【花猫烘焙】月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-10 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 10:58 编辑

在经过包装工具材料的完全采购后，我的月饼季昨日启动，第一次做月饼，凭着新手的热情，昨天从下午5点半开始，一直到晚上12点，完工（期间看了顶级厨师），广式莲蓉蛋黄月饼之后，还会有冰皮月饼及苏氏月饼，敬请搭乘电梯有序观看

O& |+ {1 P) U1 P& l n, o# G9 e" Q# r

. [5 @. K* U: D! t& J8 }4 V5 Z

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

咖啡2.jpg

# x+ u6 d2 I+ V& _+ G6 r
月饼季之三~超萌冰皮华丽登场！自制奶香凤梨馅，抹茶冰皮（礼盒成型记）2 A& \0 Q/ u( f4 F

礼盒4.jpg

. d$ D7 J$ Z; q* \! q5 ]

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唐玄奘	+ 100	确实可以哟，看起都好吃

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沙发

发表于 2012-9-10 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 09:01 编辑

电梯来了：

/ B3 g1 E5 Q( }8 {' q" ]* a4 \
物料准备，包装工具材料完全采购; V/ w A. d4 ]( {5 N- y
' b7 x2 F5 _6 E# Q4 |
自制莲蓉馅，减糖，40分钟完美炒成% U, v* i) ^, T3 l% F# j

1:4，皮薄馅多的广式月饼这样包成
5 K0 B1 t7 }# K1 u

( S+ V2 _- v2 R/ S. r1 z( J
1 S& X% O! T7 f6 n" Z0 J- {
& x9 h8 n/ s! w d: h8 o
" b/ A! o# Z0 {+ h; e2 w
2 T8 c$ L" @- P! l w: C

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乐乐妈080104 月饼花纹不是很清晰哦，有可能是面粉稍微软了，或者烤箱温度低了一点点发表于 2012-9-17 11:48

家叶宝宝我也买了这套模具呢，呵呵发表于 2012-9-10 23:32

家叶宝宝花猫你的蛋液没有过筛吧？发表于 2012-9-10 23:32

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板凳

发表于 2012-9-10 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在不同光线下颜色有点变化哈$ W0 m4 z9 j8 d

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ifangying 嫩个看起颜色没得能乖。。。发表于 2012-9-11 10:33

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地板

发表于 2012-9-10 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结第一次：) Z( h0 Y7 g5 m: ]- b% Q( F! M/ W
1、莲蓉馅炒得很好，很干，明智的减少了糖量，甜度适宜
2、包的时候不熟练，皮的分布不均匀
3、蛋黄水刷得过多，掩盖了上面的图案
4、烤盘应该垫锡纸或油布，排队移动的时候导致下面的破坏掉一些。

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发表于 2012-9-10 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

月饼的一切准备先装了单独的一箱子，周一一想看，被我岔开了，他要是惦记着打开，我的盒子和花片就遭殃了; X& T& m% W& `2 i0 S9 L" b

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ifangying 那天你在万达买的模具就是做月饼的哇？发表于 2012-9-11 10:34

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发表于 2012-9-10 13:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先看盒子，照下来没有实物漂亮，淡淡的绿色，很淡雅，买了两种规格的，方形的可以装4个50克的，长的可以装8个。一切的材料都是网购，小盒子3.5一个，大盒子4块，就在重庆卖家买的，几个盒子，选外地的，难得等。

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qiu9876 猫。。真心的说，之前我心头在默，你可能怕是要做月饼了哟，我可不可以来预定也，今天终于看到了，预定起哈。。。口水啊！！发表于 2012-9-10 15:40

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发表于 2012-9-10 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

里面的包装要单独买，买了两种，浅色的是20个一组，盒子加自封袋，4块钱20套，深色的是3块钱4套

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家叶宝宝下回买这些包装找我嘛，我是买的批发，比你这个便宜很多呢发表于 2012-9-10 23:34

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发表于 2012-9-10 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

盒子要自己折叠起来

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预演一下! M2 V! u' I E! G+ o

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发表于 2012-9-10 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

丝带也是另外买，我买了透明的和墨绿的配，透明的1块钱2米，墨绿的1.5一米

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ifangying 好用心哟，样样都准备齐了的。。。发表于 2012-9-11 10:35

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发表于 2012-9-10 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

