请教高手些，戚风不泡的原因 - 吃喝玩乐

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冷弦玎玲

高三

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楼主

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。7 |! m% [" g& s# ?3 T
用的君之的方子
高手妈妈指教下嘛
到底要注意那些

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datutar

学士

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教育达人

沙发

，

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑 * b8 B6 |5 N) ]

估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌

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冷弦玎玲

高三

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板凳

那我老烤不过心，是为什么呢

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小想妈

高三

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地板

回复 3# 冷弦玎玲

! w; i1 f/ `; @0 i
好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

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彦铭妈

大专

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5^#

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

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cleiclei

学士

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6^#

搞不懂，，，

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一切的一切

幼小班

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7^#

回复 1# 冷弦玎玲
/ B# t, u5 [8 ?4 X) d) [9 A
1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤$ d# K M/ _, A5 r$ Z. e" m
以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

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420658569

游客

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8^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

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冷弦玎玲

高三

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妈币: 2762
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9^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...+ ~' f) Y8 \+ i
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

( ^+ g0 K7 ^/ s' g% i
0 n2 g* [. \! S0 O! U6 f
我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

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旖嫣然

四年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

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10^#

坛子头的美妈些都好能干哦学习老

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帅哥言言妈

幼大班

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11^#

我是用电饭煲烤的也是死死的底还糊了

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一杯茶~~~

大专

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12^#

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；
2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

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缘忆嘟嘟妈

幼中班

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13^#

来顶顶哦，哈哈。

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周周的妈

游客

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14^#

戚风不泡 ???

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罂素

高二

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备案团长

15^#

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