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楼主

发表于 2013-5-28 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:48 编辑

其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～
& o1 }+ G* N+ l7 W: p% ~4 _" c

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）

5 c3 G( b# r2 M# V9 K! M: G
制作过程：3 B) {# n. x+ p; I
' v! t# c) k; A9 m0 h" } N) J2 K
$ Y0 Z" V' x6 D& v: D
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)

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沙发

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。% k2 U# z( l) ~' t" |' e; ?

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板凳

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:52 编辑
$ f& n: b$ r- q0 A5 L( ?9 [
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

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地板

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:55 编辑 ; M/ ~& f! y7 M# b8 E

4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:56 编辑
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5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:57 编辑 9 r$ M8 V' z! e7 h
( ?+ _' z3 v7 {
6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:58 编辑
8 E3 x. _ V9 C; \: a
7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:59 编辑 5 _- \* P5 o# z

8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。1 |1 i$ }1 n2 W+ u

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:00 编辑
* z! b; n1 D9 X! k
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:02 编辑 & c0 [: E. ~, ~

10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:03 编辑

11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:04 编辑 $ ]3 k* S5 t4 p, y( g" M
( l" l# y2 j( k
12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:06 编辑

13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～. R1 g0 u! K7 O x3 z# U8 H

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发表于 2013-5-28 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。; F9 k$ |' c. K0 d7 z+ Z
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～1 y$ n( d z* ~: \" n d6 y

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房千晴妈妈带点出来让我们品尝下也发表于 2013-5-30 21:25

~铁扇公主~ 这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！发表于 2013-5-28 14:17

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房千晴妈妈	+ 20	小豆莎，继续加油噢，等到看你的新作。.

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发表于 2013-5-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

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一天佑一天

佑佑妈

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金话筒摄影达人情系雅安妈网土豪金败家娘门儿潮宝弟弟元素控败家达人带球好手地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人我爱我车教育达人育儿好手终身成就最佳版主时尚潮人

16^#

发表于 2013-5-28 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

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发表于 2013-5-28 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一天佑一天的帖子
1 o) h4 [5 j( J& z9 o' C
木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

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发表于 2013-5-28 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。+ H% a; K+ k: s+ y6 J0 N" H& {
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

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发表于 2013-5-28 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复孤独雪人的帖子' x" v, k" m) `% t0 X+ h/ D, `

只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵

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爱上烘焙的新手豆沙-轻乳酪蛋糕～～～

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