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维生素e的食物来源主要就是果蔬和坚果。猕猴桃、香蕉、梨、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药、番茄、胡萝卜荞麦、卷心菜、豆芽等几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素e。另外柑桔皮里的维生素e含量比较高。杏仁、瓜子、薏苡米、榛子和胡桃等。 谷物类肉类、鱼类等动物性食品含丰富维生素e 所有谷类粮食都含有丰富的维生素e,特别是种子的胚芽中。值得一提的是糙米中含维生素e的含量比精米高6.25倍。谷糠中含有丰富的维生素b和维生素e
维生素e对热及酸稳定对碱不稳定对氧十分敏感油脂酸败会加速维生素e的破坏。为了使烹调油中的维生素e氧化减少将烹调油放在阴凉避光的地方是常识最好放在与空气隔绝的地方。食物中的维生素e在烹调时损失不大但油炸时维生素的活性明显降低。油炸食物时油温最好控制在180℃以绝不能达到190℃以上超过200℃将产生烟雾引起烫伤并且使维生素e损失。如果用铁锅油炸食物要尽快将炸熟的食物取出如果物一直放在铁锅里维生素e与铁发生反应而氧化维生素e的效力会降低所以要注意。点心中的油含有丰富的维生素e但很容易氧化所以购买点心后应避开紫外线以铝箔包装为佳。即使维生素e的食物来源很广泛我们在补充时也要注意科学性。
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发表于 2013-1-4 09:05
