会做蛋糕的妈妈们请进一下

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wkxxy2008

高三

Rank: 17

妈币: 3095
宝宝生日: 2009-06-01
积分: 3705

楼主

12喜欢吃蛋糕，于是做了三四次，超级郁闷的是，从来没有真的成功过，昨晚做了，幺儿说，妈妈你这是做的什么啊，我不想吃。我郁闷到了极点，我想把步骤写出来，美妈妈们帮我看看到底是哪里出了问题
1，把蛋黄，蛋清分离: @  S3 D5 ]+ s9 ~
2，打蛋清，打到倒过来也不会流出来那种，边打边加糖! z/ _! q5 M$ W3 S+ Y
3，打蛋黄，加少许糖，牛奶，暂时没加黄油，加面粉搅匀，因为还在学习阶段。打到颜色变浅, m9 T- i( r! y( n8 m& }/ k- D
4，把蛋清加入蛋黄面粉里沿一个方向搅拌5 F) p$ a! T2 j# `! Y3 h3 o% v  b
5，加一丁点泡打粉
6，电饭煲预热，刷油，倒入电饭煲盖起; i/ g6 A' Q6 k0 ]7 Z6 X
7，跳了过后闷20分钟，又按，又跳了过后闷20分钟  O' F7 G+ ]* B( }2 f) W: J5 C4 S  P
结果和原来一样，让我超级难过，泡是泡了，但是始终不像外面的蛋糕那么好吃啊，帮我看看哪儿错了嘛，我都没信心了

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泽雨MAMA

余泽雨

大专

Rank: 18

妈币: 12703
宝宝生日: 2010-03-25
积分: 4420

沙发

哪点都没错，我们也是愣个做的，但你不要和外面的蛋糕去比较，他添加的东西可能更多，我觉得我自己做的还比较好吃，可能是加了奶粉以及糖放得比较多的原因。

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唐玄奘

妈网小编

Rank: 50

妈币: 7980
宝宝生日
积分: 2758

板凳

电饭锅做的所，我以前也做过一次的，是死编编的，不过味道还是可以

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一杯茶~~~

大专

Rank: 18

妈币: 3979
宝宝生日: 2009-05-02
积分: 6203

地板

我都是用烤箱做，没失败过给，不知道电饭堡的做法有什么问题，不过前面的过程中有几个我觉得可以试试改进一下看成功不：
第一是打发蛋白：蛋白的打发分湿性打发和干性打发，不同的打发程度做出不同的成品：如果是蛋糕卷就是湿性打发就可以了，但是戚风一定是要干性打发才够。简单点来说：你用打蛋的工具打到不流动了，拉起来看，要呈现很细长的尖的就是湿性打发，再打，直到拉出来的尖短而小，就是干性打发了；( F' t4 _' x& O7 ^
第二是你混合的过程是错误的，蛋黄的面糊混合好以后，需要把蛋白三分之一舀出来混合到蛋黄面糊中，混合的时候切忌一个方向画圈，要切入式的混合，差不多混合均匀了，再把混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，也需要切入式的混合方式，如果一个方向划圈，打发的蛋白就会消泡，蛋糕不泡就很正常了。4 p. }8 k/ h: ~& |6 F3 U( V+ A, x
暂时只发现这些，具体的方法可以参考君之的博客，写得很详细的。

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花-猫

硕士

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

5^#

就是混合蛋黄糊和蛋白糊的问题，画圈搅拌导致消泡，要像炒菜那样翻拌或者切拌，动作要快，拌好的蛋糕糊应该是既轻盈又浓稠的，不会有很多气泡冒出。

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datutar

学士

Rank: 20

妈币: 23334
宝宝生日: 2007-07-30
积分: 12574

教育达人

6^#

不知道你的原料称过没，最开始做西点重要的一点，要以配方为准，自己不要随意增减。
我觉得搅拌的方法不对，蛋黄液加入打发好的蛋白后，是以切拌的方式来，而不是向一个方向搅动。4 B# P% P4 P/ G: |0 E: p
最好不要加入泡打粉，孩子吃了不好。打发好的蛋白也一样可以发得很好。
我看你没有加入油，配方里应该会要求加油哟，没有黄油，玉米油也可以，千万不要加入味道太浓烈的油类。+ y, u+ s8 o5 w0 e( E# R7 y- W+ J
电饭锅的受热不一样，成品肯定会和烤箱做出来的不一样，如果有兴趣，最好是用烤箱