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本帖最后由 花-猫 于 2012-10-15 10:32 编辑 ( g5 l" T2 W) N& L( C5 E# P3 }
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酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。4 {7 |) H- x/ O% X$ R& @6 E- F
现在的人们对各种奶制品不陌生，根据口味的不同，奶制品被分为很多种，酸奶就是其中一种被大众喜欢的，不仅口味不错，被乳酸菌发酵之后还更具营养，所以是很多人的不二选择，但是，面对市场上的各种酸奶制品，到底要什么样的酸奶才是真的好的酸奶呢?; b0 _& u$ B0 }4 r t t
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。4 b! C5 J/ O( R
影响酸奶品质有以下几个主要因素：
5 t. d$ B3 u7 E( L* U( _& y0 I1、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
; @- S( d- w2 B: o- r2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。% i- `- b, W/ U- c4 L
2、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。. U5 r9 s& C2 t: I; j( D) R0 p3 V
4、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。0 k; u0 F- J+ r# d) f5 M. F
5、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。
, ~* R9 a+ d* c7 F: l4 `0 z8 e6、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
/ x3 @7 y4 J. u8 D' ?4 c( T0 r原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。
' f$ A" s& p) [标签内容须看仔细，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。* k, ?' {. X7 M1 y n" \. Q
如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。
D, W+ D9 L) [1 Y3 l了解了这些关于购买酸奶的常识之后，再购买酸奶的话就要仔细分辨啦，身体健康才是最重要的哦!
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发表于 2012-9-26 21:22
