底坯是10寸戚风， 材料： 鸡蛋10个，牛奶120克，自制玫瑰酱60克，玉米油100克，细砂糖30克+70克，低粉170克 过程： 1、将牛奶和自制玫瑰酱混合打细备用 2、混合玉米油和玫瑰牛奶，搅拌成乳化状 3、分离蛋黄和蛋白，蛋黄依次加入油奶中搅拌散（这一步是周一一帮忙做的） 4、低粉分两次筛入蛋黄糊，手动搅蛋器搅拌均匀，不要过度避免起筋 5、蛋白分3次加入70克糖打发到硬性，提起打蛋器呈短小尖角 6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白盆全部翻拌均匀 7、在进行第6步前预热烤箱150度，翻拌好后装入模具摔两下，下层，90--100分钟，视最后上色情况而定，最后10分钟可以调到170烤下表层，我没调，就150烤的全程，表面稍有点湿润 8、出炉摔两下立即倒扣，完全冷却后再脱模 夹层： 动物奶油500克，细砂糖50克，香瓜1/4块，黑莓果酱1瓶 分成3片，夹的两层夹心。 裱花外层： 动物奶油300克，细砂糖30克，橘色色膏少许，樱桃，白巧克力少许，皇冠图案自制。 用到的花嘴：圆孔特细与小号圆孔花嘴 因为加入了玫瑰酱，整个蛋糕散发着玫瑰的香味，满模平整，这个戚风几乎可以达到完美，除了表皮不是很干爽外，底部脱模也几乎是裸脱，非常光滑的底皮基本完整的脱离，因为我的脱模刀受热弯曲了所以破坏了些。周一一争着吃刮下的边缘碎渣，叔叔说这个蛋糕是最好吃的。 完成内层的双层夹馅后，奶油外层抹平，在侧面与平面接头的地方我始终做不到很平整的过度，还需要再练习啊！挤出底圈的围边和上层的围边，用内层的白色奶油挤出蕾丝花边，平面的很好挤，侧面的要费时一点，要保持花嘴与奶油的距离，太近太远都不行。
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发表于 2013-4-10 16:46
力图修补，碎的增加两处，我再不敢碰她了。。。1 v1 M% Q' ?5 P/ _, Y* H
发表于 2013-4-10 16:52
真心佩服你的巧手啊，膜拜