忍不住包装了一个空的，打算这样包装，再帖点小标签，送邻居，送朋友，送长辈，还不错吧% Y. ?* G) R) ^

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ifangying 看到盒子都乖，于是有了菜妈一样的想法，哈哈发表于 2012-9-11 10:36

一天佑一天我再一次羡慕你的邻居！发表于 2012-9-10 17:17

qiu9876 占位预定，送两个我嘛，我各人来取。。发表于 2012-9-10 15:42

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发表于 2012-9-10 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

模具和花片是不可少的，没有它们，月饼不能成为月饼，本是要的一套圆的，一套方的，还是自己上门去自提的，拿成两套圆的了，拿错的一套还没用，准备去换了，一套10花片的，是28块，6花片的是21块，都是50克的

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发表于 2012-9-10 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做为冰皮的主要原料，3种粉是要备的8 q, W/ H* l% p/ ^/ R
说到这，我好想有一个家庭管理软件，我老是记不住我的这个粉粉的存货量，有的连存放点都要挨着去翻。。。
澄粉，粘米粉，糯米粉2 `& W# z* ~7 f: u: y7 ]2 w: {
超市的糯米粉不好，一大股生粉味，还是袋装的好些

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发表于 2012-9-10 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

枧水是广式月饼必须的，不好找就买现成的吧，30毫升装的也才2块钱，一次可能就用1-2克，我以前以为就是小苏打水，结果不是，小苏打是碳酸氢钠，和枧水不一样，不能替代。. K" ^$ _. m( P3 `2 f7 R

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水
' H4 H4 P6 {# U& M! k
加入枧水的目的有四个：
0 C- L. x$ ]+ ?# a2 i
　　一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； / y& u7 w) ] ^2 t* D
# u/ [" `8 I# o& z4 e7 Y4 F
　　二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 9 S9 {2 r2 e, ^" a/ x4 k; t
/ Q _& g; u5 O2 f# Y" o1 J X( l
　　三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

　　四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。4 \" r: R/ N/ W+ V0 Y

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/ka轻舟剪水哪点买的嘛？发表于 2012-9-14 11:30

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发表于 2012-9-10 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花生油在炒有些馅料和广式月饼皮中要出现，备一瓶，59元，超市" ^% v9 I/ M0 g: v

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发表于 2012-9-10 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

广式月饼里要用到的转化糖浆可以自己做，我偷懒，提前就买了瓶现成的，糖浆是关系到月饼成功与否的关键之一，月饼是否回油，花纹是否清晰都和糖浆有关，煮糖浆的方法可以度娘。1 v" U4 M6 Q# g$ ^& e" I

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发表于 2012-9-10 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

生的咸蛋黄也是买的，26.8一包20个，不便宜。想着自己做的话，蛋清实在是不知道怎么消灭，就买了

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hayao630 蛋清可以做双皮奶，嘿嘿~ 发表于 2012-9-19 17:30

/ka轻舟剪水这个又是哪里买的哟发表于 2012-9-14 11:36

家叶宝宝蛋清用来炒青椒蛋，呵呵，不放盐，好吃！发表于 2012-9-10 23:38

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发表于 2012-9-10 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在开始做月饼前，先做好准备工作，在冰皮月饼中会用到熟的糯米粉，炒枣泥馅也要用，所以先炒一些熟的糯米粉，玫瑰花馅的苏氏月饼要用到熟的面粉，再炒一些熟面粉备用。干净锅下生粉炒，小火，微黄，尝起来没有生粉味就好了

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lilyii 我想到了《孝庄秘史》里的董鄂氏，心灵手巧，秀外慧中，你老公前世得做多少修行，这辈子才能遇到你这位天才呀！发表于 2012-9-10 22:52

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发表于 2012-9-10 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

贴上标签，别混了2 V! \7 s# M3 ]( Y

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lilyii 超级膜拜，如此的有条不紊！换成我，做这么大事业，不知道厨房要乱成什么样。发表于 2012-9-10 22:54

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发表于 2012-9-10 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在网上买的红莲子，查了一下，原来红莲和白莲的区别就是没去红衣的花生米和去了红衣的花生一个道理。一般来说，红莲适合女性补气补血，莲子的幼皮中含有很好的营养，但是没有白莲易软烂，我开始还担心煮不软，还好，也很软糯。250克好像是19块，比超市的白莲子贵一倍，还是天天特价买的。 P- j: u# U0 `

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