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[厨娘煮男]

我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 ...

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king_sandy

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楼主
发表于 2011-5-17 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-5-17 13:30 编辑
  j# s9 R+ J5 q2 p) L  y3 Q& G$ W# ^9 l2 B0 k- C! E
今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
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king_sandy

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沙发
发表于 2011-5-17 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。
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rateowen

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发表于 2011-5-17 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
" l$ V1 A6 y% E  W$ l高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。
8 T/ c7 y1 Q( V" z# M; y8 @- u
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊
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shooyu

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地板
发表于 2011-5-17 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是打发不够啊？; a- g6 ^2 N$ M7 z
要成短的倒三角才行，尖尖不弯。7 ?8 g  b. W1 [; |' c" J4 x% G5 z
手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。
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shooyu

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发表于 2011-5-17 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。3 ?! g1 m+ M# n
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。
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king_sandy

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发表于 2011-5-17 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* e3 ~9 S2 a/ ?+ |0 Q
0 _% C9 C! Y. m我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。
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shooyu

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发表于 2011-5-17 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。
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家有妞妞宝贝

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发表于 2011-5-17 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。
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king_sandy

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发表于 2011-5-18 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。
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小妍妍527

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发表于 2011-5-31 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对于我来说的话做的不错了。。。
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king_sandy

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发表于 2011-5-31 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 Z* Z* H1 D# L
- g' L3 j& R  Z3 U0 c' p3 S汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃
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西西妈

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发表于 2011-5-31 19:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风是不好做。
& Y, b$ g- ~0 ^( v1 d& [" ^# A: I" T  ]
烤好马上要倒扣。
/ Y0 }" j  S% v) p3 X! Y8 W! X6 p  }9 ?; D$ s
打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。
6 f, ~2 B) L4 j; {: I' Q# m% L
" H5 x% a- t, C  G; d# z烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。
1 v4 M8 T. r2 U5 k+ p# e$ L9 b" Z. s: @/ h3 u4 w
先想到这些。。我也做得不好哈。
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king_sandy

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发表于 2011-5-31 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 L- w* L; C3 v+ t4 ^" O' r) p. F$ w4 [5 U: p: z  f" J5 K: o
对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了
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