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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！! D# O" [2 [. q" C

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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！
' Y# ]* i7 y5 W0 t" A    好嘛，一次多整点，吃个够。
; n; h) B! q) {4 e/ [& [0 r5 P    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
; r& V( B& {  _1 i9 y    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求2 W' Q% E: M! c

1.jpg

% Q9 t. M: f# h+ Q% F( K

0 N  p5 H* S4 N9 _3 e" y
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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。
. j( g( g  d8 T+ J+ f. U+ y0 i

2.jpg

( s+ Q6 h$ K% h8 _; K- i6 e

! v+ U% L4 P( a6 U" ?5 Y) Q) Y( U( h' L9 f5 Y* J

$ p9 _* R: C8 |( R' J( {( }% m+ {因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上/ d7 N7 A* V! K: e( z% @$ o7 _, ?

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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。4 h1 ~% U7 ]% K* r

3.jpg


" E. W; b0 \9 Q( F) w  r- B' Z5 j; W+ d5 J2 E

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发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

4.jpg

- n5 O* D8 v9 x2 W- m
1 J; Q5 o2 ?9 f' N: @* p) n

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

5.jpg

# v& u; N, K$ i
+ ~' g+ E/ R" x& s2 c* }9 f; c

7 M0 a1 y0 [3 D+ |$ v* q
* t, A3 u$ H6 \. M+ n总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。/ l7 Z! f. ^0 |; C

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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了+ P" p" P' D# |

6.jpg


1 b0 l& T# j! w' T2 G- P6 H; m- k4 X4 ?* F/ v- B

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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。0 `/ z. M' b* E* r

8.jpg

1 ^. m3 _% O6 g; W; p; L) m: v
3 _* }$ E* }) U/ n9 _

+ q6 @( A! C+ b4 _! V; h; @
0 y* h& ?3 a' Z7 m    素不素要好点嘛？
3 y; `' x) t4 w, F6 ]7 J( `6 ]
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

9.jpg

" M& l) x( w& j8 E( M
4 O" G) ^# h4 D7 j% p9 {% r* z+ j

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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑
/ |- G3 A; B! L6 f2 K9 x
4 {  \# S& r( s7 w. }' E    撕下来也要大张些8 \  T& j) z2 O% I6 W

! V4 W( z9 ^$ Z( l

10.jpg


* G( W4 Y. u8 j, h3 w% d" l
' {! B% j( X+ s. u' U这样速度稍微要快点
$ P4 L$ W! c4 B! ~9 o- N- K
/ M- j6 \2 D5 v
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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 % z" W3 _) b1 M) w% F1 l0 X6 A) J' w' X5 s
6 W- U/ }" J- J9 a
    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
& c7 c2 {# G( o6 b# W
# r- j& i# B& G5 A. f! s% H# [

1.jpg


2 D6 N. t. n$ U; i# k# R4 j5 y' j/ m/ A9 Z; D" R2 u& b% M
照花了，将就看哈
* q  d( _  G2 Q' J  N/ r- O7 V7 B" ?! }( E8 T: x+ A& Z$ n

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑 & @/ D( I3 K8 m! w

# F* g* L/ v0 q$ X8 k/ g    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。" w  A! |. Z" L1 S$ K; l& ~# I
5 W+ h6 i& I, V

1.jpg

. L& p+ z1 i7 D! {  }0 x( |$ ]
' `0 }5 [- }% ^) N8 z% L
本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
2 p, @1 X$ g5 K9 L, D% d% K
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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
6 F5 w' C" k  u8 i. K2 x. W+ ^3 j% n) Z# n/ c: E' I9 C

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$ O9 Z. x! E8 ~! |) ^: V" ], L) Q4 W
1 g) J* j, D5 s  G$ R1 {

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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑
$ ~% U) F7 M( L7 @
) {) E# I/ f7 C. @- D& x    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 ! i+ a# R  l) b% B5 @/ r
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

+ w/ O. y; [# t0 W" N, R# o我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46
" G' v6 l4 C, G% b跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
6 d0 |% g! h# s+ A. q' f: ^
去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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