请教高手些，戚风不泡的原因

切换城市

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 请教高手些，戚风不泡的原因

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 14 \| 浏览: 2957 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 请教高手些，戚风不泡的原因 [复制链接]

冷弦玎玲

高三

Rank: 17

妈币: 2762
宝宝生日: 2009-10-09
积分: 4132

楼主

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。
用的君之的方子9 y0 _0 C8 G8 H/ N8 o* L
高手妈妈指教下嘛9 ]/ B& d- c n- g/ S% {2 r
到底要注意那些

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

datutar

学士

Rank: 20

妈币: 23334
宝宝生日: 2007-07-30
积分: 12574

教育达人

沙发

，

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑

估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌

点评回复引用

返回顶部

冷弦玎玲

高三

Rank: 17

妈币: 2762
宝宝生日: 2009-10-09
积分: 4132

板凳

那我老烤不过心，是为什么呢

点评回复引用

返回顶部

小想妈

高三

Rank: 17

妈币: 1777
宝宝生日: 2009-07-17
积分: 4566

地板

回复 3# 冷弦玎玲

好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

点评回复引用

返回顶部

彦铭妈

大专

Rank: 18

妈币: 3008
宝宝生日: 2008-06-27
积分: 6268

5^#

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

点评回复引用

返回顶部

cleiclei

学士

Rank: 20

妈币: 11406
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 11188

6^#

搞不懂，，，

点评回复引用

返回顶部

一切的一切

幼小班

Rank: 1

妈币: 2
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 8

7^#

回复 1# 冷弦玎玲 : i R' s! X5 U3 ] {& A$ S

1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，4 `1 C' p: @5 j
2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久# W9 K3 K" y- }$ f- ^+ l
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤9 C# X/ M# ?% C" ]8 d" F
以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

点评回复引用

返回顶部

420658569

游客

妈币: 102
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 395

8^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

点评回复引用

返回顶部

冷弦玎玲

高三

Rank: 17

妈币: 2762
宝宝生日: 2009-10-09
积分: 4132

9^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...
2 Z- b, C! T) b. e H6 V3 O/ |420658569 发表于 2011-1-5 16:48

; A- I4 D$ C2 K+ C3 x5 c9 [
8 u* |$ s6 O& Z' j( R
我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

点评回复引用

返回顶部

旖嫣然

四年级

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

妈币: 226
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 411

10^#

坛子头的美妈些都好能干哦学习老

点评回复引用

返回顶部

帅哥言言妈

幼大班

Rank: 3 Rank: 3

妈币: 205
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 89

11^#

我是用电饭煲烤的也是死死的底还糊了

点评回复引用

返回顶部

一杯茶~~~

大专

Rank: 18

妈币: 3979
宝宝生日: 2009-05-02
积分: 6203

12^#

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；! B8 k' q: D z- G0 R2 m1 C0 Z
2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；9 ?: C2 H# J5 u1 Q4 l
3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

点评回复引用

返回顶部

缘忆嘟嘟妈

幼中班

Rank: 2

妈币: 25
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 24

13^#

来顶顶哦，哈哈。

点评回复引用

返回顶部

周周的妈

游客

妈币: 147
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 355

14^#

戚风不泡 ???

点评回复引用

返回顶部

罂素

高二

Rank: 16

妈币: 4983
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2477

备案团长

15^#

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了: G8 h3 M4 m; }8 ~$ ~8 L
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