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发表于 2015-9-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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最近是不是天气转凉了,各种想吃重口味了!几日前吃的卤味不过瘾,谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产,狠心找了一个资深吃货请教了一番,没想到真的很好吃!瞬间满足了!
3 _+ i; V; K4 Z# @# ~终极秘诀是啥子?就是——冷吃兔必须必的放冷了吃,一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的,我以为你讲的冷笑话...
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步骤详解
* r6 L0 v5 y- d* D3 Y3 F% y" E2 p; W% ~1.食材准备
5 O% |# Q% V9 L( F( \" Z  G主料:兔子一只% N: ?6 z# l( o5 q7 z. F8 n
辅料:干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉,宰小坨点。然后准备各种辅料(如下图),最重要的准备了橙子皮还有冰糖,提色提味两大功臣
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紫霞仙子-  作料好霸道  发表于 2015-9-29 15:07

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2.兔子焯水
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; V( v3 h& @+ O/ ]- z8 [9 O兔子泡清水里洗了好几次,然后冷水入锅,开火焯水,撇掉血沫,漏网捞起待用。. z' [" P  L& R' ~$ q7 G' T

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紫霞仙子-  哟哟哟,好清楚  发表于 2015-9-29 15:07

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3.兔子腌制30——60分钟。( C9 t# \' [5 P9 g! {9 ^
捞起的兔丁,放入料酒、盐、老抽,腌制半个小时到一个小时,尽量腌长一点这样兔肉更入味。) \& a- l; m1 e* v, W) X" s& b& |+ \

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4、5油入锅、放香料
8 v3 H/ d0 x) c& _! E. V  ]% m' j$ m$ a资格的农家小榨菜籽油,油量比较大,平时炒菜的2-3倍,油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料,小火炸至大葱金黄,捞出丢掉。
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紫霞仙子-  好多油油哦  发表于 2015-9-29 15:08

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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒,小火,油色渐渐清亮,放入冰糖开启调色调味模式。- X7 M' B8 O4 T" u( j) k0 s
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紫霞仙子-  想起辣子鸡了  发表于 2015-9-29 15:08

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7.调味调色模式( S! Y; a2 i0 `/ \- j. m
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( q* e2 E# T! N开着小火,在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求,量的多少根据自己口味来,这个步骤火候翻炒很重要,冰糖加入后容易糊锅。
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紫霞仙子-  红海椒好棒哦  发表于 2015-9-29 15:08

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8、9最后两步6 p  N5 W0 x) ~# o

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) l: v; v) _6 a! _- x前期的各种辅料基本加入完毕,翻炒到后面,油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白,这就是炒好了的节奏,可以试吃一下软硬度与味道,再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。5 N/ }2 _1 y1 L" Q6 W% w+ a

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紫霞仙子-  作料好舒服哦  发表于 2015-9-29 15:08

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3.成品图,看起来还是不错
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紫霞仙子-  成品图相当美貌啊  发表于 2015-9-29 15:08

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步骤详解
: @4 {8 [& I( z3 s1.食材准备
$ |6 T7 o+ j0 {! v0 i主料:兔子一只
作料好霸道

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2.兔子焯水
哟哟哟,好清楚

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3.兔子腌制30——60分钟。; U& Z" J6 r+ w+ O  t
捞起的兔丁,放入料酒、盐、老抽,腌制半个小时到一个小时,尽量腌长一点这样兔 ...
好多油油哦

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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒,小火,油色渐渐清亮,放入冰糖开启调色调味模式。
想起辣子鸡了

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7.调味调色模式
红海椒好棒哦

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8、9最后两步
作料好舒服哦

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3.成品图,看起来还是不错
成品图相当美貌啊

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兔肉很不错,要嫩的多

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我来学习到
重庆美的家

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重庆通

作为一个吃货,必须收藏起来
希希

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美食达人 美的省电达人 时尚潮人 旅游达人 败家女王

霸道,好详细,这个可以回家做
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天冷竟想吃【冷吃兔】所以手把手做起来了
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