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[厨娘煮男]

请教高手些，戚风不泡的原因

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冷弦玎玲

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楼主
发表于 2010-12-31 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。* v9 R- E9 J  f. @9 x9 n
用的君之的方子
) |* o# j( M1 m  k8 q高手妈妈指教下嘛
7 b$ i- n7 [. p6 l4 j到底要注意那些
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datutar

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教育达人

沙发
发表于 2011-1-1 00:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

，

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑
& u  Y9 N0 `' i2 n
/ b% }7 X0 H5 H+ c* F6 Q$ l估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌
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冷弦玎玲

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板凳
发表于 2011-1-1 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那我老烤不过心，是为什么呢
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小想妈

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地板
发表于 2011-1-2 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 3# 冷弦玎玲 6 t* i! t  i, H/ L) d

: W/ s# Z3 Q& q& z/ p5 o) \/ \; a$ ]3 Q  s( ]% j4 u. ?3 k
    好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。
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彦铭妈

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发表于 2011-1-2 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白没打发，还有烤箱温度不对
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cleiclei

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发表于 2011-1-3 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搞不懂，，，
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一切的一切

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发表于 2011-1-3 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 1# 冷弦玎玲
( y$ b. p( T# }" S% q  h7 B
7 D: m# G  Z: f. ~8 I1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
' i1 W( p- S7 U5 |( u2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久+ X- R2 X4 _  {1 c' u: h
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤
4 v+ f: ~) L/ `' p2 O5 z4 b以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~
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420658569

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8#
发表于 2011-1-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。
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冷弦玎玲

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发表于 2011-1-5 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...
( g( D( s7 z" n/ I" f6 w+ q6 N, W  @420658569 发表于 2011-1-5 16:48

# s7 T; L+ A8 U, g! V
: h9 G, H* w$ }
& h1 |4 J* T' \3 P; b    我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不
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旖嫣然

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发表于 2011-1-6 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
坛子头的美妈些都好能干哦 学习老
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帅哥言言妈

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11#
发表于 2011-1-6 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了
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一杯茶~~~

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发表于 2011-1-9 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；% Z# a3 Z! v0 S" U* d) Y
                  2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；. G; R4 b' \6 t5 i% I& M$ K
3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。
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缘忆嘟嘟妈

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13#
发表于 2011-1-9 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来顶顶哦，哈哈。
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周周的妈

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14#
发表于 2011-1-10 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风不泡 ???
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罂素

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备案团长

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发表于 2011-1-10 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了
1 y- v2 L) `/ |- S第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿
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