亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 12 | 浏览: 2251 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 ...

[复制链接]
king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
楼主
发表于 2011-5-17 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-5-17 13:30 编辑
6 W, X, U  o. }$ _- s: v$ p
$ q4 o  ?  Z8 v! f3 b! x今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
& p  O+ D/ r! ^7 V. k# @5 K

1.jpg

0 h/ @0 G( ]* N) z" L+ i4 s; k# K

2.jpg

8 c9 ~& ~' Q( ]) o' o% y

, p7 V$ K. h; c5 l5 P6 t2 J
8 L' h# i- p* ^, s; m( |
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
沙发
发表于 2011-5-17 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。
点评回复 引用

返回顶部

rateowen

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

妈币
1950  
宝宝生日
 
积分
836 
板凳
发表于 2011-5-17 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
3 \# E! B2 u+ s7 i/ d1 B& p7 E( J+ f高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

2 i: D% u4 H% t4 P这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊
点评回复 引用

返回顶部

shooyu

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
5527  
宝宝生日
2008-01-07 
积分
8429 
地板
发表于 2011-5-17 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是打发不够啊？
: D6 S, T% _+ H, h要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
! H  K! T8 A: ^/ z手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。
点评回复 引用

返回顶部

shooyu

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
5527  
宝宝生日
2008-01-07 
积分
8429 
5#
发表于 2011-5-17 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。
& x# u$ x" {2 w8 p, V另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。
点评回复 引用

返回顶部

king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
6#
发表于 2011-5-17 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 shooyu@cq 的帖子- X/ H, S1 J; m7 d1 S, ~3 n  @
( W# E- ~' ], s- A
我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。
点评回复 引用

返回顶部

shooyu

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
5527  
宝宝生日
2008-01-07 
积分
8429 
7#
发表于 2011-5-17 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。
点评回复 引用

返回顶部

家有妞妞宝贝

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈币
1782  
宝宝生日
2008-07-18 
积分
2616 
8#
发表于 2011-5-17 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。
点评回复 引用

返回顶部

king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
9#
发表于 2011-5-18 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。
点评回复 引用

返回顶部

小妍妍527

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
3802  
宝宝生日
2010-05-27 
积分
1505 
10#
发表于 2011-5-31 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对于我来说的话做的不错了。。。
点评回复 引用

返回顶部

king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
11#
发表于 2011-5-31 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小妍妍527 的帖子/ P( }9 v- f) G0 O8 o- L7 w# E

( U/ m3 i- {1 L4 W# y* E7 k8 ]汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃
点评回复 引用

返回顶部

西西妈

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

12#
发表于 2011-5-31 19:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风是不好做。
! O) P) O+ o0 B3 Q8 S5 ~
% k8 E8 ]9 a" c, J% r烤好马上要倒扣。
6 F4 r6 ?+ c1 [3 ?9 E4 ^6 _& l1 Z
7 [  j  M. D/ a0 z  v& c打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。
% B5 x3 o, N9 r, g; E: u; T
  T* x! z3 Y7 ~0 [烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。4 t+ s( ?- O2 {( }9 B

# q% r. _2 ^7 W, n& y1 [先想到这些。。我也做得不好哈。
点评回复 引用

返回顶部

king_sandy

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
2732  
宝宝生日
2009-08-20 
积分
1513 
13#
发表于 2011-5-31 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 西西妈@cq 的帖子/ z; `& N; h+ v" g

: g7 w, R8 U; g对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 ...
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部