我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 - 吃喝玩乐

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king_sandy

高一

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楼主

本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-5-17 13:30 编辑
% [. l6 }8 T! Q4 }0 T
今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。8 K! a+ \# e! v

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king_sandy

高一

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沙发

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

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rateowen

初一

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板凳

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
$ n/ U, p8 h: `高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

% _! k9 m. m+ w0 Z! x2 l: i# L, `
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

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shooyu

大本

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地板

是不是打发不够啊？4 M' x6 ~3 d! `- |; o B# S2 p
要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

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shooyu

大本

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5^#

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。+ n5 T+ [/ Y: u( B+ A4 }
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

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king_sandy

高一

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6^#

回复 shooyu@cq 的帖子

我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

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shooyu

大本

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7^#

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

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家有妞妞宝贝

高二

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8^#

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

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king_sandy

高一

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9^#

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

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小妍妍527

高一

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10^#

对于我来说的话做的不错了。。。

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king_sandy

高一

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11^#

回复小妍妍527 的帖子" a# D5 c+ w* o* c# |- ]: M
2 @+ N, Y! u5 r. O# \8 R7 n
汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

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西西妈

白银长老

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备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

12^#

戚风是不好做。
& O' k5 X! e& ?
烤好马上要倒扣。: o; G" W: R* E

打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。% {0 s4 D" H- T6 m# F F+ ^% f' g* R

烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。
+ L8 @& H7 p5 e# ~* m. N/ x
先想到这些。。我也做得不好哈。