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[厨娘煮男]

折腾了两天就为那一口凉皮

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littletailzw

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楼主
发表于 2013-5-15 18:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
! d! K; _/ T3 U+ a  P1 ?
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沙发
发表于 2013-5-15 18:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！
% M0 U/ {; i* ^# c7 ^    好嘛，一次多整点，吃个够。; f# @# A' U4 ^8 _* l/ b! X; T
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
& c& ]. }, R% D1 Q' M/ T* ]    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求0 b% k) n# Z6 Z* ?

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板凳
发表于 2013-5-15 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。) N) F! B# ?( `# p5 K7 f; N4 f* _! s

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, Z1 V& N0 u* v$ J; M+ o( S3 \7 L3 C+ p" m. Z1 K5 E

, |6 Q4 F6 T4 B. K3 @# O) g! [因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上
1 |; Z1 n+ \" }: ?6 B& H  {7 ^
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地板
发表于 2013-5-15 18:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。
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发表于 2013-5-15 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

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发表于 2013-5-15 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

5.jpg

/ u5 Q! O6 ?8 e/ N

: I, [( z% L- T3 x+ Q
5 d0 e$ e: o6 d; g9 g# }5 y  v  D  w1 C5 R' w) k; I" S$ K* b% M" w
总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。) r, k) H. M0 w% p8 h

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发表于 2013-5-15 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了
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4 C7 Y4 f: G) E

, w! s6 ~7 g- A% J. B
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晨晨bao麻麻

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发表于 2013-5-15 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的
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教育达人

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发表于 2013-5-15 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？
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发表于 2013-5-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。
; j% A+ i9 w. Z7 a7 x

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  A5 M: z* e( f  L" I3 W; \
3 |5 ~5 C" E6 C! r" n) w

- O# B2 t( s9 v7 l( ~6 ?! B% n
1 _1 s# M1 M% I. `9 M, }    素不素要好点嘛？
3 j9 Q0 l- N3 h
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发表于 2013-5-15 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

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/ `9 S2 Y/ e7 g; c$ `
$ Z  B3 E3 @/ C+ n. h5 g& ]
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发表于 2013-5-15 22:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 8 O* O1 R* c% z* P3 L

6 }" z5 |; L: A, M6 d% u    撕下来也要大张些7 @( ^/ Y. ^/ A$ L1 q. N5 q9 ^
) w# j, y) s; A+ z& A! F

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$ d$ O' ?+ W7 w, W7 L/ D2 Y( h7 ]1 [( ~0 e1 u+ ?
这样速度稍微要快点" T% @2 b; Z/ Q" m
& k4 O3 m% Y$ Z1 m

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发表于 2013-5-15 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:15 编辑 3 C- p% R3 H! E7 s

+ Y5 H9 J9 ?0 H0 h    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。
  f3 B+ D% R9 J
* j* a: w) Y7 u7 o

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7 X# k. Y' u! b5 y- p
; }% \$ y& i3 [. j5 p. O
照花了，将就看哈
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颜茹钰  陕西的凉皮儿就不是重庆这种多空的，也，看来你技术不错哟，还多正宗的嘛  发表于 2013-5-17 14:19
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发表于 2013-5-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。
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发表于 2013-5-15 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:16 编辑 8 a% R  w/ C0 H/ }
/ Q( r- V+ d$ \' R1 r# ~% D
    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。& B6 [: U0 f5 O2 D! s, n& r5 e

( t, ]1 w# g/ Z; M

1.jpg


* |3 p: y) w' m: \! K- t! R4 A
( q6 U4 }$ U9 s* s本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。; [" [- d/ i; m' b- Z

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发表于 2013-5-15 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。
- K+ \) u: _$ L$ v! ^7 x; n
, \5 e* g& U/ q  t9 Q1 a+ q

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9 j0 [; v6 @4 \- h) q: X
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发表于 2013-5-15 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 littletailzw 于 2013-5-15 22:19 编辑
, y7 h: L7 b% T1 d# C: Y9 |5 E3 O% n& k( s1 P* v% v4 ]' x
    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05
& H( Q6 @9 P0 ^, A$ ]呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

" D5 Z( C  @- M" ]% ]我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。
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发表于 2013-5-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
13320199 发表于 2013-5-15 19:46
# a7 P9 p1 R8 v* K/ t跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

7 R0 v4 o, o2 D8 {) K去超市买的，正好遇到缺货。
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睡美

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宝宝生日
2010-05-18 
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发表于 2013-5-15 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干 看起不错给
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