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前两天发的帖子说到做肥肠，好些坛子里的美妈们都还是比较感兴趣，所以今天再来发一个辣子肥肠，供各位美妈参考！
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材料：
1、肥肠（关于如何洗肥肠，请看此帖http://www.cqmama.net/thread-668129-1-1.html）
2、干辣椒段（根据个人口味适当调整分量）
3、花椒（根据个人口味适当调整分量）
4、姜片、蒜沫、葱段
5、料酒、盐、老抽、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净然后出水；
2、将洗干净出过水的肥肠放入高压锅中大火烧开，待高压共出气了，转中火压15分钟（辣子肥肠不用压得太软，掌握不到火候的可以压十分钟，看看，能咬烂就可以了），压好后的肥肠切约1.5厘米小段备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段并筛去里面的籽，放入花椒备用；
4、热锅中下油，待油温热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用（建议煸得干些，这样好吃一些，当然也不是说特别干，这个自己做一两次就可以掌握了）；
5、将姜蒜放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火慢慢翻炒至辣椒颜色变深出香之后，倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、少量老抽(上色用）、小半勺白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后加入葱段关火盛出装盘即可；
辣椒的多少可以根据个人的口味加以适当的调整，吃不惯花椒那种麻味的朋友也可以省略不放，大肠一定要煸干水分，辣椒注意火候，不要炒焦了，老抽不要放多了，咸味用盐来调整老抽只是为了上色用，白糖根据口味，个人感觉有点回甜会会好吃些！
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发表于 2012-2-24 21:19
美妈真是太能干了 看得我口水 还有半小时才能吃饭了嘛
好吃的非常啊 等我好久有空了来做
