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[厨娘煮男]

中毒了，我也来试了哈烘培。。高手来指导我。。 ...

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ny20070416

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发表于 2012-7-31 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ny20070416 于 2012-7-31 22:59 编辑
# L- h/ M. e- P: y7 c; M9 [8 F/ u2 M
今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了 调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死 不松软
, \5 G1 R, S% r5 t& o" e最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷 我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人 ，哎···败·反正很失败。4 D; _# Y- Z( E$ l' N( L0 l
我PZM先给我嫂嫂说了 我给她做生日蛋糕  现在搞得我不晓得朗格办了， 端出去好丢人哦，1 g5 ], b! b9 w& Y2 g

6 u' K% y5 p/ M+ W
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馨僾ぐ伊靜

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沙发
发表于 2012-7-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起还不错样   
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花-猫

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板凳
发表于 2012-7-31 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。
( }6 w4 Z# K2 n- B( u  |4 R2 N还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。' Z- j: K7 H/ ~3 a6 z# h# x
看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

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ny20070416  我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。  发表于 2012-7-31 23:50
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ny20070416

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发表于 2012-7-31 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) Q3 L8 i3 G" w
9 ^- J4 i. U/ _( F" m谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮 点都不松软。& Z5 H) T( N1 D/ K( b
对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了 这些东西都不敢在网上买了
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ny20070416

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发表于 2012-7-31 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...
我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

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唐玄奘  亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~  发表于 2012-8-1 09:44
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花-猫

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发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48
; z0 P3 O, K9 L4 c3 ]回复 花-猫 的帖子
* k) H% U! ~- _# {7 M% q; J" x/ a" [2 |  N# K7 p  C
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...
. T* l0 Z1 W( Z$ _
戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟
( E+ T+ c" t4 K! q$ ]$ w  Y用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

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ny20070416  我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷  发表于 2012-8-1 00:09
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花-猫

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发表于 2012-8-1 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50
- f6 \( ~5 _, R! ^+ j6 q我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。
( P% O( I( Y) D- q5 K, _' Q/ _
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...
我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 00:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
花-猫 发表于 2012-8-1 00:07 0 e) |3 X' |2 O: d7 D4 w
先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡
+ ?: [2 o/ g% |
我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。
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韩宝妈_WW

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发表于 2012-8-1 08:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……
, \) _0 {- O9 i7 p楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃
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唐玄奘

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发表于 2012-8-1 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起好舒服哟，那里失败了吗？
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唐玄奘

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发表于 2012-8-1 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。
亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

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ny20070416  谢谢 哈哈···  发表于 2012-8-1 12:10
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韩宝妈_WW 的帖子; e" t$ o6 U! L8 @# M
' `' D0 F  j* m% a6 G# m4 s
呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了 嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了 就算了，哪里晓得PZM嘴巴大 先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。
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ny20070416

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发表于 2012-8-1 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
唐玄奘 发表于 2012-8-1 09:43 / `9 j. D- B" N% ~: _1 F4 J# g
看起好舒服哟，那里失败了吗？

0 Y$ Z4 B2 w" c/ S& e2 l. P* H9 A6 J. m我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。
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ny20070416

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亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~
谢谢  哈哈···
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ljzhb725

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发表于 2012-8-2 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。
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