亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 请教高手些，戚风不泡的原因
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 14 | 浏览: 2857 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

请教高手些，戚风不泡的原因

[复制链接]
冷弦玎玲

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
楼主
发表于 2010-12-31 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。
$ w" N* P# H. a, {7 h& }用的君之的方子
$ L: v* D, J& n; S5 c' O高手妈妈指教下嘛
) [+ a2 w) h7 [, k( ]% }; A1 |到底要注意那些
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

datutar

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
23334  
宝宝生日
2007-07-30 
积分
12574 

教育达人

沙发
发表于 2011-1-1 00:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

，

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑
6 f6 f# E. ?: R  R" Y' i; A
) K" b$ I  _& e7 i估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌
点评回复 引用

返回顶部

冷弦玎玲

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
板凳
发表于 2011-1-1 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那我老烤不过心，是为什么呢
点评回复 引用

返回顶部

小想妈

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
1777  
宝宝生日
2009-07-17 
积分
4566 
地板
发表于 2011-1-2 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 3# 冷弦玎玲
# a7 X$ O% d' Y( i3 p8 t: r5 A0 r. H" P" i+ u% O

9 |6 Q; ?9 K0 s: F; r  R$ _8 e  D    好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。
点评回复 引用

返回顶部

彦铭妈

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3008  
宝宝生日
2008-06-27 
积分
6268 
5#
发表于 2011-1-2 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白没打发，还有烤箱温度不对
点评回复 引用

返回顶部

cleiclei

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
11406  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
11188 
6#
发表于 2011-1-3 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搞不懂，，，
点评回复 引用

返回顶部

一切的一切

Rank: 1

妈币
2  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
8 
7#
发表于 2011-1-3 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 1# 冷弦玎玲
& r3 C# e  t; A6 O0 N5 q; Z# X( [2 b% C0 @. ]- a6 ^: o
1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
4 T* _2 B+ Y2 r6 ]) u8 f1 v8 h% s( M2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久5 Y6 Z4 K2 t3 _
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤' S5 Q" e& i5 _2 {8 N0 V7 _
以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~
点评回复 引用

返回顶部

420658569

妈币
102  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
395 
8#
发表于 2011-1-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。
点评回复 引用

返回顶部

冷弦玎玲

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
2762  
宝宝生日
2009-10-09 
积分
4132 
9#
发表于 2011-1-5 22:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...
. q" F; R+ w5 [% A6 Q5 [( A# M; d420658569 发表于 2011-1-5 16:48
+ A& F% V0 Z) i1 B

0 r, _. }- w- b' m+ t- H8 v' C  O3 P6 O9 i6 y7 g
    我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不
点评回复 引用

返回顶部

旖嫣然

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

妈币
226  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
411 
10#
发表于 2011-1-6 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
坛子头的美妈些都好能干哦 学习老
点评回复 引用

返回顶部

帅哥言言妈

Rank: 3Rank: 3

妈币
205  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
89 
11#
发表于 2011-1-6 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了
点评回复 引用

返回顶部

一杯茶~~~

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3979  
宝宝生日
2009-05-02 
积分
6203 
12#
发表于 2011-1-9 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；
1 _0 z- ?+ m0 v: ^0 @4 F& j                  2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
. _6 }# o9 P8 x% ]& e- ]1 Z3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。
点评回复 引用

返回顶部

缘忆嘟嘟妈

Rank: 2

妈币
25  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
24 
13#
发表于 2011-1-9 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来顶顶哦，哈哈。
点评回复 引用

返回顶部

周周的妈

妈币
147  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
355 
14#
发表于 2011-1-10 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风不泡 ???
点评回复 引用

返回顶部

罂素

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈币
4983  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
2477 

备案团长

15#
发表于 2011-1-10 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了2 |$ w; v: y% V$ J/ B
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
请教高手些，戚风不泡的原因
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部