本帖最后由 c00a12zy 于 2012-2-21 17:51 编辑
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9 h. N6 H3 o) N9 `. s/ B一个人做,没有去照过程,方子是根据君之的蛋糕卷随便找的一个,不想每次做的都是黄的本色,本想把黑巧克力融化了加进去的,结果自己突发奇想的把奥利奥打碎了充当可可粉来使用,不过看起颜色不咋样,烤完了后可能是冷久了,结果卷的时候有的地方有点裂了,导致不够美观,不过尝了一下还可以,中间的奶油用的是安佳的打发的,这次我吸取了上次的经验教训,把糖放多了点,所以吃起来口感好多了,来个成品,和大家分享一下
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: I+ T# c! x6 Y5 C% H应美妈的要求,修改一下帖子,发个制作过程
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配料:蛋糕部分:鸡蛋4个,油50克,奶50克,细砂糖60克(根据爱好增加或减少)、低粉85克,奥利奥5-6块研磨成粉 k7 M+ j2 I: J
夹心部分:淡奶油、糖适量$ \, q w- n% d$ T2 {# \
烘焙:烤箱中层,上下火165度,30分钟左右
+ F2 \ C6 k1 G) U: O A特别说明:除成品是本次照片外,其他均是以前的照片,与文字说明有出入的,请谅解
, E; o! K5 J3 G s/ k( z: C制作过程:
. }1 S( P* C+ c1、称好各种材料备用(我偷懒把奶和油放一个碗里),奥利奥粉粉也放筛杯里面: Y0 D1 o0 {' ^4 D7 I
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, A% \% g4 \4 C y2、蛋白与蛋清分离盛装,注意蛋白的盆子无水无油4 a7 |0 H8 B' d- X' g( A. I
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# B/ J- b% @; E5 l$ h( S( X3、分3次放糖打发蛋清,第一次先放点糖(我每次都放了几滴白醋,不知道对打发是不是有太大的用,反正别个教的用塔塔粉,我用白醋代替),第二次是呈鱼眼状,第三次是打成白色泡沫状,一直打至干性发泡(干性打发起的蛋白尖角基本不弯曲,湿性打发是拉起的尖角要弯曲)/ d$ Z$ Z9 ~( H: t
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4、蛋黄加适量糖(可不加),奶、油拌匀,将低粉和奥利奥粉过筛加进去,拌匀(粘稠度跟图里差不多,不过颜色是灰黑色的) 5、分3次将蛋白加入到蛋黄里 6、将拌匀的蛋黄糊盛放进预热好的长帝CKF-25B的烤盘内,抹匀,我的约有0.5CM厚,烤好后约有1CM(烤盘先铺一层锡纸或油纸),本步骤以及后几步无图无真相,不好意思了 7、烤制过程中,来做奶油吧,淡奶油加糖粉打发合适(说实话我写合适是因为我觉得合适,别见笑,具体程度大家自己掌握或者多看别人的说明),还有说明一下,我看别人说低温容易打发淡奶油,我学别人的方法把打蛋器的搅拌棒、装淡奶油的碗都冰冻了一下才打的 8、蛋糕烤好后倒扣脱模,趁热撕掉锡纸,半冷却的时候抹上一层打发的奶油,用油纸或锡纸包裹卷成卷,放冰箱冷藏室半小时定型 9、切片后就这个样子啦,成功~ 哦也 ' A, e' c: m8 A
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