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楼主

发表于 2013-6-19 12:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2013-6-19 12:39 编辑 ) W0 [6 n, O5 `6 U! B2 w; N. b
! @( x+ r3 [' q, H$ t+ H1 E

儿子喜欢吃糖，软糖就喜欢qq糖，果汁糖一类的，偶尔也买给他吃，但看着一颗颗鲜艳的颜色，就胆战心惊的，想这着里面多少色素，多少胶，多少添加剂，用鱼胶粉，吉利丁做过软糖，但Q弹的劲道始终不够，某天在米菜叶博客上看见这款果汁软糖，顿时喜了，这就是我一直想学的软糖啊！于是迅速在网上买了需要的苹果胶和柠檬酸（为着买这两样的由头，在同一家又败了超这两价4倍的东西。。。）" s! L7 I$ }2 ?+ ? {

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沙发

发表于 2013-6-19 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先看一段这个糖果的历史Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国的l'Auvergne地区了。- B( G% f$ o( W/ r4 ]) y, o. F( o
这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。
Pâtes de fruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵，包装精美，所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒，青柠和草莓的元素，入口即化，真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节，我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。& _! g3 U1 k, z- q X8 Q
虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！8 r; |2 b; s' `0 N$ K

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板凳

发表于 2013-6-19 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包装了很漂亮6 v$ z9 X c" T3 ~; {

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地板

发表于 2013-6-19 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：芒果果泥380克（中号芒果约3个）、白糖240克（比原方减了糖量）、水麦芽80克、苹果胶10克、柠檬酸4克、清水6克，椰蓉适量（裹表面）
步骤：
1、芒果削皮切丁称量打成泥! A* q3 l: j' G/ f
2、苹果胶与40克白糖混合。柠檬酸与清水一起拌匀。
3. 芒果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。& b0 q# {! |' Q% T6 \; B
4. 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的白糖和水麦芽，轻搅均匀。
5. 继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。9 @& N; S7 G8 }* I" l
6. 迅速把果泥分装入玻璃烤盘中，冷却后即可脱模切块。2 |& ?0 b; U; Q/ a) d% p
7. 把软糖在椰蓉中滚一下，使之表面沾满即可，沾白糖我觉得太甜，改了椰蓉，主要是防粘。7 K3 A: f3 u' u [

苹果胶和柠檬酸在网上买的哈，搜名字就好了，都是粉末状

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5^#

发表于 2013-6-19 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6^#

发表于 2013-6-19 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这里的苹果胶是粉末的，用量不大，也可以用自己熬的苹果胶，但那个用量不知道，需要实验，我怀疑我的电子温度计不准确，到97的时候，比较符合原方博客的熬好的状态，但我还是守着熬到显示的107度，特别的浓稠，根本不能流淌着装入模具中，于是我就全部倒在盘里，冷了切块。用中餐的说法，糖有点老，不嫩，呵呵# y, [) T7 u+ m! c3 U% D0 h

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7^#

发表于 2013-6-19 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好在儿子喜欢，他说，妈妈，我觉得做老了的软糖也好吃！芒果做的软糖，颜色特别漂亮，这个甜度也能接受，不甜就不叫糖了嘛，做的量是原方加了倍的，装出来也就下图的那个瓶子一瓶的样子，包了大半，大包的给弟弟带回昆明，小包的给儿子带去幼儿园分享，包的时候，儿子就专等着我包好的吃，包好一颗，几下剥了吃了，特别有吃糖果的感觉。。。。可是，包装也是个力气时间活啊~~~~~~

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8^#

发表于 2013-6-19 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天回去再试试用桃子来做做看，隔壁邻居家的桃树今天收成很好，给我们给了一大包的新鲜桃~~~这次只熬到显示的97度试试，因为这事给烘焙群里说了，有同学说温度计也有温差。。。有可能10度。。。。我要泪奔了啊。。。。。

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华丽妈妈把桃子的也分享下哈!学习学习发表于 2013-7-1 15:03

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细细粒，，

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发表于 2013-6-19 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈好聪明

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爱你。熊熊

木木

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教育达人潮宝妹妹

10^#

发表于 2013-6-19 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

膜拜一下，自己不会弄

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小渝儿

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发表于 2013-6-19 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强了，花猫家的烘焙工具还齐全哟。

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周飔曈

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败家女王育才女神潮宝妹妹活动队长摄影达人情系雅安爱心会员败家达人备案团长魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人育儿好手

12^#

发表于 2013-6-19 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我承认其实我不太爱吃甜食，只不过猫猫每次的作品都太艺术了

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发表于 2013-6-20 08:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子

能干。。。。

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潼潼2008潼潼

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发表于 2013-6-20 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太好了，喜欢

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发表于 2013-6-20 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈真厉害啊！

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发表于 2013-6-20 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈真厉害啊！

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想想

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教育达人勤劳的小蜜蜂

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发表于 2013-6-20 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是个男人一定要来追求你。

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发表于 2013-6-20 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，太厉害了

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发表于 2013-6-21 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

色香味俱全了。

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