肥嘎嘎三步曲之----咸烧白 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-5-3 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

烧白是我的爱。严格地说：一切肥嘎嘎都是我的爱~~记得有年在外面晃当了些日子飘回家，妈妈就特意准备了一大碗烧白解馋

之前做了有家常经典的肥嘎嘎菜系：

》》》》粉蒸肉

》》》》猪肘子

这次第三款“咸烧白”上桌

1、这样的肉肉一块，冷水入锅，煮开后捞出，洗净浮沫
2、酱油、醋、料酒、红糖末调成汁
3、肉皮沾上汁，皮朝下，入油锅煎制
4、反复第3步，直至肉皮上色

5、上好色的肉块丢进开水锅里浸泡，到水自然变凉取出，这时肉皮上就会起皱，口感会更绵糯。将皮表面用刀刮洗干净
6、制好的肉块按喜欢切厚薄片，皮朝下码好
7、先前蘸皮儿的汁，加上姜末一起倒在码好的肉上
8、锅内少许油，咸菜粒（我用了现成的宜宾碎米芽菜）、几颗花椒粒、几节辣椒段、一点鸡精，炒香咸菜
9、将炒好的咸菜盛进放肉的碗里压实
10、入高压锅，出气后，小火30分钟。出锅，倒扣

厚实的肉片~~美好的皮皱~~~

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沙发

发表于 2010-5-3 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个皮子一看就嘿专业哈。。

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球球靓妈咪

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板凳

发表于 2010-5-3 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安逸~~~~~~~~~~

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地板

发表于 2010-5-3 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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虽然这个皮子整起要费时费力点，不过气力不是白费的哈，效果还是不同。

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5^#

发表于 2010-5-3 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。烧白，我的最爱，口水流起的。。。。

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6^#

发表于 2010-5-3 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，终于学到啷个给烧白皮皮上色的方法了！我妈弄得烧白嘿好吃，是我们自己晒的咸菜，比外头弄的好吃多啦！只是一直不晓得啷个给皮皮整成外头卖那种皱皱的，油亮亮的，这哈算是学习到了！

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7^#

发表于 2010-5-3 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎肉皮时到处溅油,每次都烫伤,楼主没这样的烦恼吗?

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8^#

发表于 2010-5-3 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，不错，看起都黑舒服，我妈弄的烧白也黑好吃，我们幺儿的最爱，哈哈

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9^#

发表于 2010-5-3 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由凌寒于 2010-5-3 17:06 发表
煎肉皮时到处溅油,每次都烫伤,楼主没这样的烦恼吗?

！我一般丢进去先用锅盖抵挡一下。。

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10^#

发表于 2010-5-4 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好专业哟,LZ什么时候把你所有的帖子汇总到一起撒,这样我们就可以一起查看哟.

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11^#

发表于 2010-5-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 豆豆@cq 于 2010-5-4 09:15 发表
好专业哟,LZ什么时候把你所有的帖子汇总到一起撒,这样我们就可以一起查看哟.

啷个汇总？我在新贴子上，把以前发的都链接起哈，恁个也方便

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12^#

发表于 2010-8-31 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1wanwan141好麻烦哦。。我一般都是猪皮摸蜂蜜后油炸。。半分钟都上色了。。一样皱皮。。。

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13^#

发表于 2010-8-31 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

LZ这个水平一看就专业

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育儿好手魅力大使玩乐潮人

14^#

发表于 2010-8-31 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏学习了哈！

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