天冷竟想吃【冷吃兔】所以手把手做起来了 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2015-9-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* R2 Y7 }$ m$ M+ j. ~8 F' {
最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!2 U$ f" t* K8 d0 ^: g" ^+ N! c1 n
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...

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沙发

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ X8 u8 l5 v1 q( k$ R) n2 _
步骤详解
1.食材准备, g0 ~. P  W2 e. R
主料：兔子一只9 G  Y- c" W6 n$ n, ^2 M
辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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紫霞仙子- 作料好霸道发表于 2015-9-29 15:07

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板凳

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水, u. |# p# l- [7 e, x& |
0 N e! g) h" k7 l2 A9 f: K

兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。. E5 a7 S& y( j% u5 B8 z4 S7 \

q x3 y1 w9 I2 W

# D9 ?2 Z! t2 i. ?/ B

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紫霞仙子- 哟哟哟，好清楚发表于 2015-9-29 15:07

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地板

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。; }" `' \. w) O' @- s! o1 ]
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。3 |! {% p& ^6 _7 L
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" J6 l9 `& B8 c3 @
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4、5油入锅、放香料
资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。4 I6 ? |% d/ i( c! ?/ J! @
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紫霞仙子- 好多油油哦发表于 2015-9-29 15:08

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5^#

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。. G. {0 M0 W$ Z `6 F( P- W$ G. c( h

* x J$ m: |9 ?

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紫霞仙子- 想起辣子鸡了发表于 2015-9-29 15:08

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6^#

发表于 2015-9-29 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式
( O1 g+ N. K: E4 \1 W% j

开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。 L; f4 m$ f$ ]5 W) S* n( m- T) ]
2 U% q' ?" R# f

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紫霞仙子- 红海椒好棒哦发表于 2015-9-29 15:08

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发表于 2015-9-29 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步- D, C5 w2 _0 b' i, T9 y, y

前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。
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+ J- l8 `7 T; V% T

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紫霞仙子- 作料好舒服哦发表于 2015-9-29 15:08

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8^#

发表于 2015-9-29 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.成品图，看起来还是不错

& j3 a( V) w( @2 W7 M

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; }2 g$ L1 z( t3 K9 j1 y

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8 }+ F W; m6 ?! {' N

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紫霞仙子- 成品图相当美貌啊发表于 2015-9-29 15:08

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9^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤详解* R# x5 T) Q9 q$ f# d- X
1.食材准备
! j; D% K; b# d) G* G% [主料：兔子一只

作料好霸道

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10^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

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11^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。
]5 Z) ]5 w. c4 \' U* \捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

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12^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

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13^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

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14^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步

作料好舒服哦

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15^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

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16^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔肉很不错，要嫩的多

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17^#

发表于 2015-9-29 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来学习到

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美的家装饰重庆

重庆美的家

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重庆通

18^#

发表于 2015-10-8 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

作为一个吃货，必须收藏起来

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希希

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美食达人美的省电达人时尚潮人旅游达人败家女王

19^#

发表于 2015-10-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

霸道，好详细，这个可以回家做

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