- 注册时间
- 2010-3-4
- 帖子
- 1546
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2363
- 精华
- 1
- UID
- 3908113
- 妈币
- 2782
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 积分
- 2363
|
花胶种类及选购. L4 g# a8 d: u+ H; O: a8 ~# A- E
' a, _* `) f3 m, y" G; [; l
花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。* X R5 R O: c U
5 k, u9 j) ?& ^& d1 N, P 广肚/ _7 ]7 E7 D- d" _' ]/ K# t4 g
! i6 U4 M% P% c0 W& p/ B
目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
! v9 [) h. F9 F, u8 V. V
1 L. ^$ H( y. ?2 } 札胶（扎肚）
* L- }( B9 u- K) y8 i* K" Z- V; K! U' n, j( u
原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
4 C7 Q- m1 n( }
! e2 c) U2 w, x4 h7 l1 v. a 鸭泡鱼肚: A1 j# \; V) e2 C1 B1 r( M1 Q5 ]
0 |- R; O/ H! t 俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
7 i) k: a& \- ~/ {4 ^3 |9 q. l9 Y2 k/ {& A% i
花心鱼肚
! ~& J) E+ O7 _7 q9 z5 W; ^2 x
& | p+ ~; `9 D, D 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
|
|
发表于 2012-3-29 10:52
; l! {1 x) W7 {
