梦幻海洋~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节# - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-8-21 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 j( z }0 T, J B+ G5 z- ]

灵感来自于一款透明的果冻圣诞蛋糕切片，在这个持续40度的城市夏日，来上这么一款清爽可口的果冻蛋糕是最惬意不过了！

备注：这个蛋糕是参加长帝烘焙节做的作品，现在结果已经出来了，这个蛋糕带我进入了20强，23号要去广东顺德参加现场的烘焙比赛，请大家为我加油哦！有时间的话，我会开贴现场报道的！

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大西洋农场好漂亮，花猫太厉害了。加油！发表于 2014-10-29 15:25

已有 5 人评分	妈币	收起理由
lisawei423	+ 50	期待更多美美的作品
匪匪（JANE）	+ 50	加油花猫
2010虎妞妈	+ 50	超爱超爱
翻翻翻	+ 100	加油！花猫妈妈是大才女！
紫霞仙子-	+ 200

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沙发

发表于 2014-8-21 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在网上找到需要的巧克力模具，小小的正适合，虽然果冻的蓝色组合后变成了绿色，不过清澈的纯净的大海也有绿色的时候不是么，所以海洋之心~夏日清爽柠檬果冻蛋糕献给酷暑的亲们~~8寸方形，一般我家人少的时候尤其是全家都避暑就剩我一个人留守时，必须请邻居们一起分享。

: k( t/ Z$ y& q* J& }1 Q$ l

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大西洋农场花猫，我要和你做朋友...... 发表于 2014-10-29 15:26

翻翻翻我想当你的邻居！发表于 2014-8-23 11:08

萱妈蚂蚁花猫很久没出山了，支持一个必须发表于 2014-8-22 13:28

52虎宝宝哇，这也太漂亮了吧发表于 2014-8-22 10:07

多多妈咪hl 没妈做得好漂亮，我还没尝试过这种透明的发表于 2014-8-22 09:49

〆゛時光丶膜拜到不行了。。我心目中的超级大师。。发表于 2014-8-22 09:10

跑跑23 太赞了，，美到爆，都舍不得吃啊，简直就是艺术品。亲，加油加油加油！发表于 2014-8-21 23:04

~苞谷潴^_^~ 没变成绿色耶。。我看到的还是蓝色。。。好漂亮发表于 2014-8-21 21:32

紫霞仙子- 哇色，这就是上次你说的梦幻蛋糕发表于 2014-8-21 15:50

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板凳

发表于 2014-8-21 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注明：蓝色的蛋糕是美图修改出来的，本色是下图绿色的，还是放了蓝色因为它实在太美纯欣赏哈！

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房千晴妈妈花猫，看了你这个，哪些开烘焙店的简直是没法在开下去了~~弱爆了~ 发表于 2014-8-22 20:50

apple2009qilin 真的，可以定做不？给么儿做生日蛋糕，保证让他们难忘啊发表于 2014-8-22 11:49

贪吃的猫023 可以定做不发表于 2014-8-22 10:31

52虎宝宝那里舍得吃哟发表于 2014-8-22 10:08

王小嘟哇色。真的好漂亮发表于 2014-8-21 15:52

紫霞仙子- 太萌了，舍不得吃发表于 2014-8-21 15:50

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地板

发表于 2014-8-21 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个蛋糕的果冻冰冰凉凉的，口感非常好吃，彩色巧克力也是各种味道的，吃这个蛋糕的时候，你能同时吃到清爽与Q弹，清香与厚重的结合，还有脆脆的巧克力的各种水果味道不时的蹦出来，真的好过瘾！/ k) R% r1 K3 J0 j. Y

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国仁打平伙我喜欢蓝色的~ 发表于 2015-1-5 14:59

翻翻翻开个蛋糕店吧，花猫好久不出现，出现次次惊喜！发表于 2014-8-23 11:09

霓裳仙子我想拥有它~~~ 发表于 2014-8-22 13:58

多多妈咪hl 果冻蛋糕容易化不发表于 2014-8-22 09:51

~苞谷潴^_^~ 冰过之后变的吗？。。魔术蛋糕发表于 2014-8-21 21:33

紫霞仙子- 花猫，我喜欢粉色滴发表于 2014-8-21 15:51

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5^#

发表于 2014-8-21 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料
蛋糕：鸡蛋10个、牛奶120克、低粉160克、可可粉5克、玉米油100克、细砂糖120克、柠檬1个
果冻：水1200克，巧克力200克、鱼胶粉40克，细砂糖130克，朗姆酒50克、柠檬汁30克8 F; V! D. v6 ~* G

步骤2 Z; A- Q- a9 p+ p
1. 准备好材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。
2. 柠檬用盐搓洗外皮，刮丝，柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用，柠檬一个榨汁备用
3. 先做柠檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半，5个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀，筛入85克面粉，用蛋抽搅拌顺滑，加入柠檬丝糖混合均匀" P/ c1 B* `% J

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6^#

发表于 2014-8-21 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4. 蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态，取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀，倒入不粘方形烤盘，刮平后震出大气泡* ]. m% p+ ~. i4 b: j/ g
5.在打发蛋白好后烤箱预热170度，烤盘放中层，烘烤20分钟

