本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-21 16:55 编辑
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夏天吃甜品的感觉完全是爽歪歪，甜品里最喜欢的就是双皮奶了 白白的，嫩嫩的，甜甜的，吃进嘴巴里面滑滑的，甜品给大家的感觉就是美好、神秘的，其实真正接触了才晓得，技术含量要求并不是那么的高，就是步骤稍微麻烦一点，今天大家就跟着我一起来做双皮奶吧 既然是双皮奶，牛奶很重要，纯牛奶、特浓牛奶都可以（本人觉得特浓的味道浓一些，这个全看个人的喜好了，有钱钱的也可以用特仑苏这些） 一般1L牛奶可以做4碗（特指本人家里的碗），先把牛奶分别倒入碗里，在锅里蒸热（不建议大家煮牛奶，那样会破坏牛奶里的营养），蒸好冷却后表面就会出现一层膜 在冷却牛奶的时候我们就可以抓紧时间来打蛋清，记得哟只要蛋清不要蛋黄（一般1L牛奶用3-4个鸡蛋的蛋清），用筷子调散（调散的蛋清有泡泡最好用细的过滤网过滤一下，不然一会做出来的双皮奶不细腻） 等牛奶冷却表面结膜以后，就在碗的边边用一个小孔把牛奶倒出来，那样表面膜就附着在了碗边（这个很好操作的膜不会破掉） 在倒出的牛奶里面加入调好的蛋清和白糖（最好用细的白糖，好融化些，加入白糖的多少看自己的喜好，我只加了两小勺），充分搅匀至白糖融化 把调好的牛奶再倒入刚才有牛奶膜的碗里面，盖上盖子（防止水蒸气进入牛奶里） 再蒸大约10十分钟，要用小火蒸（检查是否蒸好的方法就是用筷子插入碗中间，没有牛奶溢出就可以了） 通过一些列的操作双皮奶就做好了，如果想吃热的冷一会就可以开整了，也可以放到冰箱里面放冷了再吃，大家可以按照自己的喜好加上红豆、龟苓膏、水果罐头···· 好了，双皮奶授课完毕，不知道各位学会了米有，我自认为做出来的双皮奶不比阿坤记的差哟，喜欢的同学就快快尝试一下吧
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发表于 2013-8-20 18:32
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