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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！2 L( x+ o9 ?; I3 t3 ~

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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！. p( z0 ?; `* q) O. t
    好嘛，一次多整点，吃个够。/ D2 e# B" G) w$ U% x
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。9 e+ p4 D/ b1 u& [; g2 s7 M3 w
    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求2 v2 z/ \5 a. q# A7 y, R

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( |" u. K) _: L( E0 Y4 H

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。: _: j- `$ v/ T  Y9 }5 t, Z

2.jpg

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! k0 W1 ^& O7 ?* @- v& o" Q2 ]) |5 _8 M# r7 ^
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因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上3 u+ B7 L! l, [& W9 R- l

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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。: A& V- ?% Q% |* h$ h4 \

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5#
发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

4.jpg


3 A: }1 k8 x# Q: p. c3 W3 |9 f0 c6 p: [' [

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

5.jpg

7 Q  d2 s$ X  U; Q4 f

/ b5 I& l  G% q" ^* V( L- R! \
; U" F( G/ @6 h3 h  w- [- o$ f, a7 H! S
总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。6 c, h8 W! `5 t4 x- H. M- o1 q

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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了- T6 ^4 \6 \+ p; c, f; g

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' A, f0 `7 X. @' A3 \. X! }

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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。+ d; Y! d! Q% I7 G6 @' P: J

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! ^6 I5 y6 R' @3 T2 y: t3 [) N. v
& |+ r1 Q: W( R9 [$ G& C2 n& O5 S- @' S* Y" U$ I

# P$ T3 g! j, l    素不素要好点嘛？
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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) j: b% ]3 p$ ?  k7 ~" ]0 M
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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑
+ K5 }, k+ A! _1 V- u
0 Y' o* }6 F, T! }1 F0 ?. Q    撕下来也要大张些
; b1 x" |! G5 [8 u/ b. v
$ f& y# o. m. s% b

10.jpg

8 R% j, e' X6 J- T7 k
8 e0 C# D& i' Q  y) b  V2 W
这样速度稍微要快点
" ]  V, P& Y# A' `8 r2 I9 [: G2 f# B- b; B( E5 [# `

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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 1 h% ?# R! {, @! v  G7 T0 N

) l% y4 ?8 u+ r8 ]: G: Q    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
( s0 N, S: @+ J$ L; X1 _8 ~. a  ]) H- K, H3 Q  `  R4 r+ P" q

1.jpg

3 V- G% ~8 k  K( Z/ Y
2 ?6 A9 `+ ]/ Y. f
照花了，将就看哈& L# c. B" Y& L! ]2 y7 c
: g" ?, c7 b0 ^) O! w# a8 n7 G

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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑 3 x- e" l0 X  k1 n+ n$ e; U+ S
1 C5 U) F' P) r3 i# A  V
    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。: F: g  R/ ?2 u/ U4 Q

. u% U' Y) ^& g- Q1 |8 {

1.jpg


0 ^6 b5 F" [; b6 E. L- a
' a3 G( G0 Z% F0 N; b本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
- j' P3 S4 P7 G: }6 u
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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。" t  h& p$ B) M
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1.jpg

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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑
* J$ t5 Z0 Z9 Y. f
; ^+ I+ j8 J1 r5 t7 n: V    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 * T6 N1 G1 U3 j6 J
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46
% K- t; F8 Q0 V' b2 ?, a( u跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
% Y! H2 k: h/ w4 J1 e3 {0 M6 @, Z
去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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宝宝生日
2010-05-18 
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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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