人哦，
1 ~- b) h, ?) T! c* Z3 e( b0 y1 c( x& r5 ^, I1 l

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馨僾ぐ伊靜

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沙发
发表于 2012-7-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起还不错样   
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花-猫

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发表于 2012-7-31 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。! S. t2 \8 k% C2 L5 i
还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。
: K/ I$ T/ ]) b( v看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

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ny20070416  我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。  发表于 2012-7-31 23:50
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ny20070416

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发表于 2012-7-31 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 j9 }3 W7 R3 I7 w" j& g4 J( @+ ^6 \' I* O* T$ t7 a
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮 点都不松软。
- z% x9 H$ G/ }1 ~" d8 G' u; X对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了 这些东西都不敢在网上买了
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ny20070416

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发表于 2012-7-31 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...
我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

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唐玄奘  亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~  发表于 2012-8-1 09:44
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花-猫

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发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48
6 d% ?9 i: q' _( _8 n回复 花-猫 的帖子
6 F, H- P2 K) {! t7 l7 E* ?$ Z9 \' m
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...

7 w9 P1 ^% D$ o3 o1 J% t戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟% f8 q$ V! s7 Q3 W6 v3 i
用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

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ny20070416  我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷  发表于 2012-8-1 00:09
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花-猫

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发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50
9 Y1 u! Q$ R/ @- E- c. B% Y( M我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。
) B( O: O* ^' R5 u+ l
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...
我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 00:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花-猫 发表于 2012-8-1 00:07
5 j3 ]! l/ B; X. E/ {5 c6 A+ w& Q, g先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡
7 r5 g' B2 G; C2 {7 [
我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。
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韩宝妈_WW

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发表于 2012-8-1 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……
5 c3 f* ]4 q7 A) \+ N楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃
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唐玄奘

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发表于 2012-8-1 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起好舒服哟，那里失败了吗？
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唐玄奘

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发表于 2012-8-1 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。
亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

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ny20070416  谢谢 哈哈···  发表于 2012-8-1 12:10
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! ]1 ~2 J+ \! Y! W% |* E2 Y7 {+ H( {1 }! E& k- T
呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了 嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了 就算了，哪里晓得PZM嘴巴大 先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唐玄奘 发表于 2012-8-1 09:43
' ?- s( l/ w: f( R3 ^- T看起好舒服哟，那里失败了吗？
* T+ z2 N% G3 y: t$ O( o, ?
我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢  哈哈···
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ljzhb725

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发表于 2012-8-2 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。
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