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7^#

发表于 2014-8-21 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6. 烤柠檬蛋糕片时，可以做可可蛋糕片，将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液，蛋白中加入60克糖，其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行，拌好可可蛋糕糊。
7. 同样的温度和时间，做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间，接着进烤箱烘烤。# @8 U! i; d a3 @ _1 a% |
8. 两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用，按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形，两种蛋糕片都切和底一样大

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8^#

发表于 2014-8-21 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9. 取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态，将流动的巧克力装入裱花袋中，裱花袋系上封口，在尖端剪出小口，挤入海洋动物模具中。在油纸上做出水草形状的巧克力，顺便做了不少彩色巧克力纽扣。( b& U- q& N+ V `2 n# K6 y$ ?
10. 冷冻10分钟后，轻轻掰开模具，小心取出做好的动物巧克力

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萱妈蚂蚁纽扣是磨具做的？发表于 2014-8-22 13:38

贪吃的猫023 巧克力片看着都想吃发表于 2014-8-22 10:33

多多妈咪hl 我家也很多模具，不过没有这么可爱的发表于 2014-8-22 09:52

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9^#

发表于 2014-8-21 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 E3 ~& j e& |7 U$ ~+ \
11. 先取纯净水200克，加入30克糖，10克柠檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
12. 称取液体的3%的鱼胶粉，加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。* I7 Q2 Y* q0 y5 ^5 d# t8 r- s' r
13. 将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中，搅拌融化后过筛一次，加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色，这是第一层和第二层，第一层用了200克水，第二层用了400克水，最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加，果冻成型后甜度会降低一点，所以糖水可以稍微甜点。7 e' J' n* a/ `% W" \6 O

14. 放入可可蛋糕片，刷一层橙汁朗姆糖浆，刷一层蜂蜜，再放入柠檬蛋糕片，刷糖浆和蜂蜜，蛋糕底做好了，在蛋糕上摆上贝壳，水草，加入冷却后的深色第一层海水，马上急冻定型

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10^#

发表于 2014-8-21 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

15. 冷冻20分钟后第一层定型好了，再加入第二层的贝壳和果冻液，每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。直到把模具装满，在最上面摆上小海豚，特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后，再冷藏一晚上。
16. 用吹风热风吹模具一圈，从下抵出活底，蛋糕脱模完成，小心的放在蛋糕底托上，好了，大功告成8 v& l8 Y G p6 T$ `

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贪吃的猫023 感觉这个是个技术活儿发表于 2014-8-22 10:33

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11^#

发表于 2014-8-21 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小贴士~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~: I8 Z. g/ {* O& |5 Z
1.用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕会有清爽的柠檬香味，很好吃. N- W1 q9 D& n
2.巧克力挤入模具后震动几下，是巧克力液均匀铺满光滑
3.想要做出各个层面都有贝壳和鱼，所以果冻是分层冻的，全部一起冻会都浮起来，活底下面也会漏很多。) r4 d9 {9 x- v! H$ U+ ]- J
4.第一层加入后快速冷冻定型，会有少许的从活底下面漏出来，后面的再加果冻液就不会漏下去了。/ @+ I: d, v1 o( ?
5.切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切，每切一次都要擦干净。
6.可以用有颜色的预调酒来做，但我担心透明度没有这么好，所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。
7.夏天动物奶油容易化，不好操作，做这样一款果冻蛋糕，完全无奶油，非常的清爽！ J2 U5 g7 B2 e

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12^#

发表于 2014-8-21 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水草和贝壳在海水里若隐若现，我超喜欢这样的感觉，海豚欢快的游水嬉戏，我的童话世界里的海底世界是五彩缤纷的0 O' l3 m" [2 o* D+ c

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13^#

发表于 2014-8-21 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小海豚，真的很可爱哦！切成9块，拍完照马上消灭一块，然后继续冷藏着，晚上请邻居们来分享8 j/ D. |9 R. k5 H: _9 D

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14^#

发表于 2014-8-21 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是太喜欢这样的蓝色的感觉啦

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多多妈咪hl 还是蓝色的漂亮，让我想起那片海发表于 2014-8-22 09:53

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虾米和虫虫

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15^#

发表于 2014-8-21 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

仰望你，是我的习惯了，加油啊，有个疑问在心里，做了点心那么多，知道高糖多油，你是选择吃还是不吃？

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发表于 2014-8-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在网上找到需要的巧克力模具，小小的正适合，虽然果冻的蓝色组合后变成了绿色，不过清澈的纯净的大海也有绿 ...

哇色，这就是上次你说的梦幻蛋糕

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17^#

发表于 2014-8-21 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注明：蓝色的蛋糕是美图修改出来的，本色是下图绿色的，还是放了蓝色因为它实在太美纯欣赏哈！* t" l( ^- R7 y$ _3 ~
# ~. X' V/ `# i% f9 t$ m) a! Q
...

太萌了，舍不得吃

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18^#

发表于 2014-8-21 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个蛋糕的果冻冰冰凉凉的，口感非常好吃，彩色巧克力也是各种味道的，吃这个蛋糕的时候，你能同时吃到清爽 ...

花猫，我喜欢粉色滴

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小嘟妈

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注明：蓝色的蛋糕是美图修改出来的，本色是下图绿色的，还是放了蓝色因为它实在太美纯欣赏哈！
O2 S) Q5 z- H- D- w: K: y ; Y! l) c8 R( f9 Q2 w) N) E! }
...

哇色。真的好漂亮

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小嘟妈

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