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头一天买的牛肉，炒了一半，剩下的一半第二天水煮。
这道菜的作法就众说纷纭了，好多种呢，我参照的以下作法：
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
我的作品：
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这一次在教材上看到“将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片”，这才顿悟，原来薄片的概念是这样理解的，于是乎，今天的作品里终于可以看到大片大片的牛肉了。不像昨天费力八兮切出来的名副其实的“薄”肉片，豆粉放下去和了两下，肉丝肉末都出来了
学飞感言：其实我嘿有烹饪天赋，如果我有帅妈的干劲和恒心，我一定会是一个出色的家庭煮妇
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发表于 2009-6-2 18:59
