【花猫爱酒】酒干了倘卖无~~自制8种果酒上瘾（详说土法酿造红葡萄酒） - 吃喝玩乐

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花-猫

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楼主

“酒干了倘卖无~~~~”这首歌，从小便听着，直到准备发这篇博客，问了度娘才知道原来是问有没有空酒瓶卖的吆喝，我做好了果酒，也正是要求空瓶装酒的时候啊~~~~~去年做了60斤葡萄的葡萄酒，做的时候觉得好累，挤葡萄就挤得手痛，后面过滤什么的也是老费劲的，可以一到葡萄上市的时候，还是忍不住想要做，今年数量上做得少一些，品种上多一些，只是因为我好奇不同品种的葡萄做出来的酒有什么不同，所以葡萄酒不论量的多少，有4个品种，此外，还有浸泡酿的杨梅酒、桂花酒、梅子酒、玫瑰酒。算起来，8种果酒，图中的是其中的5种。

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重庆金宝贝	+ 10	花猫你太能干了！！！
欢欢妹儿	+ 50	能干的美妈
紫霞仙子-	+ 50	编编看花了，评分评在第2页去了，再加个分.

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沙发

“夏黑”葡萄做的酒

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小小无敌风火轮一直听说妈网有个心灵手巧的花猫，花猫还会酿酒，真是能干发表于 2014-1-24 14:32

果儿-子木这个颜色真漂亮，这些杯杯真漂亮，美妈你做得太漂亮了！发表于 2013-10-18 11:40

重庆金宝贝这个颜色太貌美了！！！发表于 2013-10-18 11:20

我的可12 你酿的酒真是貌美发表于 2013-10-18 09:24

霓裳仙子又开始开拓酿酒领域了哇发表于 2013-10-18 09:02

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板凳

本帖最后由花-猫于 2013-10-16 15:03 编辑

不同品种不用颜色的葡萄，做出来的酒颜色也不相同，不过在葡萄酒这一高深的酒类前，我是菜鸟中的菜鸟，那些市售的葡萄酒，不识品种，不会品酒，不分好坏，而且，还不喜欢喝，可不知为什么，就是对自己酿酒那么上瘾，应该是这个等待发酵的过程让人惊奇吧！酿酒的方法也只是照着网上学的，业余之业余，初级之初级，成酒对于我们这些门外汉，还是可以哄骗一二，入不得专业行家的眼，个人爱好，纯属娱乐。

浓香清澈的桂花酒
( J$ k( B1 f" }7 x: {$ g. Q' F

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重庆金宝贝我完全不相信你是菜鸟，哈哈发表于 2013-10-18 11:20

我的可12 喜欢桂花的香味，喝着怎么样发表于 2013-10-18 09:25

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地板

从外到内：黑玫瑰、夏黑、蜜丽（都是红葡萄品种）做的酒

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青葡萄“醉金香”做的酒' K) @% w( N5 V$ |* v3 B

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一天佑一天好喜欢这套玻璃器具发表于 2013-10-18 11:05

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已经装瓶的，正在酿造的，刚开始酿造的果酒们的合影

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我的可12 最后边红色大瓶瓶装的是啥子发表于 2013-10-18 09:27

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言归正传，去年7月，葡萄大量上市的时候，我和邻居一起，两家去璧山的葡萄园买了近两百斤葡萄，1.2一斤，蜜丽品种，很甜，颗粒大，无核，那时候水果市场的价格一般在3-5元，我们去葡萄园买的价格已经是白菜价，今年再去，已难寻1.2白菜价了，整体都上涨一倍，所以，今年买的2.5元一斤的蜜丽，已算是便宜的价格。璧山来凤、青杠那一片，很多很多的葡萄园，我们今年是7月6号左右去的，公路边都摆满了售卖的葡萄，量大，可以去园子里先摘，一路的价格问过去，最后选了一家老婆婆的园子。璧山的葡萄园主人都很大方，葡萄是由着大人孩子们随便吃，去了乡间，当然不能放过那么多美好的东西，于是除了葡萄，现摘的西瓜、正好的荷叶、大片的鱼香，新鲜的竹笋、甚至土鸡，一群人浩浩荡荡好似扫荡，满车满载满归。刚摘下的葡萄新鲜布满白霜，虽然知道可能被大量打药，但无奈何，葡萄和草莓一样，无药不成，除非自己栽种6 X. U# E8 a2 J+ `( ^

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重庆金宝贝以前葡萄卖这么便宜啊？？？发表于 2013-10-18 11:21

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田间地头的鱼香长得最好，叶片大，成堆成片，只管掐了嫩尖，晒干后泡茶入菜都极好，家中也种了一盆，始终不如山野的长得旺盛。小朋友们追鸡赶鸭的，渴了就着摔开的西瓜就啃，好不过瘾。我喜欢带着孩子亲近自然和乡村，这么多的乐趣，比玩电子游戏有益良多

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重庆天才宝贝太爽太舒服了发表于 2013-10-18 14:58

