正宗汉中面皮来啦，有图有真相~~ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 正宗汉中面皮来啦，有图有真相~~

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 34 \| 浏览: 13445 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 正宗汉中面皮来啦，有图有真相~~ [复制链接]

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

楼主

发表于 2013-5-21 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈416 于 2013-5-21 14:01 编辑 / F! x6 w+ U5 z0 z( V" n2 y

最近看坛子里面JM很多在蒸面皮，心里痒痒的，心动不如行动！9 w# g3 o+ c( n: s% X& @
& ~- d+ ?: X9 ^& z
先来个汉中面皮简介,让大家了解ta：

汉中面皮，陕西汉中当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。

汉中面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。[1]

汉中面皮的吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

收藏0 支持0 反对0

回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

沙发

发表于 2013-5-21 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关于面皮的传说：

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。为了改善生活，老百姓将大米磨成浆，精心制作，加上作料，很是美味。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。; M- B* v; g7 d8 X+ I7 M& J

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

板凳

发表于 2013-5-21 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面皮的制作：

汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中面皮以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。

当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

地板

发表于 2013-5-21 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面皮成品.jpg

! l$ x) C6 Y7 B7 ]# L" ]5 V& I
O* b. G' N7 g+ e5 N, s
成品的面皮出来啦！
上面的是调了作料的，下面是刚蒸出来没有作料，配的是生菜！- s4 f1 s9 i* O. F$ A5 \
儿子吃了2张面皮和半碗菜豆腐稀饭和2个鹌鹑蛋。

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

5^#

发表于 2013-5-21 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" c! T' X, u. M
' B+ T _' H8 k! z9 e' j. V
来一张汉中正宗面皮照片，借用别个的！ C2 |) Y( L7 _( ] l# @# a

点评回复引用

Rank: 3 Rank: 3

妈币: 200
宝宝生日: 2010-07-01
积分: 58

6^#

发表于 2013-5-21 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复多多妈416 的帖子% A% q5 z I/ l4 g5 c

这个平底锅哪买啊，呵呵呵

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 63709
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 12465

7^#

发表于 2013-5-21 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不晓得米浆做出来的是什么味道

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 69
宝宝生日: 2006-06-20
积分: 3332

8^#

发表于 2013-5-21 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了真不错

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

9^#

发表于 2013-5-22 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复风珏子的帖子
- e6 l3 v9 s+ O! D1 ^+ C! S2 d
谢谢美妈支持

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

10^#

发表于 2013-5-22 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复性福的微笑1 的帖子

谢谢美妈

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

11^#

发表于 2013-5-22 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复星语心愿3 的帖子

从汉中带过来的5 `+ J( c- i" |# W9 R
汉中专门有做这个的
我想做白铁的都会做吧

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

12^#

发表于 2013-5-22 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 littletailzw 的帖子
6 k8 }8 h# j! b8 d
米的做出来比较软的，有米香味，尤其是热的

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

13^#

发表于 2013-5-22 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 littletailzw 的帖子
; b/ }- Z G7 [# P w, H
哈哈
终于看到庐山真面目了

点评回复引用

洋洋得意的妈妈

Rank: 17

妈币: 10087
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 4160

14^#

发表于 2013-5-22 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个锅是不是自己做的哦。

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 3776
宝宝生日: 2010-04-16
积分: 3047

15^#

发表于 2013-5-22 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是哦，还是外面打造的

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

正宗汉中面皮来啦，有图有真相~~

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部