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月饼的方子来自CANDY的,但自己稍微做了些细小的改动:
3 {2 n! @, i, A; {低粉:160克 , 花生油:40克(最好用花生油,这个感觉更地道更香,这是经验), 转化糖浆: 110克(自己用红糖、油克力柠檬、水煮的), 碱水:1小匙 (食用碱粉和水按1:3调的,食用碱粉并不是小苏打粉,一般农贸市场有卖的,我找了各大超市居然没有),盐:少许,馅:适量,另备低粉适量用于做手粉,蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)相当于一个蛋黄加一大勺蛋白即可
, k8 \% o- U' D* C' Z, {7 r% z; @3 J* e: U% ]
以上的量够做16个50G10头的月饼
. f2 d. ^; T4 Y8 B( p8 k/ d
W3 S4 L4 G" N* k' U
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& F0 c7 r" U3 t! ^6 m. {*这是做好了马上拍的效果,原本想多等二天放乐扣里回油的,我家的人全部当吃饭吃掉了,无缘见到回油的样子,抱歉~
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