‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 14 | 浏览: 2806 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
楼主
发表于 2010-12-31 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做了几次了,都没做泡起来,死死的,并且最中间还没烤过,要切成2半后,再去烤。7 |! m% [" g& s# ?3 T
用的君之的方子
4 J6 e- ]0 q6 K- p" }; @- u2 p高手妈妈指教下嘛
2 Q! e$ ]6 i: d0 X! v. d( A* G到底要注意那些

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
23334  
宝宝生日
2007-07-30 
积分
12574 

教育达人

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑 * b8 B6 |5 N) ]

& y! Q! x9 v5 e8 C估计是蛋白没有打好,一定要打到干性发泡才行,拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法,切拌,可不能划圈拌

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
那我老烤不过心,是为什么呢

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
1777  
宝宝生日
2009-07-17 
积分
4566 
回复 3# 冷弦玎玲
# b# w' I3 X" @) y2 y" h( |! o
3 V: s# c8 T- ]! ?4 ?# B0 \8 l, m! w; i1 f/ `; @0 i
    好像我也存在类似的问题呢!外面都胡了,可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3008  
宝宝生日
2008-06-27 
积分
6268 
蛋白没打发,还有烤箱温度不对

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
11406  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
11188 
搞不懂,,,

Rank: 1

妈币
2  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
回复 1# 冷弦玎玲
- t5 W, S  x$ U2 B0 _5 R% e$ m/ B# t, u5 [8 ?4 X) d) [9 A
1、戚风不能用不粘的模具,不然泡不起来的,
. ~# U! Y9 M  K2、蛋白打发一定要到位,蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快,不要因为担心消泡老而翻很久
- n  J2 Y2 N5 M. R1 \3、烤箱的温度太高,一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高,最好调低10-20度再烤$ d# K  M/ _, A5 r$ Z. e" m
以上是个人烤戚风的一些经验,希望对你有用!~

妈币
102  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
395 
我现在做戚风都很成功。建议:1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡,就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时,中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下,然后倒扣格网上。

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
我现在做戚风都很成功。建议:1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡,就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时,中 ...+ ~' f) Y8 \+ i
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

! c% @2 Z" F& k+ m: ]1 M; b( ^+ g0 K7 ^/ s' g% i
0 n2 g* [. \! S0 O! U6 f
    我中途开了烤箱门的,不晓得是这个原因不

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

妈币
226  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
411 
坛子头的美妈些都好能干哦 学习老

Rank: 3Rank: 3

妈币
205  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
89 
我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3979  
宝宝生日
2009-05-02 
积分
6203 
我觉得有几个可能:1、蛋白打发不到位,或者搅拌的时候消泡了;
5 M2 H* ]5 E. p1 [$ h                  2、烤箱温度过高,上面颜色已经很好了,但是中间却是没熟的,需要把温度调低点,时间拉长;
6 @" S/ B% i; I  H3、蛋糕放的层数是不是中低层,放高了,面上就上色上得快,底火不够,就熟不透。

Rank: 2

妈币
25  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
24 
来顶顶哦,哈哈。

妈币
147  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
355 
戚风不泡 ???

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈币
4983  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
2477 

备案团长

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了
. A4 B, W: N- m第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿
‹ 上一主题|下一主题
请教高手些,戚风不泡的原因
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部