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以蜜丽为例，简述做法：
参考色尘的土法酿造葡萄酒（色尘姐姐的做法很详细，有温度和时间记录，过程图片也很全，可参考）
1.清洗：这次买了40斤蜜丽，回家后连小枝一起三五颗的剪下，清洗三次，其实做酒需要葡萄皮外层的白霜富含发酵酶，但现在的葡萄不洗实在是太脏，尤其是里面，蜘蛛网和干掉的黑果，小虫子，一定要剪开清洗，我第二遍还加了少许盐浸泡20分钟，再清水冲洗，总觉得过一次淡盐水，农药许会少一些。% ~" s2 U7 X* H' ~8 x6 w! ~
2.风干：洗后摊在干净的托盘上一晚，尽快风干，为防蚊虫，我点了驱蚊片，这一步，坏的，破皮的，都不要，当肥料。/ o& P. b% S9 u6 ]( D5 [
3.装瓶：除去枝干和运输中的破损，40斤葡萄能做成酒的只有20来斤，我装了一个30斤的大坛（装葡萄16斤），15斤的小坛（9斤）。晾干的葡萄挤破装入大瓶7分满即可，容器要无水晾干，手也要洗净，严格说是要消毒的，我没那么严格，也有少许生水（葡萄没干完就开始挤了），不过好像也都做成了。
4.静置：用纱布覆口静置24小时，这是为了不隔绝氧气，启动果汁的发酵。这一步开始，和一般流行的家酿法不同，一般的家酿是挤破后加糖密封就不管了，这种做法有所不同，各有喜好，后面会说到成酒的不同。, v% z4 l! }+ ?$ v- P& Y

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漪漪宝贝这种方法我也会，这是我唯一会酿的酒，几年前了，真的好喝，今年本来也是想酿的，可最后还是没有行动。你的看上去就好漂亮的样子哟发表于 2013-10-18 09:37

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6.搅拌：与流行家酿法不同的也在于这一步，前期的十来天，每天都要打开瓶盖搅拌4-6次，葡萄开始发酵后，葡萄皮会浮上来封住瓶口，那样氧气就进不去，需要搅拌使氧气与酵母融合，加入糖也不是为了好喝有甜味，而是喂给酵母的食物，第一次加糖后，约一周左右（时间不定，与温度相关），有一层果皮下沉，表示糖份已被酵母消耗完，需要第二次加入。酵母吃掉糖便是变成了酒精，可见，糖加得越多，成酒的酒精度数也就高，当然，超出了酵母能消耗的糖量，转变不了酒精，就直接融化在酒里，所以就是甜的果酒了。这个还有专门测量糖比重的学问，我没细细研究，那个是根据比重来加糖，就是说，根据酵母的需要来喂食。。。我觉得好高难度。。。搅拌的时候，会有很多的白泡泡冒上来，这表明酵母重复的在发酵在呼吸。3 A" C% q5 u, ]/ l! I

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7.等待：搅拌的过程中，瓶口用外盖盖上即好，毕竟要防蚊虫，刚开始发酵的果汁，香着捏！夏天山城温度高，我是全放我妈妈的卧室里，白天的下午和晚上都会开空调的房间，一进屋子就是葡萄香。因为葡萄酒的酿造温度适宜在20-30度之间，应该说，现在的季节才是最适合酿造的，可是葡萄大量上市偏偏是在夏天。两次糖加完后，便可以密封瓶口等待变化了，时间也不论，一月多到两个多月不等，也是根据温度和发酵的程度来，最后果皮全部沉淀，果汁也变成了酒液也显出澄清来，就可以第一次过滤了。
8.过滤：将果肉和酒液分离，可用漏勺、纱布、筛网，澄清的酒液因为搅拌重新浑浊，过滤后装入大瓶，继续密封等待澄清。

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9.二次过滤：沉淀一段时间后，酒液再次澄清，底下一层酒泥，再次分离，主意不要晃动太大，以免酒泥混乱，最好的是虹吸管，就是食品的橡胶管子，一头高一头低，下面的吸一下，酒就会顺着管子流下，多用几个容器倒换，再次密封沉淀。过滤沉淀的次数越多，酒液越清澈。; j/ b+ Z! B2 ?4 ~2 Q9 D j% q
10.装瓶：葡萄酒两次沉淀过滤后可以装瓶了，这个是指的装入小瓶保存，酒瓶以黑棕色或者绿色为佳，红葡萄酒，就最好是黑色、棕色，白葡萄酒可以绿色，去年我买了一箱啤酒瓶，网上买了橡木塞和封口，像模像样的装了20来瓶，大部送了朋友。今年的酒瓶还没买，先好的酒装了几瓶，从7月20号开始到现在3个月的时间，第一批的葡萄酒才算装了小瓶，后面做的其他品种还在沉淀中。酒瓶洗净消毒（偷懒用微波炉高火5分钟消毒的）后晾干，这是必须的，不能让辛苦酿好的酒坏在不干净的酒瓶上是不

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我的可12 花猫，你家的设备都好先进发表于 2013-10-18 09:28

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醉金香的成酒，还需要再沉淀一次的

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葡萄酒说完了，还有一类浸泡的果酒就是杨梅酒这些了，很简单，买九江双蒸酒来做果酒是最好的，29.5度的蒸馏糯米酒，广东特产，重庆买不到

，后来辗转托了去广东出差的邻居朋友好歹带了3瓶回来，也便宜，610毫升的只要8元。没有双蒸的时候，就买的超市可以买的进口酒韩国的竹炭真露酒来泡的，20.1度，做出来的基本没有酒味了，也不错，就是贵360毫升就要19.9元了。。。就这样，还是买了10来瓶真露来做了果酒。) o( m. |, k! V* z! O4 H1 E. c
杨梅是6月大量上市的，重庆今年杨梅很多，比去年的好，超市卖9.9一斤，外面卖的要贵点，15左右，开始泡了些，后来赶上晚上打折，6块一斤又买了些，比例实在是记不得了，一会说到青梅酒会有月满西楼的链接可参考。