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楼主
发表于 2013-5-21 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 多多妈416 于 2013-5-21 14:01 编辑
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最近看坛子里面JM很多在蒸面皮,心里痒痒的,心动不如行动!& u  d1 L2 }! v- c% @
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先来个汉中面皮简介,让大家了解ta:2 j" Z9 N7 y+ p9 k0 [
汉中面皮,陕西汉中当地最有名的小吃,被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。
汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。[1]
汉中面皮的吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

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关于面皮的传说:1 |+ A' [; d6 c4 B4 i
汉中面皮起源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。为了改善生活,老百姓将大米磨成浆,精心制作,加上作料,很是美味。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作方法,张知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是,北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出来。, H$ |" G# ~- k( a+ ^& s* a6 O

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面皮的制作:
汉中盆地气候湿润,水源丰富,土地肥沃,物产丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称誉。汉中面皮以当地盛产的优质大米为原料,头天将大米淘净,浸泡磨成浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜,然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆,置滚水中,稍烫便熟。提出平底锅,凉水中略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油,叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常,入口绵软,光滑细腻,口感极佳。
当然,面皮离不陪衬,一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽,豇豆,多为爽脆之物,彼此相得益彰。此外,绝少不了调料:酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料,倘缺少了红油辣椒,便少了魂。 吃面皮不分节令,一年四季,春夏秋冬,均有做有卖,随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆,上席便金樽美酒,山珍海味,决不可少一大盘面皮,而且这面皮准定最受欢迎,最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人,也想吃碗米面皮子,开开口胃。后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,象面条状,改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

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面皮成品.jpg

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, N+ ?/ L  g% S$ Z' L0 c成品的面皮出来啦!
* _  I9 r1 E; u1 v上面的是调了作料的,下面是刚蒸出来没有作料,配的是生菜!& n# l. K3 u( |& Q; B8 H. p. X
儿子吃了2张面皮和半碗菜豆腐稀饭和2个鹌鹑蛋。& {; i0 t+ |) u/ _, X) A

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来一张汉中正宗面皮照片,借用别个的!5 s8 s7 @( i- \8 H

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$ p+ k; v2 ]: g! }  q2 Q/ _这个平底锅哪买啊,呵呵呵

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不晓得米浆做出来的是什么味道

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流口水了真不错

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谢谢美妈支持

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谢谢美妈

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回复 星语心愿3 的帖子& d. u* B5 o$ T. U: Z

" ~  u% u9 r: z( l" q从汉中带过来的
% l$ h4 r+ Q' H: A& ?7 D' k汉中专门有做这个的$ {/ U" @& P7 y
我想做白铁的都会做吧

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( A8 ^# O: z% D米的做出来比较软的,有米香味,尤其是热的

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哈哈& b. Z# P( _$ j% V/ X  H
终于看到庐山真面目了

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那个锅是不是自己做的哦。

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不是哦,还是外面打造的
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正宗汉中面皮来啦,有图有真相~~
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