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楼主

发表于 2013-5-28 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:48 编辑

      其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～       这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～

' |) j9 \% l  y( F
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克/ M% {7 e# P) e  }
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）8 G9 m) [% y" h2 D, D" B
( M+ m8 C1 g6 l8 g2 n( Y" J! j

制作过程：; m8 d* A8 Q- |' M  L+ |2 N( W
7 E, m: B5 L8 H0 V5 }0 `4 m6 s

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)

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沙发

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

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板凳

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:52 编辑 : r: e. h# g- }/ K' ~0 B6 S5 P2 _; K0 F
; J8 F3 B: A- `/ Q
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

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地板

发表于 2013-5-28 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:55 编辑 , Q" B9 x: h2 h) G
' M: {9 Y: P! q. _7 E4 R" ~
4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:56 编辑 3 w) p$ x. w) e# s5 \
' v9 B( S4 j G
5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:57 编辑 ( j" L: J; Q4 o* `6 K

6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:58 编辑 4 g9 g" W) |1 ?0 ?# W8 k' n

7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

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发表于 2013-5-28 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 10:59 编辑 . z m3 p' b% w2 d: e, t0 C( E
1 a. W7 m; L: V* X- F# R$ Y
8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。/ U, V1 Y1 p; l

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:00 编辑

9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:02 编辑

10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:03 编辑 , ^2 ~- R* h5 o: D z- Z
& H4 O3 [0 q6 _, x" w* ~2 y& i8 q
11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:04 编辑

12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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发表于 2013-5-28 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小豆莎于 2013-5-28 11:06 编辑
4 S: W. x+ ~1 ?! ^/ O' ^% d, q
13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～/ r. G5 _/ o4 E& j3 E

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发表于 2013-5-28 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～

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房千晴妈妈带点出来让我们品尝下也发表于 2013-5-30 21:25

~铁扇公主~ 这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！发表于 2013-5-28 14:17

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房千晴妈妈	+ 20	小豆莎，继续加油噢，等到看你的新作。.

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15^#

发表于 2013-5-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

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一天佑一天

佑佑妈

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16^#

发表于 2013-5-28 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

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17^#

发表于 2013-5-28 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复一天佑一天的帖子' f5 m' R! h i

木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

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发表于 2013-5-28 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。0 S4 d% J- ?7 e/ M3 M+ s4 ^- E
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

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发表于 2013-5-28 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复孤独雪人的帖子3 |9 R: l1 B7 }+ R, p- Y0 T
9 @- T" G9 b7 n$ q) P3 M
只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵

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