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楼主
发表于 2021-3-26 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
‹火锅›作为‹重庆名片式›必吃项目,<翘脚牛肉›则是来自‹乐山传统›菜色,两者真能搭配得天衣无缝?9 m% @2 L# ^2 L5 V  S, e# w9 Y8 p
& n5 z) i2 r7 J/ C1 {
在回答之前,得先追忆到半月前来<琦火锅›的第一次探店。

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回复 寶貝胖嘟嘟 的帖子* A: n9 I+ ?" O5 x- O
* @+ F8 I$ d* {2 H' n' H& e
从江北观音桥到九龙坡区盘龙的路程时间接近<一个半小时›,普通的邀约我铁定会打趣说:这等于出国。
: `: K0 E8 Y6 h3 |( h7 s6 E5 c/ C4 b+ Q9 Q# R7 z6 _/ J

6 l. E3 G* }) d但对于地道老餮,为美食爬山涉水,乐此不疲。1 t1 c4 T, |: {: D; Q4 V' ]
  h( y* C) N3 `* g

. Q  i# E, t# K/ y) v+ U在目前这个“节骨眼”不出重庆能吃到<翘脚牛肉>?那可是当年<乐山美食之行>最深记忆点之一。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:52 编辑
* Y9 v4 `4 ^' D5 X3 Q; q
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一个火锅店,品尝两个地区不一样的风味儿,想来不可思议,因为好奇,所以一试。4 N1 P$ d: B0 c. H3 ?% s

+ P6 c0 K4 `6 s8 B( |) s$ I- O" S/ n. c6 ^3 ~% b/ v2 h& ?  w
归来后,味蕾记忆一直挥之不去<翘脚牛肉>的胡麻咸鲜与<火锅>香辣醇厚的结合。1 A2 G! z. E6 G" b
+ W) X" j% r4 r1 j+ y

8 O6 X4 r. b8 d以至于再游“故地”。

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墙上手绘涂鸦:姐姐载著弟弟骑车的画面再次映入眼帘;
2 G% I  @/ ^8 u. Q/ L% P9 m
. L$ w% a) ~2 K+ i; m) t1 K6 _' J“红凳灯箱”的复古场景;再次拉回第一次到店时感受到的怀旧童趣感,
4 X* m3 z6 U( ]4 b+ q7 }' ?5 \& l7 X% B/ B1 f
此次再访亲切感油然而生。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:54 编辑 8 \& V4 Z. i" ]/ {8 _$ S- C* o: Y

  _- l5 s& f" K8 o6 d
点好菜单,由于上次只吃到“翘脚牛肉”(毕竟这一个系列都值得回味)颇有遗憾,
3 @- U2 B6 A8 o3 ~" e+ A/ X! v
; T  G( A: n: c* U这次品种齐全,倍感安慰。  ]% ~& E$ l1 g' T

" Q1 t. q4 N! |$ r翘上<二郎腿›,静待上菜。

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相传,最初的食客均为贫苦百姓,他们对自身吃相自然不甚讲究,不管是坐是站,都爱“跷脚”而食,久而久之这食相便成了此食种的代言形象。 这是‹翘脚牛肉›的原始写照。
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3 g* y1 Z" ?3 Y6 a  `+ h在‹琦火锅盘龙店›的“开放式厨房”内,搭建一座的土灶、放上一口超大铁锅、熬上用荜拨,白芷,三奈,八角,等……香料入锅,加入牛肉原汤慢火熬製,在火锅店也能享一顿乐山的异地‹翘脚牛肉›宴。  p, D0 A$ I% }% ^: q. `

! N, u% y' G7 ?( [( \9 h<翘脚黄喉>:在二十馀味香料熬制而成的“精汤”翻滚后,让黄喉更加滋补味美、有原汤起锅后的胡辣味点睛,可沾特製的干油碟,也可在火锅汤底里游走几秒,有胡椒的滋味,更有火锅的醇厚,给“翘脚”系列注入新的味蕾元素,这样的搭配真的是印证了<在重庆万物皆可烫>;9 Q# @& g% }6 ]2 ~9 O

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<翘脚毛肚>:本身跷脚牛肉就是以牛杂为主原料熬製,所以这道菜,本就应佔据C位。有翘脚毛肚,传统鲜毛肚就先退出历史舞台,走心的好好品一番锅裡翻滚翘脚系列;

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<大刀腰片>:毕竟是来火锅店,<翘脚牛肉系列>再好,也不要喧宾夺主哟。腰片作为火锅传统菜色之一,考验的不光是墩子的刀功,处理腰片本身的气味也是难点之一,在这裡放菜色特别推荐,这些问题处理得游刃有馀,沾搭配的翘脚牛肉干油碟或传统香油碟都是极好选择。

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传统火锅以不能满足重庆人刚需,在“滷菜火锅”、“烧菜火锅”已蔓延开来的局势环境中,<翘脚牛肉>正在开闢新的火锅局面。

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! Z: C4 l+ n8 l美食地址:重庆九龙坡区彩云大道7号附5号
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3 C8 u. p3 N, J7 t" V7 _; f, T6 Y美食热线:13228671888

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心念‹翘脚牛肉›,再探‹琦火锅›
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