本帖最后由 大宝wsz 于 2013-11-7 21:04 编辑
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重庆大排档的菜就是这么火辣辣的,也体现了重庆人骨子里的那份真。这就是上面介绍的那盆菜,来凤鱼。重庆菜的特色就是作料重、味道重,这跟当地的天气有关,潮湿多水,特别是冬天,透着阴冷,为了排除体内寒气,加入了花椒、辣椒,特别是花椒,相比湘菜的“辣”,重庆菜更体现了“麻”。 ! z# v% s- q o" t! b, s& S" x
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青杠街道来凤原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡,《华阳国志·巴志》云:“土植山兮,牲具六畜,桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载:“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”,其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。 夹起一块,肉质鲜嫩,鱼肉已经吸取了各种作料的鲜香,让人垂涎欲滴。
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这是他们家的另一道招牌菜,泡椒血旺。血旺是新鲜的猪血,泡椒味很重。值得一提的是,有次我吃了后,辣得不行,他的这种辣,不是明着的辣,而是阴辣阴辣的,开始吃完全没有问题,所以说他是一道后劲很大的一道菜。每次有外地的朋友和童鞋来,我都会给他们点这道菜,很能代表重庆菜。如果不能吃辣的朋友,可以提前说一声,叫少放一点泡椒。
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