中毒了，我也来试了哈烘培。。高手来指导我。。 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-7-31 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 ny20070416 于 2012-7-31 22:59 编辑
' A/ R+ s) G$ P( ]3 z
今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死不松软& S N# l- U$ f, P
最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人，哎···败·反正很失败。
我PZM先给我嫂嫂说了我给她做生日蛋糕现在搞得我不晓得朗格办了，端出去好丢人哦，

9 X& n+ X; z& w

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馨僾ぐ伊靜

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沙发

发表于 2012-7-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起还不错样

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板凳

发表于 2012-7-31 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。+ u, ]+ m2 R( \1 s$ n
还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。. I/ [! l& j! A* ~+ x: b
看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

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ny20070416 我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。发表于 2012-7-31 23:50

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地板

发表于 2012-7-31 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子
" P* I* R/ m$ m, T4 i
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮点都不松软。# f& E. B9 [; M$ w' Y# A
对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了这些东西都不敢在网上买了

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5^#

发表于 2012-7-31 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

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唐玄奘亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~ 发表于 2012-8-1 09:44

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6^#

发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48 ! M8 z$ J) `1 l/ V- P
回复花-猫的帖子& [- d) A0 J8 g F1 j1 {* [
( ~" Z' {3 r1 t5 T u3 ]
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...

戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟) j7 j$ A/ Y8 S& b6 b8 f
用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

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ny20070416 我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷发表于 2012-8-1 00:09

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7^#

发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50
" |; d" J( p% r" F: I我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

/ W. ~" b# l& N: O
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

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发表于 2012-8-1 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...

我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷

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发表于 2012-8-1 00:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花-猫发表于 2012-8-1 00:07
0 b& X1 X2 ?1 D) P先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

& z0 T2 M6 M9 j$ K6 v, g
我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。

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发表于 2012-8-1 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……7 H3 `; l. ~$ O: ]
楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃

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发表于 2012-8-1 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好舒服哟，那里失败了吗？

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发表于 2012-8-1 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

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ny20070416 谢谢哈哈··· 发表于 2012-8-1 12:10

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13^#

发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复韩宝妈_WW 的帖子

呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了就算了，哪里晓得PZM嘴巴大先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。

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发表于 2012-8-1 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唐玄奘发表于 2012-8-1 09:43 6 j' p" z0 P1 K& L: M: a
看起好舒服哟，那里失败了吗？

: W- P5 x6 s; A1 d4 L$ b/ X
我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。

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15^#

发表于 2012-8-1 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

谢谢哈哈···

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发表于 2012-8-2 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。

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